Ci sono dolci che, quando li portiamo a casa, creano subito un'atmosfera di festa. Tra questi, il pandoro occupa un posto speciale, soprattutto durante il periodo natalizio. Tuttavia, la preparazione tradizionale del pandoro può sembrare lunga e laboriosa, scoraggiando chi ha meno tempo o pazienza. Questo articolo ti guiderà attraverso una ricetta facile e veloce per realizzare un pandoro fatto in casa delizioso e profumato, che ti darà grande soddisfazione. Scoprirai un metodo con un unico impasto e pieghe veloci, ideale per chi cerca una soluzione più pratica senza rinunciare al gusto.
Secondo i dati del Ministero dell’Agricoltura, la preferenza degli italiani per i lievitati artigianali rispetto a quelli industriali è significativa, con il 68% che opta per la produzione artigianale. Inoltre, la ricerca di "pandoro fatto in casa" è aumentata del 52% nel periodo natalizio, evidenziando un crescente interesse per la preparazione casalinga di questo dolce.
Ingredienti e Preparazione: Un Metodo Semplificato
Questa ricetta si distingue per la sua semplicità, riducendo i tempi di preparazione senza compromettere il sapore autentico del pandoro.
Lievitino: La Base Aromatica
Il primo passo è la preparazione del lievitino, che darà al pandoro il suo caratteristico profumo e sapore.
- Preparazione con Metodo Tradizionale: In una ciotola, versa il latte tiepido e aggiungi il lievito di birra fresco. Mescola fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente. Aggiungi un cucchiaino di zucchero per attivare il lievito e lascia riposare per circa 5 minuti, finché non si formano delle bollicine.
- Preparazione con il Bimby: Inserisci nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito. Imposta il Bimby a 37°C per 2 minuti a velocità 2. Aggiungi, quindi, la farina e fai lavorare a velocità 2 per altri 40 secondi.
Impasto Unico: Semplice e Veloce
Una volta pronto il lievitino, si procede con la preparazione dell'impasto principale.
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- Metodo Tradizionale con Planetaria: Spostati in planetaria e versa le due farine, il lievitino ormai pronto, le uova intere, i tuorli e l’acqua a temperatura ambiente. Inizia a lavorare l'impasto con il gancio a bassa velocità. Quando lo zucchero sarà stato assorbito completamente, puoi aggiungere il burro, un tocchetto alla volta, continuando a far lavorare la planetaria. Infine, aggiungi il sale, la scorza grattugiata di un’arancia e un limone bio e due cucchiaini di estratto di vaniglia. Continua a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Metodo con il Bimby: Dopo un'ora, aggiungi al lievitino nel boccale le due farine, le uova intere, i tuorli e l’acqua. Dal foro del boccale, aggiungi lo zucchero poco per volta, mentre il Bimby continua a lavorare. Successivamente, aggiungi anche il burro, sempre poco alla volta. Infine, aggiungi sale, scorza di arancia e limone e i cucchiaini di estratto di vaniglia. Fai lavorare ancora per altri 2 minuti.
Non preoccuparti se l’impasto risulta un po’ appiccicoso: è normale!
Lievitazione e Pieghe: Il Segreto della Sofficità
La lievitazione è una fase cruciale per ottenere un pandoro soffice e ben alveolato.
- Imburra il piano di lavoro e versa l’impasto. Forma una palla e riponila all’interno di un contenitore imburrato. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 12-14 ore, o fino a quando l'impasto sarà triplicato di volume. Per velocizzare la lievitazione, puoi riscaldare il forno a 35°C e riporre il contenitore al suo interno.
- Il giorno seguente, riprendi l’impasto, che ormai sarà perfettamente lievitato. Senza stressare troppo l’impasto, fai altre 2-3 pieghe. Forma una palla e adagiala nello stampo da pandoro precedentemente imburrato. Lascia lievitare nuovamente per altre 2-3 ore, o fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è un passaggio delicato che richiede attenzione per garantire un pandoro dorato e cotto alla perfezione.
- Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato) per 30 minuti.
- Inforna il pandoro nella parte bassa del forno e cuoci per 10 minuti a 180°C. Riduci la temperatura a 160°C e continua la cottura per altri 40-45 minuti.
- Per verificare la cottura, fai la prova dello stecchino: deve uscire asciutto.
- Errore da evitare: Non aprire il forno nei primi 30 minuti di cottura!
Raffreddamento e Decorazione: L'Ultimo Passo
Una volta cotto, il pandoro deve essere raffreddato correttamente per evitare che si sgonfi.
- Quando il pandoro sarà ben freddo, puoi rimuovere lo stampo e cospargere con abbondante zucchero a velo.
Il tuo pandoro facile ad impasto unico è pronto per essere portato a tavola!
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Consigli Utili per un Pandoro Perfetto
- Farina: La farina Manitoba è fondamentale per la struttura del pandoro.
- Aroma: L’aroma pandoro professionale dona quel profumo inconfondibile. In alternativa, puoi preparare un'emulsione fatta in casa con scorza di agrumi, vaniglia e miele.
- Lievito: Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 5 minuti fino alle bollicine.
- Temperatura: Mantieni una temperatura ambiente di circa 26-28°C per favorire la lievitazione.
- Stampo: Imburra accuratamente lo stampo prima di versare l'impasto. Per una maggiore sicurezza, puoi anche spolverare lo stampo con zucchero a velo.
- Pieghe: Non stressare troppo l'impasto durante le pieghe. Fai movimenti delicati per non compromettere la lievitazione.
Errori Comuni e Come Evitarli
- Pandoro basso: Lievitazione insufficiente o ambiente freddo.
- Impasto secco: Troppa farina aggiunta.
- Crudo al centro: Temperatura troppo alta.
- Si sgonfia: Apertura del forno durante la cottura.
- Si rompe sformando: Stampo non imburrato bene.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Il pandoro si conserva per 5-7 giorni a temperatura ambiente avvolto in pellicola, o per 2 mesi in freezer. Spolverizza con zucchero a velo appena prima di servire.
Stampi Professionali: Un Investimento Duraturo
Nel laboratorio Peroni Kitchen Store sono stati testati diversi stampi per pandoro. Lo stampo da 750g in alluminio anodizzato Decora è una scelta professionale: distribuzione uniforme del calore, antiaderenza naturale, forma perfetta. Per chi cerca praticità, lo stampo Silikomart da 500g è ideale per la ricetta veloce. Nel 2025, gli stampi professionali sono diventati più accessibili, con il 42% degli appassionati che li utilizza (rispetto al 15% nel 2024). La ricerca “pandoro con stampo professionale” è aumentata del 78%, evidenziando l'importanza di strumenti di qualità per un risultato ottimale.
Ricette Alternative: Pandoro con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile realizzare il pandoro seguendo una ricetta specifica che semplifica ulteriormente il processo.
- Metti nel boccale lo zucchero e le scorze di limone e arancia: 15 sec. vel. 10.
- Raccogli sul fondo, posiziona la farfalla e aggiungi le uova, i semi interni della bacca di vaniglia e l'aroma: 20 min. 37° vel. 3,5 senza misurino.
- Aggiungi la farina, la fecola, il burro, il latte, 50 g di succo di arancia e il sale: 1 min. vel. 4.
- Aggiungi il lievito: 30 sec. vel. 4.
- Rimuovi la farfalla e versa il composto nello stampo (imburrato e infarinato).
- Inforna, su uno dei ripiani più in basso (in modo da avere lo stampo al centro del forno), in forno preriscaldato statico a 170° per 55 minuti circa (esegui la prova stecchino dopo 50 minuti). Se dovesse scurirsi eccessivamente la superficie, copri con della stagnola e prosegui la cottura.
- Sforna e lascia intiepidire per 10 minuti.
- Capovolgi su un piatto da portata, rimuovi dallo stampo e lascia raffreddare completamente.
- Spolvera di zucchero a velo e servi.
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