La lasagna in bianco funghi salsiccia piselli è una squisita variante della classica lasagna, ideale per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta, ricca e gustosa, unisce la delicatezza della besciamella alla sapidità della salsiccia e dei funghi, creando un piatto irresistibile che conquisterà tutti i palati.
Introduzione
La lasagna è un pilastro della tradizione gastronomica italiana, un piatto versatile che si presta a infinite interpretazioni. La versione in bianco, senza pomodoro, esalta i sapori degli ingredienti utilizzati, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e appagante. In questa ricetta, funghi, salsiccia e piselli si fondono in un connubio perfetto, arricchito dalla cremosità della besciamella e dalla gratinatura del formaggio.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare una deliziosa lasagna in bianco funghi salsiccia piselli sono:
- Sfoglie per lasagna: 250 g (sfoglia grezza, fresca o secca)
- Funghi: 500 g (champignon, porcini, misti, anche surgelati)
- Salsiccia: 200 g
- Piselli: q.b.
- Provola: q.b.
- Edamer o fontina: 80 g
- Formaggio grattugiato: 80 g
- Vino bianco: 100 ml
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva: q.b.
- Burro: q.b.
- Farina: 70 g
- Latte intero: 700 ml
- Sale, pepe, noce moscata: q.b.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un elemento fondamentale per la riuscita della lasagna in bianco. Per prepararla, seguite questi passaggi:
- In un pentolino, sciogliete 70 g di burro a fuoco moderato.
- Aggiungete 70 g di farina e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Versate gradualmente 700 ml di latte tiepido, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
- Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la besciamella non si sarà addensata leggermente.
Preparazione del Condimento
Il condimento è il cuore della lasagna in bianco. Ecco come prepararlo:
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- Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli delicatamente con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili. Se utilizzate funghi secchi, ammollateli in acqua tiepida per almeno 30 minuti, strizzateli e tritateli grossolanamente.
- In una padella capiente, fate rosolare due spicchi d'aglio schiacciati in un filo d'olio extravergine d'oliva. Rimuovete l'aglio e aggiungete i funghi.
- Alzate la fiamma e rosolate i funghi per qualche minuto, finché non avranno perso la loro acqua.
- Tagliate la salsiccia a pezzetti ed eliminate il budello. Aggiungetela ai funghi e sfumate con il vino bianco.
- Lasciate evaporare il vino, quindi abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete i piselli e cuocete per altri 5 minuti.
- A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Assemblaggio della Lasagna
Ora è il momento di assemblare la lasagna:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Imburrate una pirofila rettangolare.
- Stendete sul fondo della pirofila un velo di besciamella.
- Disponete uno strato di sfoglie per lasagna, sovrapponendole leggermente. Se utilizzate sfoglie secche, potrebbe essere necessario lessarle per pochi minuti in acqua bollente salata prima di assemblare la lasagna. In questo caso, scolatele bene e asciugatele su un panno pulito.
- Ricoprite le sfoglie con uno strato di besciamella, uno strato di condimento di funghi, salsiccia e piselli, qualche dadino di provola e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, provola, formaggio grattugiato e qualche fungo per decorare.
- Infornate la lasagna nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Se necessario, negli ultimi minuti di cottura, alzate la temperatura a 220°C e attivate la funzione grill per ottenere una crosticina più dorata.
- Sfornate la lasagna e lasciatela riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a porzioni e servirla.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere alla besciamella un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Potete utilizzare diversi tipi di funghi, come porcini, champignon, cardoncelli o un misto di funghi di bosco.
- Se preferite, potete sostituire la salsiccia con prosciutto cotto a cubetti o speck.
- Per una versione vegetariana, eliminate la salsiccia e aumentate la quantità di funghi e piselli. Potete anche aggiungere altre verdure, come zucchine, carote o spinaci.
- Per rendere la lasagna più ricca e cremosa, potete aggiungere uno strato di ricotta o mascarpone tra gli strati di pasta.
- Se preparate la lasagna in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un giorno e cuocerla al momento di servirla. In questo caso, aggiungete qualche minuto in più al tempo di cottura.
- Per una decorazione più originale, potete utilizzare funghi interi o a lamelle per decorare la superficie della lasagna prima di infornarla.
Domande Frequenti
- Come posso evitare che la lasagna si attacchi alla pirofila? Ungete bene il fondo della pirofila con burro o besciamella prima di iniziare ad assemblare la lasagna.
- Quanti strati devo fare per una lasagna perfetta? In generale, 5-6 strati sono sufficienti per una lasagna consistente e saziante.
- Posso usare la carta forno per cuocere la lasagna? Non è consigliabile, in quanto potrebbe intrappolare troppa umidità durante la cottura.
- Come posso conservare la lasagna avanzata? La lasagna avanzata si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si può anche congelare.
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