L'aperitivo, quasi sinonimo di Spritz, è un rito irrinunciabile, e questo cocktail leggermente frizzante non stanca mai. Ma l'oliva ci va o no? Scopriamo insieme la storia, le varianti e la ricetta per preparare uno Spritz perfetto per te e i tuoi amici.
La Storia dello Spritz: Un Viaggio nel Tempo
La leggenda narra che il più famoso cocktail da aperitivo italiano sia nato in Veneto nell’Ottocento grazie ai soldati dell’Impero Austriaco. Questi ultimi, non abituati all’alta gradazione dei vini veneti, erano soliti annacquarli con acqua frizzante. Il nome "spritz" deriva infatti dal verbo tedesco "spritzen" che significa "spruzzare" e indica il gesto di allungare la bevanda. La primissima versione della bevanda era composta semplicemente da vino bianco e acqua gasata. Nei primi anni del '900, al posto dell'acqua frizzante per diluire il vino si usava il seltz.
L’Aperol Spritz è stato inserito fra i cocktail ufficiali dell’IBA (International Bartender Association) nel 2011, ma la sua origine risale al 1800 quando, nel Regno Lombardo-Veneto, le truppe dell'impero austriaco usavano allungare i vini locali con una spruzzata di acqua frizzante. Il suo nome deriva da "spritzen", il verbo tedesco che descrive questo gesto. A metà del secolo scorso, lo Spritz incontra l’Aperol, sancendo un matrimonio perfetto.
La Ricetta Ufficiale e le Varianti
La ricetta ufficiale prevede Aperol, prosecco e soda, ma è molto diffusa anche la variante col Campari. Lo Spritz è un vero e proprio mondo a parte nella cultura veneta, e le sue varianti riflettono gusti diversi.
Ingredienti per 10 persone
Per preparare uno Spritz perfetto per 10 persone, ecco le dosi consigliate:
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- Prosecco: 900 ml (circa 3 parti per persona moltiplicato per 10)
- Aperol: 600 ml (circa 2 parti per persona moltiplicato per 10)
- Soda o acqua frizzante: 200 ml (quanto basta per un tocco finale)
- Ghiaccio: abbondante
- Arance: 1-2, per guarnire
Preparazione
- Ghiaccio: Disponete i cubetti di ghiaccio sul fondo dei bicchieri (circa 10 bicchieri).
- Prosecco: Versa 9 parti di prosecco (90 ml per bicchiere).
- Aperol: Prosegui con 6 parti di Aperol (60 ml per bicchiere).
- Soda: Infine, aggiungi una spruzzata di soda o di acqua molto frizzante (circa 20 ml per bicchiere).
- Mescola e Guarnisci: Aggiungete ancora poco ghiaccio e mescolate delicatamente. Guarnisci ogni bicchiere con una fettina d'arancia tagliata a metà.
Seguite passo passo la ricetta per preparare l'Aperol Spritz a casa: vi bastano solo pochi minuti. Gli ingredienti sono davvero facili da reperire: 3 parti di Prosecco, 2 di liquore e un po’ di soda.
Varianti dello Spritz
- Spritz Aperol: Se preferisci un sapore più morbido e dolce, puoi scegliere il classico Spritz Aperol, ormai celebre in tutto il mondo.
- Campari Spritz: Prova il Campari Spritz se ami i toni più amaricanti e agrumati. Rispetto allo Spritz Aperol ha un retrogusto più amaro e persistente.
- Spritz al Select: Lo Spritz al Select è il cocktail veneziano per eccellenza. Nato proprio a Venezia negli anni ’20, questo aperitivo si distingue per il suo gusto più erbaceo e aromatico rispetto allo Spritz classico all’Aperol.
- Spritz al Cynar: Per un’alternativa più decisa e amara, c’è lo Spritz al Cynar, con il celebre liquore a base di carciofo.
- Pirlo: In mancanza di Prosecco, si può utilizzare il vino bianco fermo: invece dello Spritz preparerete il Pirlo, variante bresciana del long drink. Vino bianco, Bitter e acqua gasata presentati in uno scenografico bicchiere a palloncino.
- Spritz Analcolico: Per tutti coloro che non amano i cocktail alcolici è possibile dar vita anche a uno spritz analcolico. Prepararlo è semplissimo: basta sostituire il prosecco con il succo d'arancia e l'Aperol (o il Campari) con un bitter analcolico.
Il Rito dell'Aperitivo e gli Abbinamenti Perfetti
Lo Spritz è protagonista del rito dell’aperitivo, è senza dubbio il long drink alcolico più famoso d’Italia insieme al Negroni e all’Americano! Ma quali sono i migliori abbinamenti con lo Spritz per l'aperitivo?
Per uno sfizioso aperitivo home made, puoi abbinarlo a stuzzichini e finger food e, se vuoi seguire la tradizione, servilo insieme ai tipici cicchetti veneziani, piccoli crostini di pane guarniti con sarde in saor o baccalà mantecato.
Abbinamenti con cicchetti veneziani
Lo Spritz al Select è il compagno ideale dei cicchetti veneziani, piccoli assaggi salati da gustare in piedi, al bancone di un bacaro. Le polpettine di carne, croccanti fuori e morbide dentro.
Altri stuzzichini
Non possono di certo mancare degli stuzzichini di accompagnamento per il vostro aperitivo. Delle semplici bruschette con pomodoro o altre verdure esalteranno di sicuro il vostro Spritz. Via libera anche a salumi come prosciutto crudo, prosciutto cotto o salame. Per quanto riguarda i formaggi meglio prediligere quelli freschi, come mozzarella o ricotta. Un’idea davvero sfiziosa possono essere dei crostini di pane con stracciatella di burrata, acciughe e qualche zest di limone. Se, invece, volete fare il perfetto aperitivo veneto potete preparare dei crostini rustici di polenta da accompagnare con baccalà mantecato o gorgonzola.
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Consigli e Curiosità
- Il bicchiere: Lo spritz si dovrebbe servire nei bicchieri bassi "old fashioned", che di solito si usano per i cocktail con pochi ingredienti. In alternativa, si può utilizzare un calice da vino.
- L'oliva: Guarnisci con una fetta d’arancia e, se desideri, un’oliva verde infilzata in uno stecchino.
- Il colore: Il colore del cocktail cambia a seconda degli ingredienti: lo Spritz Aperol è arancione, quello Campari è rosso mentre lo Spritz Hugo è trasparente.
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