La salsa di ricotta è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta sia per dolci che per piatti salati. La sua cremosità e il sapore delicato la rendono un ingrediente ideale per farcire, condire o semplicemente spalmare. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la salsa di ricotta, dalle versioni più classiche e dolci a quelle più innovative e saporite.
Crema di Ricotta Dolce: Un Classico Irresistibile
La crema di ricotta dolce è un jolly in cucina. Facile e veloce da realizzare, è ideale per farcire torte, dolcetti e crostate, oppure per essere gustata al cucchiaio. La sua consistenza vellutata e il sapore delicato la rendono adatta a tutti i palati.
Ingredienti
- 500 g di ricotta fresca
- 100 g di zucchero a velo (o miele/sciroppo d'acero/d'agave, regolando le quantità)
- Estratto di vaniglia (o scorza di arancia/cannella)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione
- Scolare la ricotta: Porre la ricotta in un colino appoggiato sopra una ciotola e lasciarla sgocciolare per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il siero in eccesso e ottenere una crema più densa e compatta.
- Setacciare la ricotta: Trascorso il tempo indicato, eliminare il siero raccolto nella ciotola e setacciare la ricotta pressandola con il dorso di un cucchiaio. In questo modo, si elimineranno eventuali grumi e si otterrà una crema liscia e soffice.
- Dolcificare e aromatizzare: Aggiungere lo zucchero a velo (o il dolcificante scelto) e l'estratto di vaniglia alla ricotta setacciata. Mescolare delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti. Se si desidera, aggiungere una manciata di gocce di cioccolato.
- Conservare: La crema di ricotta si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli
- Per una crema meno dolce, è possibile sostituire lo zucchero con il miele, lo sciroppo d'acero o d'agave, riducendo la quantità del 20-25% perché dolcificano di più.
- Per arricchire la crema, si possono aggiungere aromi come la cannella o la scorza d'arancia grattugiata.
- La crema di ricotta è perfetta per farcire i cannoli siciliani, un classico della pasticceria italiana.
Crema Piccante di Ricotta Dura: Un'Esplosione di Sapore
Per chi ama i sapori decisi, la crema piccante di ricotta dura è un'ottima alternativa alla versione dolce. Perfetta per condire crostini o per accompagnare piatti di carne o verdure, questa crema è un vero e proprio concentrato di gusto.
Ingredienti
- 250 g di ricotta di pecora dura
- Peperoncino tritato q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pane in cassetta (o pane fatto in casa)
Preparazione
- Preparare la crema: Grattugiare la ricotta di pecora e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere il peperoncino tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e una manciata di foglie di timo. Mescolare con una forchetta e unire ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva. Continuare a lavorare il composto fino a ottenere una crema omogenea.
- Tostare il pane: Tagliare il pane in cassetta a fette sottili, tostarle nel forno e spennellarle con poco olio d’oliva.
- Servire: Spalmare la crema piccante di ricotta dura sui crostini di pane e servire.
Come Preparare il Pane in Cassetta Fatto in Casa
- Ingredienti: 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 25 g di lievito di birra, 250 g di latte, 30 g di burro.
- Impastare: Mescolare la farina con il lievito sciolto in metà del latte tiepido, poi unire il sale e il burro a pezzetti e impastare con il resto del latte. Lavorare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, inciderla a croce e coprirla con una pellicola trasparente. Lasciarla lievitare per almeno 2 ore.
- Cuocere: Imburrare uno stampo da plum-cake, lavorare la pasta lievitata per darle la forma di un salsicciotto e sistemarla nello stampo. Farla lievitare fino a che non fuoriesce, poi praticare un'incisione per tutta la lunghezza e infornare a 200° per 45 minuti circa.
Crema di Ricotta e Arance: Un Connubio di Sapori Agrumati
La crema di ricotta e arance è un dessert fresco e leggero, perfetto per concludere un pasto in bellezza. La dolcezza della ricotta si sposa alla perfezione con l'acidità delle arance, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti
- 250 g di ricotta fresca
- 2 uova
- 2 cucchiai di zucchero (o miele/sciroppo d'acero/d'agave)
- Arance mature
- Zucchero (per la salsa)
Preparazione
- Preparare la crema di ricotta: In una terrina, rompere le uova dividendo i tuorli dall’albume. Lavorare i tuorli in maniera energica con lo zucchero fino a quando non sono spumosi e omogenei. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare, anche con la frusta elettrica, fino a quando il composto non si presenta liscio e cremoso.
- Montare gli albumi: Montare a neve gli albumi.
- Unire le creme: Unire delicatamente le due creme.
- Preparare la salsa di arance: Lavare molto bene le arance e dividerle a metà, quindi spremerne il succo e tenerne da parte circa 150 millilitri per la salsa. Filtrare il succo con un colino a maglie strette. Trasferire il succo in un pentolino alto, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare a bollore il succo, quindi abbassare la fiamma e schiumarlo bene con una palettina forata. Lasciare bollire piano il liquido a fiamma bassa per almeno venti minuti, fino a che non si sarà ristretto di almeno la metà e sarà diventato denso come uno sciroppo.
- Comporre il dessert: Versare la crema di ricotta in coppette da gelato e decorare con la coulis di arance.
Consigli
- Per la salsa di arance, utilizzare arance molto mature per un sapore più intenso.
- Nel caso della crema di ricotta per fare una preparazione un po’ meno dolce è possibile sostituire lo zucchero con il miele (per la ricotta) e con lo sciroppo d’acero o d’agave (per la salsa alle arance), usando un 20-25 % in meno d’ingredienti (15 g di miele , e 35 g di sciroppo di acero ) perché dolcificano di più. Attenzione lo sciroppo d’acero ha già un sapore di caramello quindi tenerlo meno sul fuoco.
Altre Idee per la Salsa di Ricotta
La salsa di ricotta è un ingrediente estremamente versatile che si presta a innumerevoli varianti. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
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- Salsa di ricotta al curry: Ammorbidire 100 g di ricotta con 1 cucchiaio di latte scremato e aggiungere sale, pepe e ½ cucchiaino di curry. Perfetta per accompagnare piatti di carne bianca o verdure grigliate.
- Crema di ricotta, basilico ed erba cipollina: Ideale per farcire crostini o come salsa fredda per condire la pasta. Conservare in frigo per un paio di giorni.
- Salsa di ricotta per condire la pasta: Una crema perfetta per farcire dei crostini o una golosa salsa fredda per condire la pasta.
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