La focaccia con salame piccante è una celebrazione della cucina italiana, un connubio perfetto tra la semplicità dell'impasto lievitato e la vivacità del salame piccante. Ideale per una cena informale, un aperitivo sfizioso o un pranzo veloce, questa focaccia saprà conquistare tutti con il suo gusto irresistibile. Esploriamo le diverse varianti e tecniche per preparare questa delizia, partendo dagli ingredienti fino alla cottura perfetta.
Passione per la Focaccia: Un Affare di Famiglia
La passione per le focacce e i lievitati salati è un tratto distintivo di molte famiglie italiane. Le ricette si tramandano di generazione in generazione, arricchendosi di varianti e segreti. La focaccia con salame piccante rappresenta un classico intramontabile, una preparazione semplice ma capace di regalare grandi soddisfazioni.
Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa focaccia con salame piccante.
Ingredienti:
- 150 g di farina 0
- 40 g di farina di riso
- 100 g di farina Manitoba
- 160 ml di acqua
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 3 g di lievito di birra fresco
- 150 g di salame piccante
- 150 g di scamorza (o provola)
- 6 cucchiai di passata di pomodoro
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Mescolare le tre farine su un piano di lavoro e creare un incavo al centro. Versare a filo l’acqua in cui si sarà sciolto il lievito di birra fresco.
- Impasto: Impastare, unire l’olio (10 g) e, verso fine impasto, il sale. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
- Lievitazione: Mettere l’impasto in una ciotola a lievitare.
- Stesura e farcitura: Dopo la lievitazione, stendere l’impasto su una teglia unta con olio. Distribuire la passata di pomodoro, l’origano, il salame piccante a fette e la scamorza a cubetti.
- Cottura: Infornare in forno ventilato già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Focaccia Ripiena al Salame Piccante: Una Variante Sfiziosa
Un'alternativa ancora più golosa è la focaccia ripiena al salame piccante. In questo caso, l'impasto viene diviso in due strati che racchiudono un ricco ripieno di salame e formaggio.
Ingredienti (per 2 focacce farcite):
- 500 gr di farina tipo 00
- 100 gr di semola rimacinata
- 3 patate medie
- 50 gr di olio evo
- 400 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra
- 15 gr di sale
- 10 gr di miele
- 250 gr di salame piccante tipo vetricina
- 1 scamorza fresca
- Semi di girasole (opzionale)
Preparazione:
- Impasto: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lievitazione: Fare lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno un paio d'ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e farcitura: Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna parte in una sfoglia sottile. Adagiare una sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, distribuire il salame piccante a fette e la scamorza a cubetti. Coprire con l'altra sfoglia e sigillare bene i bordi.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Farina: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare un mix di farine, come farina 0, farina di riso e farina Manitoba. Quest'ultima, in particolare, conferisce all'impasto elasticità e tenacia.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere una focaccia soffice e ben alveolata. È importante rispettare i tempi di lievitazione e utilizzare un lievito di qualità.
- Salame piccante: La scelta del salame piccante è determinante per il sapore finale della focaccia. Si possono utilizzare diverse varietà, come la ventricina o la spianata, a seconda dei propri gusti.
- Formaggio: La scamorza è un formaggio filante che si sposa perfettamente con il salame piccante. In alternativa, si può utilizzare la provola o la mozzarella.
- Pomodoro: La passata di pomodoro conferisce alla focaccia un sapore fresco e leggermente acidulo. Si può utilizzare anche la polpa di pomodoro o i pomodorini freschi.
- Erbe aromatiche: L'origano è un'erba aromatica che si abbina molto bene alla focaccia con salame piccante. Si possono utilizzare anche altre erbe, come il basilico o il rosmarino.
- Olio extravergine d'oliva: L'olio extravergine d'oliva è un ingrediente essenziale per la focaccia. Dona sapore e morbidezza all'impasto.
La Focaccia Pugliese: Un'Eccellenza Regionale
La focaccia è un prodotto da forno tipico della Puglia, diffuso specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. La focaccia pugliese si distingue per la sua consistenza soffice e per il condimento a base di pomodorini freschi, olive e olio extravergine d'oliva.
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Pizza Rustica con Salame e Mozzarella: Un'Alternativa Golosa
La pizza rustica con salame e mozzarella è una variante del calzone, con cui ha in comune il ripieno tipico del piatto napoletano. Un mix tra focaccia e torta salata che grazie al Salame Napoli Classico Negroni potrà tornare utile anche nei giorni seguenti della preparazione.
Preparazione:
- Impasto: Impastare e quando avrete ottenuto un impasto liscio e uniforme fate una palla e incidete con il coltello una croce sopra, mettetela in una pirofila con un panno bagnato sopra e fate riposare per 5 ore nel forno spento.
- Farcitura e Cottura: Mettete uno strato di pomodoro e infornate a 250 gradi per cinque minuti, solo dopo aggiungete le fette di salame con la mozzarella a cubetti e infornate per altri 5 minuti sempre a 250 gradi.
Focaccine al Prosciutto Cotto: Un'Idea per un Aperitivo
Le focaccine al prosciutto cotto sono un'ottima idea per un aperitivo o uno spuntino veloce. Si possono preparare con lo stesso impasto della focaccia, farcite con prosciutto cotto e formaggio.
Segreti per una Focaccia Perfetta
- Impasto Molle: Per una buona riuscita, l’impasto deve essere molle e si deve stendere con molta delicatezza.
- Lievitazione Lunga: Una lievitazione lenta e prolungata permette all'impasto di sviluppare sapore e sofficità.
- Cottura Adeguata: La focaccia deve essere cotta in forno ben caldo fino a doratura.
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