Lo Spritz Veneziano è molto più di un semplice cocktail; è un simbolo di convivialità, un rituale italiano, un momento di relax da condividere tra amici. Divenuto icona dell’aperitivo italiano, questo long drink è apprezzato per la facilità di beva, il gusto amaro e rinfrescante, rendendolo ideale per essere gustato più a lungo, magari accompagnati da qualche stuzzichino o finger food. La sua storia affonda le radici in un passato ricco di influenze culturali e trasformazioni nel tempo.
Le Origini Storiche dello Spritz
L’origine dello Spritz è più antica di quanto si pensi ed è nata casualmente da un’incomprensione. La leggenda narra che nel XIX secolo, durante il periodo della dominazione austriaca nel Triveneto, i soldati asburgici trovassero i vini veneti troppo corposi e alcolici. Non erano abituati a vini così forti. Per questo motivo, iniziarono a chiedere agli osti di "spruzzare" (in tedesco, spritzen) un po’ d’acqua nel vino per renderlo più leggero. Inizialmente, lo Spritz originale era composto solo da vino e acqua, che in seguito fu sostituita dal seltz.
Alcuni sostengono che sia stato creato nel 1917, sempre dagli austriaci di stanza sul fronte del Piave. Se la data è dubbia, la ragione è la medesima e concorde, cosi come gli inventori… Il nome Spritz, di origine austriaca, si traduce con “spruzzare”, termine onomatopeico che indica l’azione dell’allungamento del vino con l' acqua gasata usando la vecchia pistola da selz o un sifone.
La prima rivoluzione dello Spritz ebbe luogo nel 1900 con l’avvento del Seltz, la prima alternativa all’acqua.
L'Evoluzione dello Spritz e le Varianti Regionali
Con il tempo, questa semplice abitudine si è trasformata in un vero e proprio cocktail. Lo Spritz, così come lo conosciamo oggi, è il frutto di una lunga evoluzione. Il cocktail si è evoluto, dando vita a diverse varianti dello Spritz, arricchite con bitter come l’Aperol, il Campari o il Select. Se pensi che esistano solo due varianti di Spritz Italy, ovvero Aperol e Campari, preparati a ricrederti. In Veneto, la città d’origine, come appreso, di questo celebre cocktail veneziano è straordinariamente variegato.
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La ricetta originale dello Spritz è contesa tra Padova, Venezia e Treviso (terra del Prosecco) e gli ingredienti principali sono acqua frizzante e vino bianco, suddivisi in parti uguali. Per prepararlo, metti del ghiaccio in un tumbler o in un calice. Versa il vino e l’acqua gassata.
- A Treviso: troverai caraffe di Spritz con la possibilità di scegliere tra Aperol o Campari, accompagnati da una fetta di arancia o un’oliva. Il vino utilizzato è, ovviamente, il Prosecco, simbolo della regione.
- A Venezia: le regole cambiano. Lo Spritz Veneziano originale prevede l’uso di vino bianco fermo e non include né Aperol né Campari. Qui si preferisce il Select o il Cynar. Forse non sai che il Select è un vero e proprio prodotto veneziano DOC, nato nel 1920. Altro punto fermo dell’aperitivo veneziano, si dice che questo sia il vero Spritz. Il Select Spritz è dolce e amaro allo stesso tempo, solitamente guarnito con un’oliva verde, mezza fetta di limone e mezza fetta di arancia.
- In Friuli: lo Spritz assume nuove sfumature. A Udine, ad esempio, si utilizza il Tocai friulano, mescolato con Aperol o Campari e decorato con una buccia di limone. Immancabili sono una fetta di agrume (limone o arancia) e un’oliva come guarnizione.
Lo Spritz è un cocktail molto versatile e nel corso degli anni si sono sviluppate diverse varianti regionali e creative, nei quali cambiano gli ingredienti e le preparazioni.
Varianti Popolari
- Aperol Spritz: Sicuramente la versione più popolare e preparata al mondo, realizzata con Aperol, Prosecco e acqua frizzante. Il classico delle serate estive, con il suo colore arancione che ricorda i tramonti veneziani. Insieme all’Aperol, il Campari Spritz è uno degli aperitivi più popolari (e amati) in Italia. Negli anni ‘70 l’azienda Aperol utilizza lo Spritz Veneziano come testimonial dei propri prodotti, sino alla introduzione del drink nella lista ufficiale IBA. Verso la fine del primo decennio del ventunesimo secolo lo Spritz Veneziano, meglio noto come Spritz è letteralmente diventato un fenomeno sociale, riscuotendo un vero e proprio successo internazionale. Il merito di questo enorme successo è l’efficacia del marketing del Gruppo Campari, proprietario dello storico marchio, che ha rilanciato il marchio Aperol sul mercato internazionale. L'Aperol Spritz è uno dei cocktail italiani più famosi e apprezzati. La lista IBA 2020 conferma la presenza dello Spritz all’interno della categoria New Era Drinks.
- Campari Spritz: Una delle scelte più comuni è il Campari Spritz. La ricetta è identica all’Aperol Spritz, ma l’ingrediente principale è il Campari al posto dell’Aperol. Questo bitter dona un colore rosso intenso e una piacevole sensazione speziata ed erbacea. Chi ama i sapori più intensi può provare una variante dello Spritz dal carattere più marcato: il Campari Spritz.
- Hugo Spritz: Un’originale variante di Spritz dall’Alto Adige che prevede l’utilizzo di sciroppo di fiori di sambuco, Prosecco, soda e foglie di menta, con guarnizione di fetta di limone. Una variante fresca e profumata, perfetta per l’estate.
- Cynar Spritz: Una variante dello Spritz che utilizza il Cynar, un liquore a base di estratti di foglie di carciofo di Casa Campari che è apprezzato per le sue capacità digestive. Per un’alternativa più decisa e amara, c’è lo Spritz al Cynar, con il celebre liquore a base di carciofo. Un’opzione amarognola e intrigante, a base di carciofo.
- Limoncello Spritz: Una versione molto fresca che concentra i profumi e i sapori del liquore italiano Limoncello.
- Spritz Bianco: Fresco e piacevolmente amaro, la particolarità dello Spritz Bianco è che non utilizza liquori colorati, ma si basa su liquori chiari, come il St-Germain o il Lillet Blanc.
- Candy Spritz®: Tra le varianti di Spritz proposte, spicca l’iconico Candy Spritz®, un’interpretazione fresca e delicata che incarna l’essenza dello Spritz Veneziano con un tocco di originalità.
- Sangria Spritz: Gli amanti dei sapori estivi non possono perdere il Sangria Spritz, fresco e profumato.
- Select Spritz: Lo Spritz al Select è il cocktail veneziano per eccellenza. Nato proprio a Venezia negli anni ’20, questo aperitivo si distingue per il suo gusto più erbaceo e aromatico rispetto allo Spritz classico all’Aperol. Guarnisci con una fetta d’arancia e, se desideri, un’oliva verde infilzata in uno stecchino. Lo Spritz che nasce a VeneziaLo Spritz al Select è il cocktail veneziano per eccellenza. Nato proprio a Venezia negli anni ’20, questo aperitivo si distingue per il suo gusto più erbaceo e aromatico rispetto allo Spritz classico all’Aperol. Guarnisci con una fetta d’arancia e, se desideri, un’oliva verde infilzata in uno stecchino.
Varianti dello Spritz
Lo Spritz è un vero e proprio mondo a parte nella cultura veneta, e le sue varianti riflettono gusti diversi:
Se preferisci un sapore più morbido e dolce, puoi scegliere il classico Spritz Aperol, ormai celebre in tutto il mondo.
Prova il Campari Spritz se ami i toni più amaricanti e agrumati.
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Per un’alternativa più decisa e amara, c’è lo Spritz al Cynar, con il celebre liquore a base di carciofo.
La Ricetta Classica dello Spritz Veneziano (Aperol Spritz)
Ecco la ricetta per preparare un classico Spritz Veneziano, nella sua versione più diffusa con l'Aperol:
Ingredienti:
- 9 cl Prosecco
- 6 cl Aperol
- splash Soda water
- Fetta d'arancia per guarnire
Preparazione:
- Riempi un bicchiere old fashioned con ghiaccio.
- Versa il Prosecco.
- Aggiungi l'Aperol.
- Aggiungi uno splash di soda.
- Guarnisci con una fetta d'arancia.
Consigli per un Ottimo Spritz
- Il Prosecco: La scelta del Prosecco è cruciale.
- Prosecco DOC Treviso Extra Dry: la scelta più classica e versatile. Ha un residuo zuccherino leggermente superiore al Brut, che bilancia perfettamente le note amare dell'Aperol.
- Prosecco Biologico Brut "Solicum": ideale per chi ama sapori più secchi e puliti.
- Meglio invece evitare il Prosecco "Dry": nonostante il nome possa trarre in inganno, questa versione è in realtà più dolce rispetto a Brut ed Extra Dry.
- Con una bottiglia di Prosecco da 0,75 l puoi preparare circa 8 bicchieri di Spritz.
Abbinamenti Gastronomici: I Cicchetti Veneziani
Lo Spritz al Select è il compagno ideale dei cicchetti veneziani, piccoli assaggi salati da gustare in piedi, al bancone di un bacaro. Le polpettine di carne, croccanti fuori e morbide dentro.
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