Questo articolo presenta una ricetta semplice e deliziosa per preparare una meringata con marron glacés, un dessert elegante e goloso perfetto per ogni occasione. La ricetta è pensata per essere realizzata in casa con ingredienti facilmente reperibili, offrendo un risultato sorprendente sia per il palato che per la vista.
Preparazione delle Basi di Meringa
Il primo passo fondamentale è la preparazione delle basi di meringa, che costituiscono la struttura portante del dolce.
- Montare gli albumi: Iniziare a lavorare 6 albumi d’uovo con un pizzico di sale in una ciotola capiente. Utilizzare una frusta elettrica per montarli fino a quando diventano semimontati.
- Preparare lo sciroppo di zucchero: In una casseruola, versare 300 g di zucchero semolato fine e aggiungere 1 dl di acqua. Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121° C. Se non si dispone di un termometro da cucina, lo sciroppo è pronto quando le bolle dal fondo affiorano in superficie.
- Incorporare lo sciroppo agli albumi: Versare lo sciroppo a filo sugli albumi semimontati, continuando a montare con la frusta elettrica. Proseguire fino a quando la meringa sarà ben soda, lucida e completamente fredda.
- Aromatizzare la meringa (opzionale): A questo punto, si può aggiungere un aroma a piacere alla meringa, come qualche goccia di estratto di vaniglia o di limone.
- Creare le basi di meringa: Trasferire la meringa in un sac à poche con bocchetta liscia da circa 10 mm. Su un foglio di carta forno posizionato su una teglia, creare le basi di meringa: disegnare una spirale di circa 6 cm e successivamente un bordo esterno rialzato. Con le dosi indicate si ottengono più di 6 basi; creare meringhe in più, della forma che si preferisce, per altri utilizzi.
- Cottura: Infornare le meringhe in forno preriscaldato a 90-100°C per circa 2 ore e mezza, aprendo il forno alcune volte per favorire la fuoriuscita del vapore. Le meringhette piccole vanno controllate prima perché cuociono più velocemente; quando fuori sono asciutte, tirarle via, così dentro resteranno un pochino umide e più buone.
- Raffreddamento: Una volta cotte, spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare completamente le meringhe al suo interno. Questo passaggio è importante per evitare che si crepino a causa dello sbalzo termico.
In alternativa
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 120°. Disegnare su un foglio di carta da forno 3 dischi distinti di 22, 18 e 12 cm di diametro.
- Lavorare gli albumi: Lavorare 6 albumi d’uovo con 1 pizzico di sale sino ad averli semimontati.
- Preparare lo sciroppo di zucchero: Mettere 300 g di zucchero semolato fine in una casseruola, unite 1 dl d’acqua e portatelo alla temperatura di 121° C (se non avete l’apposito termometro, lo sciroppo è pronto quando le bolle dal fondo affiorano in superficie).
- Incorporare lo sciroppo agli albumi: Versare lo sciroppo a filo sugli albumi e continuate a montare. Proseguire finchè la meringa sarà ben soda e completamente fredda. Poi stenderla all’interno dei cerchi disegnati il modo da ottenere 3 dischi di uno spessore di almeno 2-3 centimetri.
- Cuocere le meringhe: Cuocete le 3 meringhe in forno caldo a 120° C per circa 2 ore o fino a quando risultano asciutte; aprite leggermente lo sportello del forno e lasciatele raffreddare.
Preparazione della Farcitura
Mentre le meringhe si raffreddano, dedicarsi alla preparazione della farcitura, che conferirà al dolce la sua cremosità e il suo sapore caratteristico.
- Montare la panna: Poco prima di servire, montare 500 ml di panna fresca con le fruste elettriche e un cucchiaio di zucchero a velo. La panna deve essere ben fredda per montare correttamente.
- Amalgamare la panna acida: Amalgamare delicatamente la panna montata con 200 g di panna acida (se non si riesce a reperirla, si può sostituire con 200 g di yogurt greco intero).
- Preparare i marron glacés: Tagliare grossolanamente una parte dei marron glacés a pezzetti per la farcitura e tenere da parte alcuni interi per la decorazione finale.
Composizione della Meringata
Una volta che le basi di meringa si sono raffreddate e la farcitura è pronta, si può procedere all'assemblaggio della meringata.
- Primo strato: Mettere sul piatto da portata una delle basi di meringa (il disco più grande se si sono utilizzati dischi di diverse dimensioni) e ricoprirla con ciuffetti di ripieno (alti circa 1,5 cm) utilizzando una sac à poche con la bocchetta liscia da circa 1 cm.
- Marron glacés: Aggiungere una parte dei marron glacés sbriciolati e dei ribes puliti e sgranati.
- Secondo strato: Coprire con il secondo strato di meringa (il disco intermedio).
- Ripetere: Farcire anche questo strato allo stesso modo, con panna, marron glacés e ribes.
- Strato finale: Terminare con il disco di meringa più piccolo.
- Decorazione: Decorare la meringata con la panna, i marron glacés e i ribes rimasti, creando un motivo a piacere. Si possono utilizzare ciuffetti di panna, marron glacés interi o a pezzetti, e ribes disposti in modo decorativo.
Decorazione e Rifinitura
La decorazione è un elemento importante per rendere la meringata ancora più invitante e festosa.
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- Marron Glacés: Utilizzare marron glacés interi o a pezzetti per decorare la superficie della meringata.
- Ribes: I ribes freschi aggiungono un tocco di colore e acidità che contrasta piacevolmente con la dolcezza della meringa e dei marron glacés.
- Violette Candite: Per un tocco di eleganza, si possono utilizzare violette candite per decorare la meringata.
- Panna Montata: Creare dei ciuffetti di panna montata sulla superficie della meringata per un effetto scenografico.
- Zucchero a Velo: Spolverare la meringata con zucchero a velo prima di servirla per un aspetto più raffinato.
Consigli e Suggerimenti
- Meringa: Per una meringa perfetta, è importante utilizzare albumi a temperatura ambiente e montarli con una frusta pulita e asciutta.
- Panna: Utilizzare panna fresca di alta qualità con almeno il 35% di grassi per una montatura ottimale.
- Marron Glacés: Scegliere marron glacés di buona qualità per un sapore più intenso e una consistenza più morbida.
- Conservazione: La meringata si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Varianti: Si possono aggiungere altri ingredienti alla farcitura, come scaglie di cioccolato, frutta secca tritata o crema di marroni.
- Preparazione Anticipata: Le basi di meringa possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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