La focaccia al salame è un pilastro della cucina italiana, un comfort food che evoca ricordi di pranzi in famiglia, gite fuori porta e serate tra amici. È una preparazione semplice ma al contempo versatile, capace di adattarsi a diverse occasioni e palati. Questo articolo esplora in profondità la storia, le varianti, i segreti per una preparazione perfetta e le possibili rivisitazioni di questo classico.
Origini e Storia della Focaccia
Prima di addentrarci nella ricetta specifica con salame e formaggio, è importante comprendere le origini della focaccia stessa. Le sue radici affondano nell'antichità, precisamente nell'epoca etrusca e romana. Il termine "focaccia" deriva dal latino "focus", che significa focolare, il luogo dove originariamente veniva cotta questa semplice preparazione a base di acqua, farina e sale.
Nel corso dei secoli, la focaccia si è diffusa in tutta Italia, assumendo caratteristiche diverse a seconda delle regioni. In Liguria, ad esempio, troviamo la celebre focaccia genovese, unta con olio d'oliva e cosparsa di sale grosso. In Toscana, invece, è diffusa la schiacciata, una focaccia più sottile e croccante. La focaccia, in sostanza, è un pane piatto lievitato, cotto al forno e condito in vari modi.
La Focaccia Salame e Formaggio: un'evoluzione golosa
L'aggiunta di salame e formaggio alla focaccia rappresenta un'evoluzione moderna e golosa di questa preparazione tradizionale. Non si tratta di una ricetta codificata, ma piuttosto di un'interpretazione che si è affermata nel tempo, grazie alla sua semplicità e al suo sapore irresistibile. L'abbinamento di salame e formaggio è un classico della cucina italiana, apprezzato per il suo equilibrio di sapori e la sua versatilità. La focaccia, in questo contesto, diventa un supporto perfetto per esaltare le caratteristiche di questi due ingredienti. Quant’è buona la focaccia al salame!
Ingredienti: Qualità e Scelta
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di una buona focaccia salame e formaggio. Ogni componente contribuisce al sapore finale, quindi è importante scegliere con cura.
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Farina: La Base Fondamentale
La farina è l'ingrediente principale della focaccia. La scelta della farina influenza la consistenza, il sapore e la lievitazione dell'impasto. Tradizionalmente, si utilizza farina di grano tenero di tipo 0 o 00, adatte per preparazioni lievitate. Tuttavia, è possibile utilizzare anche farine integrali o di altri cereali per aggiungere un tocco di rusticità e sapore. Un mix di farine può essere una soluzione interessante per ottenere un risultato equilibrato. È importante considerare la forza della farina (indicata con la lettera W), che indica la sua capacità di assorbire acqua e formare glutine. Per la focaccia, una farina con una forza media (W 220-280) è ideale.
Lievito: Fresco o Secco?
Il lievito è l'agente lievitante che permette all'impasto di gonfiarsi e diventare soffice. Si può utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito di birra secco. Il lievito fresco è più delicato e richiede tempi di lievitazione più lunghi, ma conferisce un sapore più intenso e aromatico. Il lievito secco è più pratico e veloce da utilizzare, ma ha un sapore meno pronunciato. La quantità di lievito da utilizzare dipende dalla temperatura ambiente e dal tempo di lievitazione desiderato. In generale, si utilizzano circa 5-10 grammi di lievito fresco per 500 grammi di farina, oppure 2-3 grammi di lievito secco.
Acqua: Idratazione Perfetta
L'acqua è fondamentale per idratare la farina e permettere la formazione del glutine. La quantità di acqua da utilizzare dipende dalla forza della farina e dall'umidità ambientale. In generale, si utilizza circa il 60-70% di acqua rispetto al peso della farina. È importante utilizzare acqua a temperatura ambiente, né troppo calda né troppo fredda, per non compromettere l'azione del lievito.
Olio d'Oliva: Sapore e Morbidezza
L'olio d'oliva conferisce sapore e morbidezza alla focaccia. È consigliabile utilizzare olio extravergine d'oliva di buona qualità, dal sapore fruttato e intenso. L'olio d'oliva viene utilizzato sia nell'impasto che per ungere la superficie della focaccia prima della cottura.
Sale: Esaltatore di Sapori
Il sale è un esaltatore di sapori che contribuisce a bilanciare la dolcezza della farina e a controllare la lievitazione. È importante utilizzare sale fino, per facilitarne la dissoluzione nell'impasto. La quantità di sale da utilizzare è di circa 1-2% rispetto al peso della farina.
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Salame: Varietà e Gusto
La scelta del salame è cruciale per determinare il sapore finale della focaccia. Si possono utilizzare diverse tipologie di salame, a seconda dei gusti personali. Il salame Milano, con il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida, è una scelta classica e versatile. Il salame Napoli, dal sapore più intenso e piccante, è ideale per chi ama i gusti decisi. Il salame ungherese, affumicato e aromatico, aggiunge un tocco di originalità alla focaccia. È importante scegliere un salame di buona qualità, prodotto con carne di suino selezionata e stagionato a regola d'arte.
Formaggio: Fondente e Filante
Anche la scelta del formaggio è importante per ottenere una focaccia salame e formaggio gustosa e filante. La mozzarella, con la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato, è una scelta classica e versatile. La provola, dal sapore più intenso e affumicato, aggiunge un tocco di carattere alla focaccia. La scamorza, filante e saporita, è ideale per chi ama i gusti decisi. È importante scegliere un formaggio di buona qualità, prodotto con latte fresco e lavorato artigianalmente.
Ricetta Dettagliata: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa focaccia salame e formaggio:
Ingredienti:
- 500 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 10 g di sale fino
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 200 g di salame a fette (Milano, Napoli, Ungherese, a scelta)
- 200 g di formaggio a fette (mozzarella, provola, scamorza, a scelta)
- Olio extravergine d'oliva per ungere la superficie
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco (opzionale)
- 100 gr semola rimacinata3 patate medie
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida. All’interno di una planetaria sciogliete il lievito di birra nel latte e un cucchiaino di malto (oppure zucchero o miele). In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio extravergine d'oliva. Rosalia Capozza FOOD BLOGGER "Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore". Erica Liverani e la piccola Emma sono prontissime per una ricetta perfetta per tante occasioni: volete sostituire il classico pane fatto in casa? Ecco la ricetta della focaccina salame Negronetto e rosmarino. Con una planetaria, questa ricetta si preparerà in un batter d’occhio, inoltre Negronetto sarà il protagonista indiscusso, genuino e goloso. Inseritelo nell’impasto tagliato a listarelle, se preferite create dei cubetti invece: insomma, sbizzarritevi e conquistate tutti i vostri ospiti.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente unta con olio d'oliva. In una ciotola capiente inserite un filo di olio extravergine di oliva, compattate l’impasto e inseritelo al suo interno. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e farcitura: Ungere una teglia da forno con olio extravergine d'oliva. Stendere l'impasto con le mani, cercando di dargli una forma rettangolare o rotonda. La focaccia salame, scamorza e pomodoro è un gustoso trancio di focaccia al rosmarino farcita con salame, scamorza affumicato e pomodoro a fette. Io solitamente la preparo con salame felino, ma è buonissima con qualsiasi tipo di salame: Milano, Ungherese, all'aglio… quello che preferite! Potete preparare la focaccia secondo la nostra ricetta base, oppure acquistarla già pronta. Distribuire le fette di salame e formaggio sulla superficie della focaccia. Prendiamo le nostre fette di salame e spalmiamoci sopra il formaggio, poi spostiamole su uno dei dischi di pasta. Prendiamo delicatamente l’altro disco e adagiamolo sopra al disco con il salame.
- Seconda lievitazione: Coprire la focaccia con pellicola trasparente e far lievitare per altri 30-60 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C. Emulsionate 3 cucchiai di acqua con 4 cucchiai d'olio e una presa di sale, distribuite il composto sulla focaccia, schiacciate la pasta con la punta delle dita formando tante fossette e cuocetela in forno preriscaldato a 230° per circa 20 minuti. Ungere la superficie della focaccia con olio extravergine d'oliva e cospargere con sale grosso e rosmarino fresco (se desiderato). Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e croccante.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la focaccia e farla raffreddare leggermente prima di tagliarla a fette e servirla. La focaccia salame, scamorza e pomodoro è ottima per un pranzo o una cena veloci, ma facilmente si può gustare fuori casa, anche al lavoro. Tagliata a cubettini può essere servita in un aperitivo. Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli.
Consigli e Trucchi per una Focaccia Perfetta
Ecco alcuni consigli e trucchi per ottenere una focaccia salame e formaggio perfetta:
- Utilizzare una farina di buona qualità: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita della focaccia. È consigliabile utilizzare farina di grano tenero tipo 0 o 00, adatta per preparazioni lievitate.
- Non esagerare con il lievito: Una quantità eccessiva di lievito può compromettere il sapore della focaccia. È importante rispettare le dosi indicate nella ricetta.
- Impastare a lungo: Un impasto ben lavorato è fondamentale per ottenere una focaccia soffice ed elastica. È consigliabile impastare per almeno 10-15 minuti con le mani o con una planetaria.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo del sapore e della consistenza della focaccia. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta.
- Non aprire il forno durante la cottura: Aprire il forno durante la cottura può causare uno sbalzo di temperatura che può compromettere la lievitazione della focaccia.
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per il sapore finale della focaccia. È consigliabile utilizzare salame e formaggio di buona qualità, prodotti con carne di suino selezionata e latte fresco.
- Sperimentare con le varianti: La focaccia salame e formaggio è una preparazione versatile che si presta a diverse varianti. Si possono aggiungere altri ingredienti, come olive, pomodorini, cipolle, o sostituire il salame e il formaggio con altri salumi e formaggi.
Varianti e Rivisitazioni Creative
La focaccia salame e formaggio è una base versatile che si presta a numerose varianti e rivisitazioni creative. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra focaccia:
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- Focaccia con verdure: Aggiungere verdure grigliate o saltate in padella, come zucchine, melanzane, peperoni, cipolle, per un tocco di colore e sapore.
- Focaccia con pesto: Sostituire l'olio d'oliva con pesto genovese per un sapore più intenso e aromatico.
- Focaccia con olive e pomodorini: Aggiungere olive nere e pomodorini freschi tagliati a metà per un tocco mediterraneo.
- Focaccia con patate e rosmarino: Aggiungere patate lessate e tagliate a fette sottili e rosmarino fresco tritato per un sapore rustico e profumato.
- Focaccia dolce: Sostituire il salame e il formaggio con frutta fresca, come mele, pere, uva, e zucchero a velo per una versione dolce e golosa.
- Focaccia soffice con piselli e salame: La focaccia soffice con piselli e salame è una torta salata rustica e versatile, perfetta per tutte le occasioni: dal pranzo in ufficio al picnic all’aperto, fino a un antipasto sfizioso o un brunch della domenica. La sua consistenza soffice e fragrante si deve all’uso della patata lessa nell’impasto, che regala morbidezza, mentre l’aggiunta di formaggio grattugiato, piselli e salame a cubetti la rende gustosa e completa.Si tratta di una ricetta semplice e creativa che parte da un impasto simile a quello del pane, ma arricchito con latte, olio extravergine e lievito di birra per ottenere una lievitazione ottimale. La lavorazione prevede una doppia lievitazione e la possibilità di dare all’impasto la forma desiderata: ciambelle, trecce o focaccine monoporzione, rendendola perfetta anche da portare in gita o servire durante un buffet.
Alternative vegetariane
- Focaccia vegetariana con ricotta e piselli: Per chi preferisce un’alternativa vegetariana alla focaccia con salame, è possibile sostituire il salume con ricotta fresca o feta sbriciolata. Dopo la prima lievitazione, incorporate all’impasto i piselli già saltati in padella e 150 g di ricotta ben scolata. Aggiungete un pizzico di noce moscata e una manciata di prezzemolo tritato per profumare l’impasto. Seguite poi la stessa procedura per la seconda lievitazione e la cottura in forno. Il risultato sarà una focaccia soffice, dal sapore delicato e perfetta per un pranzo leggero o come antipasto vegetariano.
- Focaccia con fave: Sgranate le fave, scottatele in acqua bollente, privatele della pellicina e tritatele grossolanamente. Stufate lo scalogno tritato in 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e poca acqua su fiamma viva; unite al mix le fave e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti. A fine cottura aggiustate di sale e pepe. Impastate la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero, 3 cucchiai d'olio e circa 2,5 dl d'acqua tiepida; lavorate l'impasto a lungo e unitelo alle fave, impastando per qualche ulteriore minuto. Riponete la pasta di base per la focaccia appena ottenuta in una ciotola capiente, copritela con un foglio di pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 40 minuti circa. Lavorate la pasta per qualche secondo per sgonfiarla, stendetela in una teglia di 30x20cm, copritela con della pellicola e lasciatela lievitare nuovamente per mezz'ora.
Abbinamenti Consigliati
La focaccia salame e formaggio è un piatto versatile che si abbina bene a diverse bevande e contorni. Ecco alcuni abbinamenti consigliati:
- Vino: Un vino bianco secco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio, si sposa bene con la sapidità del salame e del formaggio. In alternativa, si può optare per un vino rosso giovane e fruttato, come un Chianti o un Lambrusco.
- Birra: Una birra chiara e dissetante, come una Pilsner o una Lager, è un'ottima scelta per accompagnare la focaccia. In alternativa, si può optare per una birra artigianale più complessa e aromatica, come una IPA o una APA.
- Contorni: Un'insalata mista fresca e leggera, con pomodori, cetrioli, lattuga e olive, è un contorno ideale per bilanciare la ricchezza della focaccia. In alternativa, si può optare per verdure grigliate o sott'olio.
Conservazione
La focaccia salame e formaggio è preferibile consumarla appena sfornata, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza. Tuttavia, è possibile conservarla per 1-2 giorni a temperatura ambiente, avvolta in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico.
Focaccia in padella
Che ne dite se la cuociamo in padella e non la facciamo lievitare? Si può, e il risultato è fantastico! Impastiamo subito 😀 Mescoliamo le due farine, aggiungiamo il sale e, a poco a poco, inglobiamo l’acqua, mescolando con una forchetta. Impastiamo fino a formare un panetto morbido, ma non appiccicoso.
Focaccia ripiena al salame piccante
Un altro modo sfizioso di fare la focaccia è ripiena al salame piccante. In casa mia le focacce si fanno almeno due/tre volte la settimana, la mia “baresità” si vede anche in questo! Questa focaccia ha gli stessi ingredienti delle precedenti, solo che cambiano le dosi. In effetti per una buona riuscita l’impasto deve essere molle e si deve stendere con molta delicatezza. Il risultato è davvero stupefacente; con quello che costano le focacce ripiene direi che è proprio il caso di provarci 😉 . Io poi non mi vanto di nulla, certo son brava a cucinare, ma le mie focacce sono il mio orgoglio e le condivido volentieri con voi! Pronti per questa ricetta?
Ingredienti dosi per 2 focacce farcite :
- 500 gr di farina tipo 00
- 100 gr semola rimacinata
- 3 patate medie
- 50 gr di olio evo
- 400 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 15 gr di sale
- 10 gr di miele
- 250 gr di salame piccante tipo vetricina
- 1 scamorza fresca
- semi di girasole