La meringata al cioccolato bianco è un dessert irresistibile, un connubio perfetto tra la leggerezza eterea della meringa e la dolcezza avvolgente del cioccolato bianco. Questa torta, ideale per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un peccato di gola, si presta a numerose varianti e personalizzazioni. L'articolo che segue esplora diverse ricette e tecniche per realizzare una meringata al cioccolato bianco a regola d'arte, adatta a tutti i livelli di esperienza in cucina, dal principiante al pasticcere esperto.
Baci di Meringa al Cioccolato Bianco: Un Delizioso Preludio
Un modo semplice e veloce per assaporare il connubio meringa-cioccolato bianco è preparare dei baci di meringa. Questi piccoli dolcetti sono perfetti per accompagnare un caffè o un tè, o come goloso fine pasto.
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria.
- Spalmare la base di una meringa col cioccolato fuso.
- Unirevi un’altra meringa, formando un "bacio".
Il numero di baci di meringa ottenuti dipenderà dalla dimensione delle meringhe utilizzate. Si possono realizzare meringhe molto piccole per un risultato più delicato.
Tarte Meringate al Cioccolato Bianco e Pistacchi: Un'Esplosione di Sapori
Per un dessert più elaborato e scenografico, si possono preparare delle tarte meringate al cioccolato bianco e pistacchi. Queste tortine uniscono la friabilità della pasta frolla, la cremosità della crema pasticcera al cioccolato bianco e la sofficità della meringa all'italiana.
Ingredienti:
- Pasta sucrée al pistacchio:
- 140 g burro
- 100 g zucchero semolato
- 60 g uova
- 300 g farina frolla (0)
- 1 pizzico sale
- 25 g farina di pistacchi
- Crema pasticcera al cioccolato bianco:
- 250 ml latte
- 75 g zucchero
- 50 g tuorli
- 3 cucchiai rasi di fecola di patate
- 100 g cioccolato bianco
- Meringa all’italiana:
- 37 g zucchero (da schiumare con gli albumi)
- 187 g zucchero (per lo sciroppo)
- 50 ml acqua
- 110 g albumi
Preparazione:
- Pasta sucrée: Lavorare il burro a pomata con la farina setacciata fino ad ottenere un composto sabbioso. Formare una fontana, aggiungere zucchero, uova e sale. Impastare rapidamente, formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l'impasto in uno stampo per tarte microforato e cuocere a 180° per circa 10 minuti.
- Crema pasticcera: Sbattere i tuorli con zucchero e fecola. Portare il latte a ebollizione, versarlo sul composto di tuorli e cuocere fino ad addensamento. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
- Meringa all'italiana: Montare gli albumi con 37 g di zucchero. In un pentolino, portare ad ebollizione acqua e 187 g di zucchero (senza mescolare). Quando lo sciroppo raggiunge i 117°, iniziare a far schiumare gli albumi. A 121°, versare lo sciroppo a filo negli albumi e continuare a montare per circa 10 minuti, fino a ottenere una meringa lucida.
- Assemblaggio: Farcire la tarte con la crema pasticcera e decorare con ciuffetti di meringa.
Meringata al Cioccolato a Forma di Cuore: Un Dolce Romantico
Per un'occasione speciale come San Valentino, si può preparare una meringata al cioccolato a forma di cuore. Questa torta, oltre ad essere deliziosa, è anche un gesto d'amore.
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Consigli:
- Utilizzare albumi vecchi di un paio di giorni, rigorosamente a temperatura ambiente, per ottenere una meringa più stabile.
- Far asciugare le meringhe in forno a temperatura bassa (70-80°) per evitare che diventino gialline.
- Per mantenere la meringa croccante, ricoprirla interamente di cioccolato fuso prima di assemblare il dolce.
Preparazione:
- Disegnare due cerchi (o cuori) da 22 cm su due fogli di carta da forno.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungere a pioggia lo zucchero e incorporare tre cucchiai d’aceto, sempre lavorando con la frusta, finché il composto sarà diventato sordo e lucidissimo.
- Raccogliere la meringa in una tasca da pasticcere con bocchetta tonda da circa 13 mm poi partendo dal centro di un cerchio disegnato sulla carta forno riempirlo con movimenti e spirali (utilizzare il foglio disegnato il contrario).
- Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 70-80° per circa un’ora e mezza. Trascorso tale tempo, aprite lo sportellino e lasciate raffreddare all’interno del forno.
Crema al Burro al Cioccolato: Un'Alternativa Golosa per la Farcitura
In alternativa alla crema pasticcera, si può utilizzare una crema al burro al cioccolato per farcire la meringata. Questa crema, più ricca e consistente, conferisce al dolce un sapore intenso e una consistenza vellutata.
Preparazione:
- Tagliare il burro in cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando sarà morbido. Mescolare con una frusta.
- Preparare un pentolino con dell'acqua calda per creare un bagnomaria. Impostare la fiamma bassa sul fuoco e poggiare sopra la ciotola con gli albumi e lo zucchero continuando a mescolare. Bisogna portare il composto a 70° C. Monitorare la temperatura con un termometro da cucina.
- Spostare il composto in planetaria appena raggiunge i 70° C e montare il composto fino a quando si trasforma in una meringa lucida e compatta. Azionare le fruste prima a bassa velocità per aumentare man mano. É possibile utilizzare anche delle fruste elettriche. Puoi aggiungere a questo punto il cremor tartaro per aiutare gli albumi a montare più facilmente.
- Quando si é formata la meringa assicurati che abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di procedere con la fase successiva. Togliere lo strumento frusta (se si sta usando la planetaria) e sostituirlo con lo strumento K. Iniziare ad aggiungere il burro un pezzetto alla volta azionando la macchina a bassa velocità. Lascia andare la planetaria per almeno 5 minuti dopo l'aggiunta dell'ultimo cubetto (sempre a bassa velocità).
- Nel mentre sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente. Aspettare qualche istante prima di aggiungerlo alla crema al burro in modo che non sia troppo caldo. Unirlo alla crema al burro fino ad ottenere una crema al burro al cioccolato liscia ed omogenea.
Consigli Generali per una Meringata Perfetta
- Gli albumi: Utilizzare albumi a temperatura ambiente e, se possibile, vecchi di un paio di giorni. Questo favorisce la montatura e la stabilità della meringa. Assicurarsi che non ci siano tracce di tuorlo negli albumi, in quanto il grasso impedisce la corretta montatura.
- Lo zucchero: Utilizzare zucchero semolato fine per una meringa liscia e lucida. Aggiungere lo zucchero gradualmente, a pioggia, mentre si montano gli albumi.
- La cottura: Cuocere le meringhe a bassa temperatura (70-80°) per un tempo prolungato (circa un'ora e mezza o più). Questo permette alle meringhe di asciugarsi completamente senza colorirsi troppo. Lasciare raffreddare le meringhe all'interno del forno spento con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi di temperatura.
- La farcitura: Scegliere una farcitura che si sposi bene con il sapore della meringa e del cioccolato bianco. Oltre alla crema pasticcera e alla crema al burro, si possono utilizzare panna montata, mousse al cioccolato, frutta fresca o confettura.
- La conservazione: La meringata al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Per preservare la croccantezza della meringa, è consigliabile conservare la torta in un contenitore ermetico.
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