Lo Spritz Bianco, spesso dimenticato nell'era dell'Aperol Spritz, rappresenta l'autentica essenza di un aperitivo italiano nato da un'usanza secolare. Questo long drink alcolico, dalle origini venete, è un cocktail versatile e rinfrescante, perfetto per essere gustato in ogni stagione.
Le Origini Storiche dello Spritz
La storia dello Spritz affonda le sue radici nell'usanza delle truppe dell'Impero austriaco di stanza nel regno Lombardo-Veneto. Questi soldati, non abituati all'alta gradazione alcolica dei vini locali, presero l'abitudine di "allungare" il vino con seltz o acqua frizzante per diluirne il sapore e l'alcool. Il termine "spritz" deriva proprio dal verbo tedesco "spritzen", che significa "spruzzare", in riferimento all'aggiunta di acqua alla bevanda.
Il cocktail vero e proprio, con l'aggiunta di bitter, nacque presumibilmente attorno agli anni '20-'30 del Novecento, nelle città tra Venezia e Padova. Inizialmente, a Venezia, lo Spritz era composto esclusivamente da vino bianco fermo e acqua gassata o seltz. Successivamente, iniziò a diffondersi l'uso del Select, un bitter veneziano creato dai fratelli Pilla nel 1920.
Lo Spritz Bianco: L'Antenato dello Spritz Moderno
Prima dell'avvento dell'Aperol Spritz, lo Spritz Bianco era la versione più diffusa e apprezzata, soprattutto in Veneto. Chiedere uno "spritz bianco" nei bacari e bar della Laguna significava ricevere un bicchiere di vino bianco fermo "spruzzato" con acqua gassata, seltz o soda. Questa versione, semplice, economica e fresca, rappresenta l'antenato dello Spritz moderno.
Lo Sguazzone: Lo Spritz Bianco nel Triveneto
In alcune zone del Triveneto, come Bologna, Modena, Ferrara e Rovigo, lo Spritz Bianco è conosciuto come "Sguazzone" o "Sguazzo". Questo aperitivo da osteria, senza fronzoli, è preparato con vino bianco frizzante locale, come il Pignoletto a Bologna, o con altri vini bianchi o rossi, a seconda della disponibilità e delle abitudini locali.
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La Ricetta dello Spritz Bianco
Dare una ricetta univoca per lo Spritz Bianco è difficile, poiché nel tempo ha subito numerose varianti e rimaneggiamenti, adattandosi ai gusti delle persone e alle materie prime disponibili sul territorio. Tuttavia, gli ingredienti base rimangono:
- Vino bianco fermo (tradizionalmente), frizzante (Prosecco, Friulano) o vino bianco frizzante (a Padova).
- Acqua frizzante, seltz o soda.
- Una fetta d'arancia o di limone per guarnire (opzionale).
Per preparare uno Spritz Bianco perfetto, è consigliabile seguire questi passaggi:
- Riempire un calice di vino o un bicchiere basso con ghiaccio.
- Versare il vino bianco scelto.
- Aggiungere l'acqua frizzante, il seltz o la soda.
- Mescolare delicatamente.
- Guarnire con una fettina d'arancia o di limone, a piacere.
Consigli per la Scelta del Vino Bianco
La scelta del vino bianco è fondamentale per la riuscita dello Spritz Bianco. Se si opta per la variante classica, è importante utilizzare un vino bianco fermo, ovvero senza anidride carbonica aggiunta o sviluppata naturalmente. Questo perché gli altri ingredienti sono già abbastanza gassosi, e un vino normale renderebbe il cocktail di difficile degustazione. Per quanto riguarda l'etichetta, la ricetta non prevede una tipologia specifica: l'importante è utilizzare una sola qualità di vino bianco. Utilizzando un vino firmato Cantine di Dolianova il successo è assicurato!
Varianti dello Spritz Bianco
Pur essendo meno conosciuto rispetto alle varianti più colorate, lo Spritz Bianco si presta a diverse interpretazioni. Tra le varianti più apprezzate, troviamo:
- Hugo Spritz: Un'originale variante dall'Alto Adige che prevede l'utilizzo di sciroppo di fiori di sambuco, Prosecco, soda e foglie di menta, con guarnizione di fetta di limone.
- Hugo Cocktail con la mela: Una variante dell'Hugo Spritz che sostituisce il lime con la mela.
- Hugo Spritz Rosé: Una versione che utilizza il Prosecco Rosato al posto del classico Prosecco.
- Hugo Cocktail con Saint Germain: Una variante che sostituisce il liquore di sambuco con il Saint Germain.
- Spritz Bianco con St-Germain o Lillet Blanc: Una versione fresca e piacevolmente amara che utilizza liquori chiari al posto dei bitter colorati.
Lo Spritz Bianco: Un Cocktail Versatile e Apprezzato
Lo Spritz Bianco è un cocktail versatile e apprezzato per la sua leggerezza e freschezza. Con una gradazione alcolica di circa 8 gradi, si adatta facilmente a diversi momenti della giornata, soprattutto all'ora dell'aperitivo. È perfetto per chi desidera un drink dissetante e non troppo impegnativo, ideale per accompagnare stuzzichini e finger food.
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