Lo sciroppo di mandorle, noto anche come latte di mandorla, è una bevanda dissetante e versatile, perfetta per essere gustata durante la stagione estiva. Apprezzato da grandi e piccini, può essere servito fresco, ghiacciato come granita, aggiunto al caffè freddo o utilizzato come ingrediente per cocktail e soft drink. Questa bevanda evoca ricordi d'infanzia, riportando alla mente momenti trascorsi in famiglia a raccogliere e preparare le mandorle.
Origini e storia dello sciroppo di mandorle
L'origine del latte di mandorla è molto antica e si fa risalire ai monasteri. Nel Medioevo, grazie alla sua composizione vegetale, era particolarmente consumato durante la Quaresima.
Ricetta tradizionale dello sciroppo di mandorle
La ricetta tradizionale è semplice e permette di assaporare il gusto autentico della mandorla, aggiungendo semplicemente acqua a piacere.
Ingredienti:
- Mandorle
- Acqua
- Zucchero
Procedimento tradizionale:
- Tritare finemente le mandorle in un frullatore capiente.
- Aggiungere l'acqua e frullare ancora per qualche istante.
- Trasferire il composto in una pentola antiaderente capiente e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
- Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per altri 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e mantenendo il fuoco medio-basso.
- Travasare in una bottiglia di vetro da 1 litro.
Ricetta dello sciroppo di mandorle con il Bimby
Il Bimby semplifica ulteriormente la preparazione dello sciroppo di mandorle, garantendo un risultato omogeneo e gustoso.
Ingredienti:
- Mandorle
- Acqua
- Zucchero
Procedimento Bimby:
- Mettere le mandorle nel boccale e tritare per 1 minuto a velocità turbo.
- Unire l'acqua e cuocere per 5 minuti a 100°C a velocità 6.
- Spegnere e frullare per 30 secondi a velocità turbo.
- Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura per 15 minuti a 100°C a velocità 6.
- Travasare in una bottiglia di vetro da 1 litro.
Altra variante della ricetta con il Bimby:
- Inserire nel boccale le mandorle e 300g di zucchero e tritare 20 secondi a velocità 10 per 3 volte.
- Aggiungere l'acqua e il restante zucchero e cuocere 25 minuti a 100°C a velocità 4.
- Al termine versare in una bottiglia di vetro e filtrare con un colino.
- Far raffreddare completamente e conservare in frigo per 2 mesi.
Altra variante della ricetta con il Bimby:
- Mettere nel boccale le mandorle e far tritare per 15 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola.
- Unire l’acqua ed azionare il Bimby per 30 secondi da velocità 6 a velocità 10.
- Successivamente, cuocere per 5 minuti a 95 gradi a velocità 4.
- Al termine aggiungere lo zucchero e far cuocere per 15 minuti a 95 gradi a velocità 4.
- Dopo, far frullare per 20 secondi da velocità 6 a velocità 10.
- Versare il composto in barattoli di vetro o bottiglie di vetro con il collo largo, lasciare raffreddare completamente e riporre in frigo. Il composto tenderà ad addensare man mano che raffredderà.
Consigli Utili:
- Con queste dosi si ottengono circa 750 ml di sciroppo di latte di mandorla. È possibile raddoppiare le dosi a seconda delle necessità.
- Per preparare una bevanda rinfrescante, versare un po' di sciroppo di latte di mandorla in un bicchiere e diluire con acqua fresca o latte.
Importante: Quando si cuociono o sobbollono ingredienti a temperature superiori o uguali a 95°C, è fondamentale utilizzare il cestello al posto del misurino TM6. Il misurino TM6 si fissa saldamente al coperchio, mentre il cestello si appoggia liberamente, permettendo al vapore di fuoriuscire e prevenendo schizzi di cibo dal boccale. Questa precauzione vale anche se si utilizza il misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5.
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Inoltre, è bene ricordare che il boccale del modello TM5 ha una capienza maggiore rispetto al TM31 (2,2 litri contro 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Come preparare il latte di mandorla in casa (senza Bimby)
Anche senza il Bimby, preparare il latte di mandorla in casa è un processo semplice:
- Mettere le mandorle in una ciotola e coprirle con acqua. Lasciare in ammollo per almeno 6-8 ore o durante la notte.
- Scolare le mandorle e metterle nel frullatore con 4 tazze di acqua fresca. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparare un colino rivestito con un panno di mussola sopra una ciotola capiente. Versare il composto frullato nel colino e filtrare, premendo delicatamente per estrarre tutto il latte.
- Conservare il latte di mandorla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni.
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