Il Salame del Re, noto anche come Salame al Cioccolato o Salame del Papa, è un dolce amato da grandi e piccini, realizzato con biscotti secchi e cioccolato. Sebbene in Emilia Romagna sia tradizionalmente preparato durante il periodo pasquale, oggi è sempre più comune trovarlo anche durante le feste di Natale. Per i più golosi, ogni occasione è quella giusta per prepararlo!
Variazioni e Personalizzazioni
Esistono innumerevoli ricette online, ognuna con le proprie varianti. C'è chi aggiunge o toglie ingredienti a seconda delle preferenze personali. Ad esempio, si possono aggiungere nocciole per dare al salame una marcia in più.
Ricetta del Salame al Cioccolato con Nocciole
Questa ricetta prevede l'aggiunta di nocciole per un tocco croccante e un sapore più intenso.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)
- 140 g di burro
- 80 g di zucchero di canna (o zucchero bianco)
- 80 g di nocciole tostate intere
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 2/3 cucchiai di latte o liquore a piacere
- Zucchero a velo per la decorazione (q.b.)
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi. Un metodo pratico è quello di chiuderli in un sacchetto di plastica per alimenti e schiacciarli con le mani.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro.
- Tagliare le nocciole a metà, in modo che la sezione sia visibile quando si affetterà il salame.
- In una ciotola, unire lo zucchero, il cacao e le nocciole al cioccolato fuso e mescolare bene.
- Aggiungere i biscotti sbriciolati e amalgamare bene il tutto.
- Regolare la consistenza con un po' di latte o liquore, se necessario.
- Dividere l'impasto a metà e dare la forma ai salami direttamente su un foglio di carta forno. Avvolgere i salami nella carta forno e chiudere le estremità come una caramella.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore.
- Trascorso il tempo di riposo, cospargere i salami con zucchero a velo. Per una presentazione più scenografica, avvolgerli con dello spago.
Note:
- Il salame al cioccolato si conserva coperto nella sua carta in frigorifero per 3/4 giorni.
Salame del Re: Un'Alternativa con Crema Pasticcera
Un'altra variante del Salame del Re prevede l'utilizzo di pasta biscotto farcita con crema pasticcera e crema al cioccolato, inzuppata con una bagna all'alchermes. Questo dolce ricorda nel sapore la zuppa inglese ed è un dessert dalle origini antiche, preparato nel centro Italia nei giorni di festa.
Preparazione:
Il Salame del Re con crema pasticcera si prepara in tre passaggi:
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- Preparazione della pasta biscotto.
- Preparazione della crema pasticcera.
- Assemblaggio del dolce.
Pasta Biscotto:
La pasta biscotto si prepara mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto spumoso e arioso, grazie agli albumi montati a neve. L'impasto viene poi versato in una teglia quadrata (35 x 35 cm) rivestita di carta forno e cotto per circa 20 minuti.
Crema Pasticcera:
La crema pasticcera si prepara in pochi minuti.
Assemblaggio:
- Inzuppare la pasta biscotto con una bagna di alchermes allungato con acqua.
- Farcire la pasta biscotto con la crema pasticcera e la crema al cioccolato.
- Arrotolare il dolce e chiuderlo a caramella con la carta forno.
- Mettere a riposare in frigorifero per circa due ore.
- Decorare a piacere.
Consigli:
- Se si desidera una bagna analcolica, sostituire l'alchermes con succo di arancia rossa.
Salame di Cioccolato Senza Uova: Un Classico dell'Infanzia
Il salame di cioccolato senza uova è un dolce facile, veloce e senza cottura, ideale per chi non può o non vuole consumare uova crude.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti)
- Cacao amaro in polvere
- Burro
- Zucchero
- Latte
Preparazione:
- Tritare grossolanamente i biscotti.
- In un contenitore, unire i biscotti, il cacao setacciato e lo zucchero.
- Aggiungere il burro fuso e il latte, amalgamando bene il tutto.
- Dare la forma al salame e avvolgerlo nella carta forno.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per qualche ora.
- Prima di servire, cospargere con cacao e zucchero a velo.
Varianti:
- Si possono aggiungere granella di nocciole, mandorle, pistacchi o gocce di cioccolato all'impasto.
- Per la copertura, si può utilizzare solo cacao amaro, solo zucchero a velo o un mix dei due.
Pasta Biscotto: La Base Perfetta per il Salame del Re
La pasta biscotto è una preparazione base molto facile da realizzare, ideale per rotoli farciti. La sua caratteristica principale è la consistenza soffice ed elastica, che permette di piegarla senza romperla.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Scorza di limone
- Olio di semi
- Farina
Preparazione:
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Incorporare i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone.
- Aggiungere l'olio di semi e la farina.
- Versare l'impasto in una teglia quadrata (35x35 cm) rivestita di carta forno e livellare bene.
- Infornare a 180 °C per 13-15 minuti in forno statico, oppure a 170 °C per 13-15 minuti in forno ventilato.
- Una volta pronto, sfornare e lasciar raffreddare qualche minuto, rovesciare la base su un foglio di carta forno pulito e rimuovere delicatamente il foglio usato in cottura.
Varianti:
- Si può sostituire l'olio di semi con 80 grammi di burro.
- Per una pasta biscotto al cacao, utilizzare 40 grammi di farina e 15 grammi di cacao amaro.
Consigli:
- La pasta biscotto si può preparare il giorno prima.
Altre Denominazioni e Curiosità
Il salame di cioccolato è conosciuto anche come salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re. L'appellativo "turco" non si riferisce all'origine del dolce, ma al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome "salame vichingo" risale agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo nel Manuale di Nonna Papera.
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