La lasagna, un classico della cucina italiana, si reinventa in questa versione rustica e saporita che esalta i sapori autentici della Toscana. L'abbinamento tra il cavolo nero, verdura simbolo della regione, e la salsiccia, con la sua nota decisa e aromatica, crea un piatto ricco di gusto e di tradizione. Questa ricetta unisce la tradizione della pasta al forno con ingredienti di stagione, creando un primo piatto gustosissimo e perfetto per le occasioni speciali.
Origini e Tradizioni: Un Piatto che Racconta una Storia
La lasagna, nella sua forma più tradizionale, è un piatto che affonda le radici nella storia della cucina italiana. Le prime tracce di una preparazione simile risalgono all'antica Roma, anche se la lasagna come la conosciamo oggi si è sviluppata nel corso dei secoli, assumendo diverse forme e varianti regionali. L'introduzione del cavolo nero e della salsiccia nella lasagna rappresenta un'innovazione relativamente recente, che testimonia la capacità della cucina italiana di rinnovarsi e di sperimentare, pur rimanendo fedele alle proprie origini. Qualche giorno fa, per esempio, avendo ospiti a cena e tempo a disposizione, ho preparato una lasagna integrale con cavolo nero e salsiccia, un abbinamento che si è rivelato vincente.
Il Cavolo Nero: Un Tesoro della Toscana
Il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano, è una varietà di cavolo caratterizzata da foglie lunghe, strette e di colore verde scuro. È un ingrediente fondamentale della cucina toscana, dove viene utilizzato in numerose preparazioni, dalla ribollita alla zuppa di cavolo nero, fino a contorni e condimenti. Il cavolo nero è ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, ed è apprezzato per il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia. Questo ortaggio si presta bene a molte preparazioni diverse - torte salate, crostoni, primi piatti.
La Salsiccia: Un Ingrediente Versatile e Saporito
La salsiccia è un insaccato di carne suina, aromatizzato con spezie e erbe aromatiche. Ne esistono numerose varietà, diverse per tipo di carne, grado di macinatura, spezie utilizzate e metodo di stagionatura. Per la lasagna con cavolo nero, si consiglia di utilizzare una salsiccia fresca di maiale, preferibilmente di tipo toscano, caratterizzata da un sapore intenso e leggermente piccante. La salsiccia conferisce al piatto una nota di sapore decisa e aromatica, che si bilancia perfettamente con la dolcezza della besciamella e l'amaro del cavolo nero.
Ingredienti: La Scelta delle Materie Prime
Per preparare una lasagna cavolo nero e salsiccia gustosa e autentica, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Ecco una lista degli ingredienti necessari:
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- Sfoglie di lasagna fresche: Preferibilmente all'uovo, per una consistenza più ricca e saporita. In alternativa, si può preparare la pasta a mano, come facevo io.
- Cavolo nero: Fresco, con foglie integre e di colore verde scuro.
- Salsiccia: Fresca di maiale, di tipo toscano o comunque di buona qualità.
- Besciamella: Preparata in casa o acquistata, ma preferibilmente di buona qualità.
- Crescenza: Qualche pezzettino, per un tocco di cremosità.
- Parmigiano Reggiano: Grattugiato fresco, per un sapore intenso e autentico.
- Cipolla: Bianca o dorata, per soffriggere la salsiccia.
- Aglio: Uno spicchio, per aromatizzare il soffritto (facoltativo).
- Vino bianco: Secco, per sfumare la salsiccia.
- Olio extravergine d'oliva: Di buona qualità, per soffriggere gli ingredienti.
- Sale e pepe: Q.b., per insaporire il piatto.
- Noce moscata: Una grattugiata, per aromatizzare la besciamella.
Quantitativi indicativi:
- Pasta fresca per lasagna: 250 gr
- Cavolo nero: 500 gr
- Salsiccia: 250 gr
- Latte per la besciamella: 750 ml
- Burro per la besciamella: 75 gr
- Farina per la besciamella: 75 gr
- Crescenza: 250 gr
Preparazione: Un Processo Passo Dopo Passo
La preparazione della lasagna cavolo nero e salsiccia richiede un po' di tempo e di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
1. Preparare la pasta (opzionale):
Se si opta per la pasta fatta in casa, disporre la farina a fontana su un tagliere, rompere le uova al centro e iniziare ad amalgamare con una forchetta. Continuare con le mani fino a formare un panetto compatto ed elastico, aggiungendo un po' di olio evo e un pizzico di sale. Lavorare il composto per una decina di minuti. Riprendere ora la pasta, dividerla in alcune parti e stenderla a mano con un mattarello o con la macchinetta e lavorala fino ad ottenere più sfoglie sottili.
2. Preparare il cavolo nero:
Lavare accuratamente le foglie di cavolo nero, eliminando i gambi più grossi. Tagliare le foglie a strisce. Scaldare un filo d’olio in una capiente padella e soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà (se gradito) per un paio di minuti insieme a un pizzico di peperoncino piccante (se gradito). Aggiungere il cavolo nero a pezzetti e mezzo bicchiere d’acqua. Salare leggermente e stufare la verdura per 15-20 minuti a padella coperta, fino a quando si sarà intenerita. Togliere lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Se il cavolo stufato dovesse risultare ancora acquoso, allora saltarlo per alcuni minuti a fiamma vivace, fino a quando l’acqua sarà evaporata. In alternativa, si può far appassire il cavolo in una padella antiaderente dai bordi alti con un po' di olio evo e uno spicchio d'aglio (se gradito), aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, salando e cuocendo per 15-20 minuti.
3. Preparare il ragù di salsiccia:
Sbriciolare la salsiccia e rosolarla, senza aggiungere olio, in una padella antiaderente. In un'altra padella, si può fare rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva e la salsiccia privata del budello. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere il cavolo nero stufato al ragù di salsiccia.
4. Preparare la besciamella:
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungere la farina e cuocerla per un paio di minuti, sempre mescolando con attenzione per evitare grumi. Aggiungere adesso il latte poco alla volta, mescolando di continuo: come viene assorbito il latte, ne aggiungere un altro po’. Non esagerare con la quantità di latte aggiunto, se no, si formeranno dei grumi. Continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata, aggiungendo alla fine sale e noce moscata.
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5. Assemblare la lasagna:
Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere una teglia per le lasagne con un filo d’olio. Versare uno strato di besciamella al cavolo nero nella teglia, poi le lasagne, altra besciamella, un po’ di salsiccia e di cavolo nero e qualche pezzettino di crescenza, fino all’esaurimento degli ingredienti. In alternativa, disporre la besciamella tenuta da parte sul fondo della teglia, poi iniziare a comporre gli strati disponendo prima 1 o 2 fogli di pasta a copertura totale del fondo della teglia, poi il condimento di cavolo, salsiccia, mozzarella e besciamella e procedere così a comporre gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Comporre, quindi, la lasagna sporcando il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella. Terminare con uno strato di besciamella e parmigiano reggiano.
6. Cuocere la lasagna:
Infornare la lasagna in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
7. Lasciare riposare la lasagna:
Una volta sfornata, lasciare riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si compatti e i sapori si amalgamino.
Consigli e Varianti: Personalizzare la Ricetta
La lasagna cavolo nero e salsiccia è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la ricetta ancora più originale e gustosa:
- Aggiungere altri ingredienti: Si possono aggiungere altri ingredienti al ragù di salsiccia e cavolo nero, come funghi porcini, pancetta affumicata, pomodorini freschi o olive taggiasche.
- Utilizzare diversi tipi di formaggio: Oltre al parmigiano reggiano e alla crescenza, si possono utilizzare altri tipi di formaggio per arricchire la lasagna, come scamorza affumicata, provola, pecorino romano o gorgonzola.
- Preparare una versione vegetariana: Per una versione vegetariana della lasagna, si può sostituire la salsiccia con tofu affumicato sbriciolato o con un mix di verdure saltate in padella.
- Utilizzare sfoglie di lasagna senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, si possono utilizzare sfoglie di lasagna senza glutine, disponibili in commercio.
- Aromatizzare la besciamella: Si può aromatizzare la besciamella con erbe aromatiche fresche, come timo, rosmarino o salvia.
- Preparare la lasagna in anticipo: La lasagna può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per uno o due giorni. In questo caso, è consigliabile aggiungere un po' di besciamella extra per evitare che si secchi durante la cottura.
Abbinamenti: Il Vino Giusto per Esaltare i Sapori
Per esaltare i sapori della lasagna cavolo nero e salsiccia, si consiglia di abbinare un vino rosso di medio corpo, fruttato e leggermente speziato. Un Chianti Classico, un Morellino di Scansano o un Rosso di Montepulciano sono ottime scelte. In alternativa, si può optare per un vino bianco strutturato, come un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino.
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Suggerimenti aggiuntivi
Questo sugo è ideale anche per una pasta al forno o come antipasto, spalmato su crostoni di pane rustico; dentro c’è tutto il gusto ricco e avvolgente dell’inverno.