Gli spaghetti cinesi, un pilastro della cucina orientale, si sono fatti strada nei nostri cuori e nelle nostre cucine. Che siano saltati, in brodo o croccanti, questi noodles offrono un'infinita varietà di sapori e consistenze. Questo articolo esplora il mondo degli spaghetti cinesi, dalle ricette tradizionali alle varianti moderne, offrendo spunti per creare piatti deliziosi e autentici.
Un Classico Rivisitato: Spaghetti alla Piastra
Ricordo ancora quando anni fa, gli spaghetti cinesi alla piastra erano il mio piatto preferito al ristorante cinese. La ricetta è semplicissima: verdure saltate, spaghetti aggiunti e poi tutto piastrato. La settimana scorsa, durante una spesa di ingredienti etnici, ho subito pensato a quel piatto vedendo gli spaghetti all’uovo cinesi.
Per preparare questa delizia, iniziate lavando le verdure che preferite. In una padella capiente, scaldate un filo d'olio e aggiungete le verdure tagliate a listarelle. Aggiungete un pizzico di sale, coprite e fate cuocere per circa quindici minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli e trasferiteli nel tegame con le verdure, facendo insaporire il tutto per qualche minuto. Infine, trasferite gli spaghetti e le verdure su una piastra calda (o una padella antiaderente) e piastrate per qualche minuto a fuoco vivo, fino a ottenere una leggera crosticina. Servite con un filo di salsa di soia.
Se non trovate gli spaghetti cinesi all’uovo, potete utilizzare anche quelli di riso o di soia. E se proprio non trovate nulla del genere, usate degli spaghetti normali. Se preferite, potete aggiungere anche straccetti di pollo o gamberetti sgusciati alle verdure durante la cottura.
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Noodles in Brodo: Un Comfort Food Asiatico
I noodles in brodo sono un classico della cucina asiatica, perfetti per riscaldare le serate più fresche. Una ricetta deliziosa e semplice da preparare è la zuppa di noodles di riso con manzo e verdure.
Iniziate tagliando 250 g di manzo a listarelle sottili. Marinate la carne in una ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un tocco piccante, aggiungete un po’ di peperoncino tritato finemente. Lasciate insaporire per circa 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo, tagliate a julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro. Scaldate un cucchiaio di olio di semi in una padella (preferibilmente un wok) con uno spicchio d’aglio. Cuocete le verdure a fuoco vivace, insaporendole con 2 cucchiai di salsa di soia.
Togliete le verdure dalla padella, eliminate lo spicchio d’aglio e cuocete i bocconcini di carne nello stesso olio. In una pentola capiente, portate il brodo a bollore, aggiungete dei funghi shiitake (come vuole la tradizione asiatica) e cuocete i noodles. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete la verdura cotta, metà del cipollotto fresco e la carne. Servite la zuppa ben calda.
Noodles Saltati: Un'Esplosione di Sapori
I noodles saltati sono un'opzione versatile e gustosa, perfetta per sperimentare con diversi ingredienti e sapori. Una variante interessante è quella con salmone affumicato e verdure.
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In una padella tipo wok, scaldate un filo d’olio e fate cuocere 300 g di salmone affumicato tagliato a pezzetti. Nel frattempo, lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote, e fatele tostare in una padella antiaderente.
Cuocete i noodles al dente. Dopo averle tostate, fate saltare le verdure in padella, aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia. Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles. Infine, aggiungete il salmone a striscioline e mescolate delicatamente. Servite subito.
Se vi piace il pesce, potete realizzare una variante con gamberi e verdure, insaporita con salse e sughi a vostro piacere.
Spaghetti di Soia all'Orientale: Leggerezza e Sapore
Gli spaghetti di soia all'orientale sono un piatto leggero e saporito, perfetto per chi cerca un'alternativa più leggera ai classici noodles di grano. La salsa di soia, i germogli e gli stessi spaghetti di soia rappresentano una base perfetta da insaporire con ingredienti sfiziosi.
Un'ottima opzione è quella con pollo marinato in salsa di soia e lime, verdure saltate nel wok e anacardi tostati per un tocco croccante.
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Tagliate il pollo a cubetti e marinatelo in una miscela di salsa di soia e lime. Nel frattempo, tagliate le verdure a listarelle e saltatele nel wok con un filo d'olio. Aggiungete il pollo marinato e cuocete fino a doratura. Cuocete gli spaghetti di soia seguendo le istruzioni sulla confezione e uniteli al condimento. Mescolate bene e servite con anacardi tostati.
Dan Dan Noodles: Un'Esplosione di Sapori Sichuanesi
I dan dan noodles sono un piatto iconico della cucina cinese, originario della provincia del Sichuan. Si tratta di noodles di grano conditi con una salsa cremosa e piccante, pepe di Sichuan, macinato di maiale e pak choi.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di sui mi ya cai (sottaceti di gambo di senape) e fagioli neri fermentati, ingredienti non sempre facili da trovare in Italia. Tuttavia, è possibile ottenere un risultato delizioso anche utilizzando ingredienti più comuni, come la salsa hoisin.
Per preparare i dan dan noodles, iniziate preparando la salsa. In una ciotola, mescolate pasta di sesamo cinese (o burro di arachidi con olio di sesamo tostato), salsa di soia, aceto di riso, olio piccante cinese, zucchero e pepe di Sichuan.
Cuocete i noodles di grano in acqua bollente. Nel frattempo, fate rosolare il macinato di maiale in una padella con cipollotto, zenzero e 5 spezie cinesi.
Scolate i noodles e conditeli con la salsa, il macinato di maiale e il pak choi. Servite subito.
Varietà di Noodles: Un Mondo da Scoprire
Esistono numerosi tipi di noodles cinesi, ognuno con le sue caratteristiche uniche:
- Yakisoba: Spaghetti saltati nel wok o alla piastra con verdure, salsa di soia e aromi.
- Ramen: Spaghetti sottili di farina di grano, sale, acqua e kansui (soluzione alcalina), con o senza uovo.
- Udon: Noodles spessi e corposi, preparati con farina di grano duro.
- Soba Noodles: Noodles di grano saraceno, di colore scuro e di buona consistenza.
- Shirataki Noodles: Noodles a basso contenuto calorico, preparati con il konjac yam.
- Sōmen: Spaghetti sottilissimi preparati con farina di frumento e serviti freddi.
- Harusame: Noodles trasparenti preparati con fecola di patate.
- Jap Chae: Simili agli spaghetti cinesi di soia, preparati con le patate dolci.
Spaghetti di Riso: Un'Alternativa Senza Glutine
Gli spaghetti di riso sono un'ottima alternativa per chi segue una dieta senza glutine. Si ricavano da un impasto a base di farina di riso e acqua, e si distinguono per la loro colorazione biancastra e opaca.
Prima di utilizzarli, è necessario cuocerli o ammollarli. Per l'ammollo, immergete le matassine in una ciotola con acqua tiepida per 30-60 minuti. Per la cottura, scottateli velocemente in acqua bollente.
Una volta cotti o ammollati, potete saltarli nel wok con verdure e carne, utilizzarli in insalate o zuppe, o friggerli per creare guarnizioni croccanti.
Consigli e Trucchi
- Per un sapore più autentico, utilizzate salsa di soia a fermentazione naturale.
- Non cuocete troppo i noodles, altrimenti diventeranno molli e appiccicosi.
- Sperimentate con diverse verdure, carni e salse per creare il vostro piatto di noodles perfetto.
- Per un tocco croccante, aggiungete arachidi tostate, anacardi o semi di sesamo.
- Se preparate i dan dan noodles, non abbiate paura di utilizzare una generosa quantità di olio piccante.