Le crepes sono un piatto amato da tutti, facile e versatile, perfetto per ogni occasione. La ricetta base, che prevede farina, latte, uova e un pizzico di sale, si presta a innumerevoli varianti, sia dolci che salate. In questo articolo, esploreremo una versione ancora più leggera e adatta a diverse esigenze alimentari: le crepes con olio di girasole.
Un'Alternativa più Leggera: Crepes Senza Burro
Per chi desidera ridurre le calorie o ha intolleranze, è possibile preparare crepes senza burro, sostituendolo con olio di girasole o cuocendo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Questa versione è ideale per chi segue un'alimentazione equilibrata e cerca un'alternativa più leggera senza rinunciare al gusto.
Crepes Vegane con un Tocco di Semi di Girasole
Le crepes vegane rappresentano una pietanza particolarmente versatile. Per prepararle, si può utilizzare latte di soia e aggiungere un tocco di semi di girasole per un sapore unico e nutriente. Questa variante è perfetta per chi segue una dieta vegana o per chi semplicemente vuole sperimentare nuovi sapori.
La Ricetta Base con Olio di Girasole
La ricetta delle crepes con olio di girasole è molto semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- 300 ml di latte (anche vegetale come soia, riso, cocco o mandorle)
- 150 g di farina 00 (o farina di riso, mais, grano saraceno per i celiaci)
- 2 uova (sostituibili con 2 cucchiai colmi di yogurt di soia per la versione vegana)
- 10 ml di olio di semi di girasole
- 50 g di zucchero (per la versione dolce, regolabile a piacere)
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, rompere le uova e aggiungere poco per volta la farina e il latte.
- Girare il tutto con un frustino, evitando di formare grumi, fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Se necessario, frullare il composto e filtrarlo per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere l'olio di semi di girasole, lo zucchero (se si desidera una versione dolce) e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Far riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti, coprendo la ciotola con della pellicola alimentare. Questo passaggio permette alla farina di assorbire bene i liquidi e garantisce crepes più elastiche.
Cottura Perfetta: Segreti e Consigli
Per portare in tavola delle crepes perfette, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:
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- Padella: Scaldare una padella antiaderente (meglio se con il bordo basso) e ungerla con un po' d'olio di girasole. Passare un panno di carta assorbente sulla padella per togliere l'olio in eccesso.
- Versare l'impasto: Versare la quantità di impasto con un mestolo tale da ricoprire l'intera superficie della padella. Inclinare la padella e ruotarla in modo tale che l'impasto vada a occupare tutta la superficie in maniera uniforme.
- Cottura: Cuocere per circa 2 minuti a fiamma bassa. Il momento giusto per girare la crepe è quando i bordi iniziano a sollevarsi e risultano ben cotti, e si formano delle bollicine in superficie.
- Girare la crepe: Con una spatola, staccare delicatamente i bordi dell'impasto. Poi, agitare leggermente la padella per far staccare completamente la crepe. In alternativa, si può usare una paletta e girarla con delicatezza.
- Continuare la cottura: Lasciare cuocere per 1-2 minuti sull'altro lato, fino a doratura.
- Servire: Le crepes sono pronte per essere farcite a piacere.
Strumenti Utili per Crepes Perfette
Per facilitare la preparazione delle crepes, è possibile utilizzare alcuni strumenti specifici:
- Crepiera: Una crepiera professionale con fondo piatto, diametro 24-26cm e rivestimento antiaderente di qualità garantisce una distribuzione uniforme del calore e crepes perfettamente dorate. La crepiera Woll Diamond Lite è un'ottima scelta.
- Dispenser per pastella: Il dispenser per pastella OXO Good Grips permette di versare la quantità giusta di pastella in modo preciso e controllato.
- Rastrello-spatola: Questo strumento, utilizzato dai crepier professionisti, serve per stendere la pastella in modo sottilissimo e uniforme. Un rastrello spatola per crepes in legno Paderno è ideale.
- Frusta automatica: La frusta automatica Rapido moHA! facilita la preparazione dell'impasto, evitando la formazione di grumi.
Farciture Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes sono estremamente versatili e si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate.
Farciture Dolci:
- Nutella
- Marmellata (anche fatta in casa con bucce di mele e pere o arance)
- Frutta fresca (fragole, banana, frutti di bosco)
- Crema pasticcera
- Yogurt e frutta
- Zucchero a velo e cannella
Farciture Salate:
- Formaggi (ricotta, mozzarella, fontina)
- Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Prosciutto cotto
- Funghi
- Salmone affumicato
- Spinaci e ricotta (per le crespelle alla fiorentina, gratinate al forno con besciamella e Parmigiano)
- Patè di tonno
- Mousse di prosciutto
Crepes Salate: la Galette Bretone
Un'alternativa più rustica è la crepe "galette" bretone, realizzata con farina di grano saraceno e farcita con uova e formaggi.
Consigli Utili e Varianti
- Impasto più leggero: Per un impasto più leggero, si può sostituire parte del latte con acqua oppure usare del latte vegetale.
- Farine alternative: Nella ricetta tradizionale si utilizza la farina 00, ma si possono utilizzare farine alternative come la farina 0, la farina integrale, la farina di riso, la farina di mais o la farina di grano saraceno.
- Crepes al cacao: Per una versione più golosa, si può aggiungere un pizzico di zucchero vanigliato o della cannella all'impasto, oppure preparare crepes al cacao.
- Crepes colorate: Si possono preparare crepes verdi (con spinaci) o rosse (con pomodoro).
Conservazione
- Crepes non farcite: Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, separate da carta forno per evitare che si attacchino.
- Congelamento: Si possono congelare le crepes, disponendo carta forno tra una crepe e l’altra, inserendole in un sacchetto freezer e congelandole per massimo 2 mesi.
- Pastella: La pastella si conserva in frigorifero per 24 ore. Un riposo prolungato (fino a 12 ore) migliora la consistenza delle crepes. Prima di usarla, mescolare delicatamente perché potrebbe essersi separata.
Risoluzione dei problemi
- Crepes che si rompono: Le crepes si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Assicurarsi di utilizzare una buona padella antiaderente, di olearla bene e di scaldarla a sufficienza.
- Grumi nell'impasto: Se si formano grumi nell'impasto, si può frullare il composto e filtrarlo.
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