La focaccia fritta rappresenta un pilastro della cucina italiana, declinata in innumerevoli varianti regionali, ognuna con le proprie peculiarità e tradizioni. Da nord a sud, questa delizia culinaria conquista i palati con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale della focaccia fritta, le sue varianti più famose e alcuni consigli utili per prepararla al meglio.
Introduzione alla Focaccia Fritta
La focaccia fritta è un piatto semplice ma ricco di storia e tradizione. Le sue origini sono umili, legate alla cucina povera e contadina, dove pochi ingredienti venivano sapientemente combinati per creare un pasto gustoso e nutriente. Oggi, la focaccia fritta è diventata un simbolo della cucina italiana, apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore unico.
La Ricetta Base della Focaccia Fritta
La ricetta base della focaccia fritta prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, sale e olio. L'impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, quindi lasciato lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato, l'impasto viene steso e fritto in olio caldo fino a doratura.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito: Scaldare leggermente l’acqua (non dovrà essere molto calda altrimenti inibisce il lievito). In una ciotola sbriciolare il lievito, unire lo zucchero e versare l’acqua. Mescolare bene per sciogliere il lievito.
- Preparare l'impasto: Unire l’olio, la farina setacciata, il sale e impastare il tutto con le mani per amalgamare gli ingredienti.
- Lavorare l'impasto: Infarinare leggermente il piano lavoro, rovesciare l’impasto e lavorarlo sino a quando risulterà liscio e omogeneo.
- Far lievitare l'impasto: Infarinare una ciotola, sistemare l’impasto, coprirlo con pellicola a contatto e far lievitare in un luogo tiepido sino al raddoppio.
- Formare le focaccine: Quando l’impasto sarà ben lievitato, rovesciarlo nuovamente sul piano lavoro. Delicatamente e senza stressare l’impasto, formare un filone. Dividere il filoni in tanti pezzi della grandezza desiderata. Formare le palline e sistemarle sul piano lavoro leggermente infarinato. Coprire le palline con pellicola e far lievitare per circa 30 minuti.
- Friggere le focaccine: Stendere le palline non troppo sottili con le dita o con il matterello senza premere eccessivamente. Portare a giusta temperatura abbondante olio e friggere le focaccine sino a quando risulteranno gonfie e dorate.
- Scolare e servire: Allontanarle dall’olio avendo cura di sgocciolarle bene, sistemarle su carta cucina e regolare di sale se necessita. Servire le focaccine fritte subito.
Focaccia Fritta: Varianti Regionali
La focaccia fritta si presenta in numerose varianti regionali, ognuna con le proprie caratteristiche distintive. Ecco alcune delle più famose:
Focaccine Fritte Pugliesi
Le focaccine fritte pugliesi sono sfiziose, versatili e facilissime da preparare. Sono perfette per un buffet, una festa di compleanno o semplicemente un antipasto o un aperitivo. Possono essere farcite con salumi e formaggi a scelta, oppure gustate da sole, con le verdure alla griglia o la mozzarella.
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Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 2 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere l'olio, la farina e il sale: 2 min. vel. Spiga.
- Proseguire come da ricetta base per la lievitazione e la frittura.
Pizza Fritta Napoletana
La pizza fritta è un classico della tradizione napoletana, un piatto che racconta storie di semplicità e sapore. È la "sorella golosa" della pizza classica, perfetta per chi ama i ripieni ricchi e l'inconfondibile croccantezza della frittura.
Farcitura:
- In una ciotola, mescola la ricotta con il pepe, il parmigiano (se usi), un pizzico di sale, il fiordilatte tagliato a pezzetti e il salame/prosciutto.
- Farcire la pizza e friggerla in olio caldo fino a doratura uniforme (ci vorranno circa 2-3 minuti per lato).
Focacce Fritte Senza Lievitazione
Le focacce fritte senza lievitazione sono una soluzione rapida e sfiziosa per un antipasto dell'ultimo minuto. L'impasto è fatto con farina, acqua e lievito istantaneo per torte salate, che permette di risparmiare tempo senza rinunciare al gusto.
Consigli:
- Si possono condire in modo salato con salumi e formaggi cremosi dopo la cottura, oppure in modo dolce con creme varie aggiungendo all’impasto un po' di zucchero.
- Per renderle un po’ più leggere, si possono anche cuocere in forno a 180° per 20 - 25 minuti circa.
Ciaccia Fritta Toscana
La ciaccia fritta è una specialità tipica della Toscana, in particolare della zona di Arezzo. È una delle merende più goduriose, unte e confortanti del mondo, le cui origini sono da rintracciare in una cultura culinaria povera e super basic.
Abbinamenti:
- L'abbinamento perfetto è con il prosciutto crudo semistagionato oppure con lo stracchino.
- Da bere, si consiglia un vino spensierato e gioioso, come un Igt Toscana Bianco Frizzante o un Pet-Nat.
Pizzette Fritte Napoletane
Le pizzette fritte sono un must della cucina napoletana, perfette da portare a tavola quando si vuole fare un aperitivo o una cena sfiziosa. La ricetta tradizionale è fatta con ingredienti semplici come farina, lievito, sale e olio.
Consigli:
- Si mangiano appena fatte ma sono ottime anche tiepide o fredde, non perdono la loro morbidezza se ben fatte.
- Possono essere farcite con sugo e parmigiano, oppure con cicoli, ricotta, provola e pepe.
Consigli Utili per una Focaccia Fritta Perfetta
- Lievito: Utilizzare sempre lievito fresco di buona qualità e scioglierlo bene in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
- Impasto: Lavorare l'impasto a lungo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Lievitazione: Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido e asciutto, coperto con pellicola o un canovaccio umido.
- Olio: Utilizzare olio di semi di arachide per friggere, che ha un punto di fumo alto e non altera il sapore della focaccia.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura, per evitare che la focaccia assorba troppo olio.
- Scolatura: Scolare bene la focaccia fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Servire la focaccia fritta calda o tiepida, accompagnata da salumi, formaggi, verdure o altri condimenti a piacere.
Focaccia Fritta: Un Piatto per Ogni Occasione
La focaccia fritta è un piatto versatile e adatto a ogni occasione. Può essere servita come antipasto, aperitivo, merenda o addirittura come piatto principale, accompagnata da un contorno leggero. La sua semplicità e il suo sapore irresistibile la rendono perfetta per una cena informale tra amici, una festa di compleanno o un buffet.
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