Il babà al rum, un simbolo della pasticceria napoletana con radici che affondano nella storia europea, è un dolce amato per la sua forma caratteristica e la consistenza spugnosa, imbevuta di sciroppo al rum. Preparare questo dolce iconico in casa è possibile, grazie all'aiuto di un robot da cucina come il Bimby, che ne semplifica notevolmente la preparazione.
Le Origini del Babà: Un Incontro tra Polonia, Francia e Napoli
Contrariamente a quanto si possa pensare, il babà non è nato a Napoli, ma deve le sue origini al re polacco Stanislao Leszczyński. Tuttavia, è nella città partenopea che ha trovato la sua consacrazione, diventando un vero e proprio simbolo culinario. La versione napoletana è stata reinterpretata in molteplici varianti, mantenendo sempre la sua irresistibile golosità. A Napoli, il babà è spesso considerato un finger food, gustato direttamente in strada, dentro bicchierini da asporto.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori e Tradizione
La preparazione del babà richiede ingredienti semplici ma di alta qualità, e una certa pazienza per rispettare i tempi di lievitazione. L'utilizzo del Bimby velocizza il processo, consentendo di ottenere un risultato ottimale in tempi più brevi.
Ingredienti:
- 400 g di farina Manitoba (con una forza di almeno W450)
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Lievito di birra
- Sale
- Rum
Preparazione con il Bimby:
Preparazione dell'Impasto:
- Mettere nel boccale del Bimby le uova, lo zucchero, il burro a tocchetti e il lievito sbriciolato: 40 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 10 sec. vel. 5.
- Poi: 5 min. vel. Spiga.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso fino al raddoppio di volume.
- Poi: 1 min. vel. Spiga.
- Versare l'impasto nello stampo imburrato e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 - 25 minuti (controllare la doratura).
- Sfornare e lasciare intiepidire.
Preparazione dello Sciroppo:
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- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) l'acqua e lo zucchero: 8 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il rum: 30 sec. vel. 3.
Imbevatura e Conservazione:
- Sfornare il babà e, una volta intiepidito, bucherellare la superficie con uno stuzzicadenti.
- Versare lo sciroppo freddo sul babà, assicurandosi che venga assorbito uniformemente.
- Il babà al rum bimby si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo, chiuso in un contenitore coperto.
Consigli e Varianti per un Babà Perfetto
- Farina: Utilizzare una farina forte, come la Manitoba, è fondamentale per garantire la giusta consistenza e capacità di assorbimento dello sciroppo.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è cruciale per ottenere un babà soffice e ben lievitato.
- Bagna: Preparare una quantità generosa di bagna è importante, in quanto il babà tende ad assorbire molto liquido.
- Varianti: Esistono numerose varianti del babà, tra cui il babà rustico salato, ideale per un aperitivo o un buffet.
Il Babà: Un Dolce per Ogni Occasione
Il babà al rum è un dolce perfetto per celebrare occasioni speciali, feste in famiglia o semplicemente per concedersi un momento di piacere. La sua preparazione, sebbene richieda un po' di tempo e attenzione, è alla portata di tutti, grazie all'aiuto del Bimby. Che si tratti della versione classica o di una variante più creativa, il babà è sempre una garanzia di successo.
Babà Monoporzione o Torta Babà: Scegli la Tua Versione Preferita
Il babà può essere preparato in diverse forme: monoporzione, utilizzando gli appositi stampini a fungo, oppure come torta, utilizzando uno stampo a ciambella alta. Entrambe le versioni sono ugualmente deliziose e si adattano a diverse occasioni. Il babà monoporzione è perfetto come finger food o per un buffet, mentre la torta babà è ideale per una festa in famiglia o una cena tra amici.
Il Segreto per un Babà Soffice: La Bagna
La bagna è l'elemento chiave per un babà sofficissimo e irresistibile. Preparata con acqua, zucchero e rum, la bagna deve essere abbondante e ben assorbita dal dolce. Per garantire un'imbevatura uniforme, è consigliabile bucherellare la superficie del babà con uno stuzzicadenti prima di versare lo sciroppo.
Oltre il Rum: Personalizza il Tuo Babà
Sebbene il rum sia l'ingrediente tradizionale per la bagna, è possibile personalizzare il babà utilizzando altri liquori, come limoncello, Grand Marnier o Strega. In alternativa, per una versione analcolica, si può utilizzare succo d'arancia o di limone.
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Il Babà Rustico: Una Variante Salata da Provare
Per chi ama i sapori salati, il babà rustico è una variante da non perdere. Realizzato con un impasto simile a quello del babà dolce, ma arricchito con salumi e formaggi tipici napoletani, il babà rustico è perfetto come aperitivo o per un buffet.
Alla Scoperta di Altri Dolci Napoletani
Se sei un appassionato della pasticceria napoletana, non puoi perderti altri dolci iconici come la pastiera, gli struffoli e le cartucce napoletane. Preparati con ingredienti semplici e genuini, questi dolci sono un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria campana.
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