I biscotti strudel pavesi, un tempo iconici, evocano ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questo articolo esplora la ricetta per ricreare questi deliziosi biscotti a casa, offrendo un'esperienza gustativa che unisce tradizione e innovazione.
Introduzione
I biscotti strudel pavesi erano dolcetti ripieni di confettura di fichi, amati da molti. Purtroppo, la loro produzione è cessata, ma il desiderio di rivivere quei sapori è rimasto vivo. Questo articolo offre diverse interpretazioni della ricetta, permettendo a chiunque di cimentarsi nella preparazione di questi biscotti, riscoprendo il piacere di un gusto perduto.
Ricetta Mini Strudel ai Fichi (Simile ai Settembrini)
Questa ricetta si ispira ai Settembrini del Mulino Bianco, biscotti simili agli strudel pavesi, con un ripieno di fichi e una frolla fragrante.
Ingredienti:
- Per la frolla:
- 200 g di farina 00
- 50 g di farina di avena
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di vaniglia in polvere
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Per il ripieno:
- 600 g di fichi freschi
- 70 g di mela
- Succo di 1/2 limone
- 150 g di zucchero di canna
- 5 mandorle amare
- 4 fichi secchi
- 40 g di biscotti secchi
Preparazione:
- Preparazione della frolla: Impastare velocemente gli ingredienti della frolla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.
- Preparazione del ripieno: Spellate i fichi, metteteli in un tegame con lo zucchero, la mela grattugiata e il succo del limone. Fate cuocere a fuoco lieve finché non si formerà una marmellata densa, quindi fate raffreddare. Aggiungete ai fichi le mandorle frullate finemente, i fichi secchi tagliati a piccoli pezzi e i frollini sbriciolati, mescolate bene.
- Assemblaggio dei biscotti: Riprendete l'impasto dal frigo, dividetelo in due parti e stendete in due rettangoli da 15 x 40 cm. Mettete al centro la farcitura ai fichi e chiudete i bordi della pasta, sovrapponendoli leggermente, pressate per sigillare bene. Aiutandovi con la carta forno girate i rotoli per avere il punto dove si unisce la pasta sotto. Avvolgete i rotoli nella carta forno, schiacciateli leggermente e metteteli in frigo per circa 30 minuti.
- Cottura: Eliminate la carta e tagliate dei trancetti da circa 4 cm. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo per circa 15 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Infornate i biscotti per circa 25-30 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
Ricetta Settembrini Fatti in Casa
Questa ricetta offre una versione casalinga dei Settembrini, con un impasto dolce e delicato e un ripieno a base di fichi freschi e amaretti.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Un pizzico di sale
- 150 g di burro freddo a cubetti
- 40 g di tuorli
- Per il ripieno:
- 650 g di fichi (circa 450-500 g di polpa)
- 60 g di zucchero di canna
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- 50 g di amaretti secchi tritati finemente
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In un mixer, mettete la farina, lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone, il sale e il burro freddo. Azionate fino ad ottenere un composto sabbioso. Versate il composto sul piano di lavoro, formate una fontana, mettete i tuorli al centro e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete nella pellicola e trasferite in frigorifero per circa un'ora.
- Preparazione del ripieno: Sbucciate i fichi e schiacciate la polpa con una forchetta. Trasferite in una padella, aggiungete lo zucchero di canna e la scorza di limone. Cuocete a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando il composto risulterà abbastanza denso. Unite gli amaretti tritati e mescolate. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Assemblaggio dei biscotti: Riprendete l'impasto, stendetelo su un foglio di carta da forno infarinato fino ad ottenere una sfoglia rettangolare. Tagliate a metà per il lungo la sfoglia e stendete al centro di entrambe le sfoglie il composto di fichi. Ripiegate i bordi di impasto liberi sopra al composto in maniera da sovrapporli leggermente. Premete delicatamente lungo i bordi sovrapposti per saldarli bene. Trasferite i due salsicciotti su una teglia e metteteli in freezer per mezz'ora.
- Cottura: Accendete il forno in modalità statica a 180 °C. Non appena il forno avrà raggiunto la temperatura, mettete a cuocere i salsicciotti per 15-20 minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti e dorati. Sfornate e tagliate subito con un coltello affilato, poi lasciate raffreddare completamente.
Biscotti Strudel ai Fichi con Pasta Frolla alla Semola
Questa ricetta utilizza una frolla con semola di grano duro e strutto, per un risultato più rustico e saporito.
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Ingredienti:
- Per la frolla:
- 200 g di semola di grano duro
- 70 g di zucchero
- 70 g di strutto
- 1 uovo
- Scorza di limone
- Un pizzico di cremore di tartaro e di bicarbonato
- 1 cucchiaio di acqua (se necessario)
- Per il ripieno:
- 200 g di marmellata di fichi
- 50 g di biscotti secchi (o amaretti)
Preparazione:
- Preparazione della frolla: Intridere la semola con lo strutto, aggiungere la scorza di limone, il cremore di tartaro e il bicarbonato e l'uovo sbattuto con lo zucchero. Lavorare velocemente, mettere l'impasto a riposare in frigo coperto con pellicola per alimenti per circa mezzora.
- Preparazione del ripieno: Sciogliere la marmellata sul fuoco e unire i biscotti sbriciolati, quindi far raffreddare.
- Assemblaggio dei biscotti: Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo tra due fogli di carta forno. Stendere la marmellata al centro dell'impasto per tutta la lunghezza in modo da avere due bordi liberi. Piegare i due lati liberi su loro stessi sovrapponendoli leggermente. Con le dita premere delicatamente lungo i bordi sovrapposti per saldarli bene, fare la stessa cosa con le due estremità. Mettere il salsicciotto su di una teglia, girarlo con il lato chiuso verso il basso e metterlo in freezer per mezzora.
- Cottura: Prima di infornarli segnare con un coltello le linee lungo le quali verranno tagliati. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti o più, comunque fino a doratura. Una volta cotti, sfornarli e tagliarli subito con un coltello affilato e farli raffreddare completamente.
Consigli e Varianti
- Marmellata di fichi: Se non avete la marmellata di fichi pronta, potete prepararla in casa cuocendo i fichi freschi con zucchero e succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per un tocco più particolare, provate ad aggiungere un po' di zenzero grattugiato.
- Fichi secchi: Per un sapore più intenso, potete utilizzare fichi secchi reidratati al posto dei fichi freschi.
- Frutta secca: Aggiungete noci, mandorle o nocciole tritate al ripieno per una consistenza più croccante.
- Spezie: Cannella, noce moscata o chiodi di garofano possono arricchire il sapore dei biscotti.
- Copertura: Spolverate i biscotti con zucchero a velo prima di servirli.
- Conservazione: I biscotti si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
L'Eredità dei Biscotti Strudel Pavesi
I biscotti strudel pavesi, insieme ai Settembrini e ai Cuor di Fico, rappresentano un pezzo di storia della biscotteria italiana. La loro riscoperta attraverso queste ricette casalinghe permette di mantenere viva la tradizione e di condividere un'esperienza gustativa unica con le nuove generazioni.
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