Immergetevi nella preparazione di una gustosa focaccia senza lievito, arricchita con patate morbide e profumata con rosmarino fresco. Questa ricetta vi permetterà di creare un’irresistibile focaccia dalla consistenza soffice e dal sapore aromatico, ideale da gustare come antipasto, accompagnamento o spuntino sfizioso per ogni occasione. Le patate apportano una dolcezza naturale alla focaccia, mentre il rosmarino, con il suo profumo inconfondibile, aggiunge un tocco mediterraneo che vi farà innamorare al primo assaggio. Senza indugiare ulteriormente, affilate i coltelli e mettetevi all’opera! Seguite passo dopo passo le istruzioni e preparatevi a gustare una focaccia fatta in casa da leccarsi i baffi.
Questa focaccia è un'ottima alternativa per chi è allergico al nichel. Inoltre, è perfetta per quando si ha poco tempo a disposizione, poiché non richiede i lunghi tempi di lievitazione delle focacce tradizionali.
Ingredienti e Preparazione: Un Jolly in Cucina
La ricetta di queste focacce di patate in padella è un vero e proprio jolly in cucina! Quando vi accorgete che è finito il pane o quando volete preparare una cenetta sfiziosa last minute, basta mettere le mani in pasta per pochissimi minuti evitando anche di accendere il forno! Le patate frullate insieme al latte conferiscono all’impasto di queste focacce una morbidezza particolare e un gusto delicato.
Ingredienti di Base
- Patate (500 g + 1 patata per decorare, oppure a fette)
- Farina 00 (300 g)
- Latte (q.b.)
- Olio extravergine di oliva (100 ml + q.b. per la cottura)
- Rosmarino (q.b., fresco)
- Sale (1 cucchiaino + q.b. per la cottura)
- Pepe (q.b.)
Preparazione dell'Impasto
- Cottura delle Patate: Per preparare queste deliziose focacce di patate in padella senza lievito inizia cuocendo le patate al vapore. In alternativa, puoi anche lessarle, in tal caso lavale bene prima di cuocerle con tutta la buccia. Lessate le patate con la buccia finché saranno morbide. Si parte sempre da acqua fredda, lo sapete?
- Frullare le Patate: Trasferisci le patate nel contenitore frullatore a immersione, aggiungi un pizzico di sale e poi versa il latte. Frulla fino a ottenere un composto liscio privo di grumi. Oppure Scolatele e schiacciatele con il passa-patate fino ad ottenere una purea.
- Impastare: Trasferisci il composto in una ciotola e setaccia all’interno la farina mescolando prima con una spatola e poi impastando a mano. In una ciotola capiente mescolate la purea di patate con la farina, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete l'olio e il sale e lavorate l'impasto con le mani fino a quando non risulta liscio ed elastico.
- Riposo (Facoltativo): Dividi l’impasto in 4 panetti e forma 4 palline spolverandole con la farina. Coprile con un telo di cotone e lascia a riposo per 30 minuti.
Cottura
Esistono diverse modalità di cottura, a seconda del risultato che si vuole ottenere: in padella, in forno o combinando entrambi i metodi.
Cottura in Padella
- Stendere l'Impasto: Passato questo tempo prendi una pallina alla volta, stendila e cuocila subito. Non ti consiglio di stenderle tutte prima perché l’impasto è molto morbido e tenderebbe a diventare molliccio. La cosa migliore è stenderle un panetto alla volta e cuocerlo subito.
- Cuocere: La cottura deve avvenire su padella già calda mantenendo il fuoco basso. Adagia la focaccia e dopo un minuto circa girala. A questo punto vedrai il disco gonfiarsi come un palloncino! Lasciale ancora un minuto e poi togli la focaccia.
Cottura in Forno
- Stendere l'Impasto: Stendete l'impasto su una teglia rivestita con carta forno formando uno strato uniforme.
- Guarnire: Praticate dei piccoli tagli sulla superficie della focaccia per una cottura perfetta e distribuire il rosmarino fresco, qualche fettina di patata tagliata sottilmente, del pepe e il sale grosso. Aggiungiamo le patate a fettine, l’olio d’oliva, il sale e il rosmarino. Pelate le patate e tagliatele a fette sottili. Distribuitele sul composto, premendo leggermente per farle affondare. Unite le fette di patate alla pastella e mescolate. Le patate possono anche essere ridotte in fette, ben sottili e mischiate alla pastella.
- Infornare: Infornare a 200° in forno statico per circa 25-30 minuti, finché la focaccia risulterà dorata e croccante. Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la focaccia non risulta dorata. Decorate con il rosmarino e infornate a 220°, a forno caldo, per circa 40/50 minuti e comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata. Inforniamo la pizza in forno ventilato a 180 °C per 30-35 minuti ,oppure in forno statico a 190 °C per 30-35 minuti. Se la volete ancora più croccante prolungate la cottura di altri 5 minuti.
Varianti e Consigli
Alternative Sfiziose
- Schiacciata di Patate Veloce: Ispirata da Nightfairy di Cookaround, questa variante prevede di sostituire le zucchine con le patate, aggiungendo rosmarino per un tocco aromatico.
- Pizza Veloce con Patate: Utilizzando il Lievito Istantaneo Pizza Veloce PANEANGELI, si può ottenere una pizza alta e soffice senza lievitazione, condita con patate a fettine o alla julienne.
- Focaccia con Cipolle: Aggiungere cipolle tagliate a fette sottili all'impasto prima della cottura per un sapore più ricco e caramellato.
- Focaccia Ripiena: Puoi scegliere la versione semplice oppure formare dei panzerotti ripieni come ti mostro nel video.
- Focaccia Veloce in Padella con Ripieno: Avete una voglia improvvisa di un rustico goloso, caldo e filante e poca voglia di perdere tempo a lavorare l’impasto o farlo lievitare ? La focaccia veloce in padella è una ricetta furba, l’impasto si lavora in 10 minuti, ma si ottiene una focaccia eccellente: sfogliata e soffice e con il ripieno di patate e formaggi, avrete in poco tempo un rustico golosissimo che finirete in un baleno e vi salverà la cena con l’applauso di tutti. A me è piaciuta talmente tanto la consistenza sfogliata dell’impasto, che ho fatto di nuovo la focaccia e l’ho farcita con un ripieno diverso e più veloce: senza patate, solo salame milanese e scamorza affumicata (v.foto in basso, Ripieno n.2).
Consigli Utili
- Consistenza: Questa focaccia ha una consistenza particolare perché appunto non lievita e non contiene lievito nell'impasto. È un incrocio tra una schiacciata, una pizza e uno sformato di patate. È croccante se la lasciate cuocere più del previsto; è morbida se seguite i tempi indicati in ricetta.
- Conservazione: La schiacciata di patate si conserva per 1-2 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. La schiacciata di patate si conserva per due giorni.
- Personalizzazione: A me questa focaccia piace molto semplice, solo con le patate e il rosmarino, ma la cosa bella è che potrete arricchirla come volete. Io ve la propongo solo con le patate, ma è ottima anche con l'aggiunta di zucchine a fette, olive o anche affettati e formaggi.
Focaccine Veloci in Padella con Lievito (Alternativa)
Vi lascio con la mia ricetta perfetta per preparare delle focaccine che hanno il lievito nell'impasto, ma non necessitano di lunghi tempi di lievitazione. Potete prepararle con le patate, o con quello che volete.
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- Grattugiate ora le patate utilizzate una grattugia a fori larghi.
- Aggiungete ora l’olio extravergine d’oliva ed aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Aggiungete ora poco per volta la farina e continuate a mescolare.
- Quando avrete ottenuto un composto omogeneo potete versarlo su una teglia 25×35 cm foderata con carta forno.
- Non resta che cospargere con dell’olio extravergine d’oliva, sale e pepe ed aggiungere del rosmarino secondo i vostri gusti. Potete ora cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200°C per 30 minuti o fino a quando la schiacciata sarà gratinata in superficie.
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