La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, un vero salva cena perfetto. Realizzarla in casa è più semplice di quanto si pensi, e con questa ricetta potrete ottenere un risultato delizioso senza dovervi cimentare in preparazioni lunghe ed impegnative. Che sia per una merenda salata, un aperitivo, o semplicemente per accompagnare un pasto, la focaccia fatta in casa è sempre una scelta vincente.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare la focaccia con lievito di birra. Di seguito, presentiamo due metodi facili e veloci, adatti anche ai meno esperti.
Focaccia Soffice: Ricetta Veloce con Lievito di Birra
Ingredienti:
- 600 g farina 0
- 360 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio zucchero
- 8 g sale
Preparazione:
- In una ciotola (o nel cestello dell’impastatrice), mettere la farina 0 e unire al centro il lievito di birra e lo zucchero. Iniziare quindi ad impastare versando l’acqua un po’ per volta.
- Lavorare per circa 8-10 minuti. Quando l'impasto inizia ad essere liscio, unire l’olio in 2-3 volte (ogni volta facendolo assorbire!) e in ultimo il sale.
- Una volta che l’impasto è pronto, dargli la forma di una palla e metterlo a lievitare in una ciotola unta di olio. Coprire bene con la pellicola e ungere anche la parte superiore! Riporre dentro al forno durante la stagione fredda, accendendolo a 30° per qualche istante in modo che si intiepidisca (non esagerare se la temperatura fosse troppo alta l’impasto si rovinerebbe!).
- Una volta che l’impasto è raddoppiato di volume, ungere la leccarda del forno con olio evo e ribaltarvi la pasta. Maneggiare con delicatezza per non farlo sgonfiare e allungare l’impasto fino a ricoprire tutta la teglia.
- Condire a piacere e cuocere in forno caldo.
Focaccia Veloce con Semola Rimacinata
Ingredienti:
- 500 g semola rimacinata di grano duro
- 330 g acqua
- 14 g sale
- 25 g zucchero
- 3.5 g lievito di birra secco (o 12 g fresco)
- 20 g olio extravergine d’oliva
Per la finitura:
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Raccogliere la farina in una ciotola, aggiungere poca acqua (sempre tiepida) e il lievito, mescolare per scioglierlo.
- Unire lo zucchero, l’olio, e ancora un po’ d’acqua, mescolare e finire con il sale e l’ultima parte d’acqua.
- Lavorare in ciotola fino ad ottenere un composto elastico e uniforme, portando i lembi verso il centro per circa 7-10 minuti.
- Ribaltare la pasta formando una palla e riporre al caldo a lievitare fino al raddoppio.
- Stendere l'impasto lievitato in una teglia oliata e condire con olio, sale e pepe.
- Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Focaccia Morbida: Un'Alternativa Irresistibile
La focaccia morbida è un lievitato veloce e irresistibile, perfetto per accompagnare antipasti, aperitivi o semplicemente da gustare al posto del pane. Soffice come una nuvola dentro e leggermente dorata fuori, è alla portata di tutti.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Sale
- Zucchero
- 2 cucchiai d’olio
Preparazione:
- In una ciotola, inserire le farine, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Aggiungere 2 cucchiai d’olio e allargare l’impasto con i polpastrelli.
Un video completo può essere d'aiuto per seguire passo passo la preparazione di questa focaccia morbida super veloce. L'impasto può anche essere congelato subito dopo la seconda lievitazione.
Consigli Utili per una Focaccia Perfetta
- Lievito: Per realizzare l'impasto, si possono utilizzare 10 gr di lievito di birra, ma la quantità può variare in base al tempo a disposizione: più lievito si utilizza, meno tempo occorrerà per la lievitazione. Una bustina di 7 gr di lievito di birra secco equivale a un panetto di 25 gr di lievito di birra fresco.
- Farina: La scelta della farina dipende dall'impasto che si vuole realizzare. Una farina 0, di forza media, è adatta per una lievitazione di circa 4 ore e per un impasto ad alta idratazione.
- Impasto: Dopo aver impastato, coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo riposare per 20 minuti. Iniziare con le pieghe (2-3 giri) e formare un panetto liscio. Coprire di nuovo lasciandolo riposare altri 20 minuti. Fare le ultime pieghe e poi lasciare riposare in una ciotola oliata e ricoperta da pellicola, in forno spento con la luce accesa, per almeno 2 ore.
- Cottura: Versare l'impasto in una teglia già oleata e schiacciarlo allungandolo leggermente verso i lati. Preparare la salamoia mescolando in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'acqua e il sale. Aggiungere il condimento e schiacciare bene tutto l'impasto formando le classiche fossette con le dita e allungandolo completamente, per ricoprire tutta la superficie della teglia. Infornare a 200 °C per 40 minuti.
Condimenti e Varianti
La focaccia è un'ottima base per sperimentare con diversi condimenti. Ecco alcune idee:
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- Classica: Olio extravergine d'oliva, sale grosso e rosmarino.
- Pomodorini e olive: Aggiungere pomodorini tagliati a metà e olive denocciolate prima della cottura.
- Cipolle: Ricoprire la focaccia con cipolle affettate sottilmente.
- Farcita: Dopo la cottura, aprire la focaccia a metà e farcire con salumi, formaggi, verdure grigliate o altri ingredienti a piacere.
- Fiocchi di sale e rosmarino: Aggiungere in superficie prima della cottura in forno.
Conservazione
La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
La Focaccia: Una Merenda Perfetta
La focaccia è fragrante, calda appena sfornata, e irresistibile. Ottima da sola e ancora più buona accompagnata con salumi o verdure grigliate, è ideale per una merenda salata, un aperitivo o un pic-nic.
Ingredienti aggiuntivi per la focaccia morbida:
- Lievito sbriciolato
- Acqua a temperatura ambiente
- Aghi di rosmarino
Preparazione aggiuntiva per la focaccia morbida:
- Versare il lievito sbriciolato nell’acqua a temperatura ambiente e mescolare fino a completo scioglimento. In alternativa, sbriciolare il lievito direttamente in planetaria.
- Unire l’acqua con il lievito e iniziare ad impastare a velocità bassa.
- Quando l’impasto sarà ben liscio e omogeneo, arrestare la planetaria (circa 10 minuti).
- Lavorare l'impasto con le mani, giusto il tempo di conferirgli una forma sferica.
- Riprendere l’impasto lievitato, ungere accuratamente con l’olio una teglia alta e coprire con la pellicola.
- Lasciare lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa (a una temperatura compresa tra i 25°-28°).
- Aggiungere anche gli aghi di rosmarino e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti.
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