Il filetto di vitello è un taglio di carne pregiato e versatile, adatto a molteplici preparazioni culinarie. Che si tratti di un'occasione speciale o di un pranzo improvvisato, il filetto di vitello si presta a essere protagonista di piatti gustosi e raffinati. Questo articolo offre una guida completa per conoscere, cucinare e valorizzare al meglio questo taglio di carne, con consigli pratici e ricette sfiziose.
Cos'è il Filetto di Vitello?
Il filetto di vitello è un taglio molto pregiato, ricavato dalla parte bassa della schiena dell'animale, precisamente dalla lombata, subito sopra le cosce. È venduto intero o affettato in fette piuttosto alte. La carne è poco grassa e di colore rosa chiaro, tipico delle carni bianche. La sua caratteristica principale è la tenerezza, che lo rende adatto a diverse preparazioni. Il peso di un filetto intero è di circa 1 kg e si consiglia di acquistarlo intero, poiché non è possibile averne solo metà.
Come Cucinare il Filetto di Vitello: Consigli Pratici
Anche chi non è un esperto in cucina può ottenere ottimi risultati nella preparazione del filetto di vitello. Ecco alcuni espedienti semplici ma efficaci:
- Marinatura: Marinarlo prima di cuocerlo può esaltarne il sapore e la tenerezza.
- Cottura al punto giusto: Che sia al forno o in padella, a fettine o intero, è fondamentale che l'interno del filetto resti rosa, per preservarne la succosità.
- Rosolatura: Prima di cuocerlo al forno, è importante rosolare bene il filetto su tutti i lati per sigillare le fibre e trattenere i succhi all'interno.
Cottura al Forno
Il filetto di vitello al forno è un classico della cucina italiana, ideale per preparare un arrosto perfetto anche per i meno esperti. L'importante è non prolungare troppo la cottura per evitare che la carne si secchi.
- Preparazione: Massaggiare il filetto con sale e aromi prima di infornarlo, in modo che si impregni bene dei sapori.
- Cottura: Rosolare il filetto in tutti i lati prima di infornarlo. Cuocere fino a quando l'interno rimane rosa.
Cottura in Padella
La cottura in padella è perfetta per preparare bistecche e involtini di filetto. Pochi minuti di cottura per lato sono sufficienti per ottenere un risultato morbido e succoso.
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- Preparazione: Tagliare il filetto a fette dello spessore desiderato.
- Cottura: Cuocere le fette in padella per pochi minuti per lato. Salare solo a fine cottura per evitare che la carne diventi dura.
Ricette Sfiziose con il Filetto di Vitello
Filetto al Pepe Verde
Un classico intramontabile, perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti (per 2-4 persone):
- 4 fette di filetto (3-4 cm di spessore)
- 2 cucchiai di grani di pepe verde
- 30 g di burro
- 1 bicchierino di brandy o cognac
- Sale q.b.
Preparazione:
- Schiacciare leggermente i grani di pepe e premerli sulla carne.
- Sciogliere il burro in padella e cuocere il filetto 2-3 minuti per lato (al sangue o media cottura).
- Togliere la carne e tenerla al caldo.
- Sfumare il fondo con brandy.
Filetto alla Wellington (Filetto in Crosta)
Un secondo piatto scenografico e gustoso, ideale per i menù delle feste.
Il filetto alla Wellington è noto anche come filetto in crosta, poiché la carne viene avvolta in una croccante pasta sfoglia che, durante la cottura, assorbe tutti i sughi e i sapori del filetto, imprigionando il gusto e gli aromi al suo interno. Questa ricetta ha origini inglesi e il nome sembra essere dedicato ad Arthur Wellesley, duca di Wellington.
Preparazione:
La ricetta del filetto alla Wellington richiede una buona dimestichezza in cucina, soprattutto per la doppia cottura della carne. La carne viene prima scottata in padella, poi ricoperta da una gustosa salsa ai funghi e rinchiusa in uno strato di prosciutto crudo, per poi essere avvolta nella pasta sfoglia e terminare la cottura in forno.
Filetto di Vitello con Salsa ai Funghi e Zucchine in Fiore
Un piatto sontuoso e ricco, ma molto semplice da preparare.
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Ingredienti:
- Filetto di vitello
- Fette di pancetta
- Fiori di zucchine
- Panna ai Funghi Porcini Chef
- Olio extravergine d'oliva
- Erbette aromatiche (timo, rosmarino)
- Aglio
- Sale
Preparazione:
- Sistemare le fette di pancetta su un vassoio e avvolgere il filetto di vitello nella pancetta. Fissare con stuzzicadenti se necessario.
- Scaldare una padella con poco olio extravergine d'oliva e rosolare il filetto. Aggiungere erbette aromatiche e uno spicchio d'aglio.
- Unire i fiori di zucchine tagliati a julienne e la Panna ai Funghi Porcini Chef e cuocere ancora per qualche minuto.
- Servire il filetto di vitello a fette con la salsa, decorando a piacere con un rametto di timo e fiori di zucchina crudi.
Filetto di Vitello con Ketchup Fatto in Casa e Patatine Fritte
Una rivisitazione sfiziosa e adatta a tutti, anche ai bambini.
Ingredienti:
- Filetto di vitello tagliato a fettine (2 cm di spessore)
- Miele di acacia
- Pangrattato
- Uova
- Latte
- Pepe
- Patate
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori
- Concentrato di pomodoro
- Aceto rosso
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Peperoncino
- Paprika piccante
- Alloro
- Senape
- Maizena
- Sale
Preparazione:
- Ketchup: Frullare i pomodori e passarli al setaccio. Cuocere la passata con concentrato di pomodoro, aceto rosso, noce moscata, chiodi di garofano, pepe, peperoncino, paprika piccante, olio extravergine di oliva, alloro e senape per 30-40 minuti. Addensare con maizena stemperata in acqua e ripassare al setaccio.
- Carne: Pennellare le fette di filetto con miele di acacia e passarle nel pangrattato. Sbattere le uova con il latte e il pepe, immergere le fette di filetto nel composto d’uovo e impanare un’altra volta nel pangrattato.
- Patate fritte: Tagliare le patate a julienne e sbollentarle per 4 minuti. Scolarle e asciugarle.
- Composizione del piatto: Friggere le patate in olio extravergine di oliva a 170 °C fino a doratura. Friggere il filetto per pochi secondi. Infornare carne e patate per 2 minuti a 200 °C. Disporre sul piatto da portata il ketchup, il filetto e le patatine.
Accompagnamenti Consigliati
Per accompagnare il filetto di vitello, si possono scegliere contorni classici come patate al forno, arrosto o lessate, condite con Panna Classica Chef e prezzemolo. In alternativa, si possono abbinare salse al pepe rosa o al formaggio, come il roquefort.
Consigli Aggiuntivi
- Prestare attenzione alla cottura, utilizzando un termometro a sonda o premendo la carne con un dito per valutarne l’elasticità.
- Scaldare bene l'olio in cui si cuoce il filetto per rosolare velocemente su entrambi i lati e sigillare i succhi all'interno.
- Evitare di girare il filetto con la forchetta per non bucare la carne, ma utilizzare una pinza da cucina.
Altre Ricette con il Filetto
- Filet Mignon con Salsa al Roquefort: Un secondo piatto gustoso e raffinato.
- Filetto al Pepe Verde: Un classico con una cremosa salsa a base di panna e senape.
- Vitello Tonnato alla Maniera Antica: Un piatto tipico di Torino.
- Arrotolato di Vitello con Verdure: Un secondo piatto saporito con verdure stufate.
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