Le trofie con salsiccia e provola rappresentano un primo piatto ricco e confortante, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena conviviale tra amici. Questa ricetta, un vero e proprio inno alla cucina italiana, combina la consistenza unica delle trofie con la sapidità della salsiccia e la cremosità avvolgente della provola, il tutto esaltato da una gratinatura dorata in forno. Un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni culinarie, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Introduzione
La pasta al forno è un classico intramontabile della cucina italiana, declinato in mille varianti regionali e familiari. Tra queste, le trofie con salsiccia e provola spiccano per la loro semplicità di preparazione e per l'esplosione di sapori che regalano ad ogni boccone. Si tratta di un piatto versatile, adattabile ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti, che si presta ad essere preparato in anticipo e infornato al momento opportuno, rendendolo ideale per occasioni speciali o per una cena dell'ultimo minuto.
Ingredienti e preparazione delle trofie fresche
Se si desidera elevare ulteriormente il livello del piatto, è possibile preparare le trofie fresche in casa. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina bianca e farina di semola in parti uguali, un pizzico di sale e acqua tiepida.
- Preparazione dell'impasto: Su una spianatoia, mescolare le due farine e il sale, quindi formare una fontana al centro. Versare gradualmente l'acqua tiepida e iniziare ad impastare con le mani, incorporando la farina poco alla volta.
- Lavorazione dell'impasto: Continuare ad impastare per circa dieci minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio umido e farla riposare per almeno venti minuti.
- Forma delle trofie: Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto e ricavare dei piccoli cilindri di pasta. Con il palmo della mano, tirare ogni cilindro avanti e indietro sul tavolo, assottigliandolo e allungandolo leggermente. Infine, attorcigliare ogni strisciolina di pasta su se stessa, conferendole la tipica forma allungata e arricciata delle trofie.
- Asciugatura delle trofie: Disporre le trofie su un vassoio infarinato e lasciarle asciugare per circa un'ora prima di cuocerle.
Il condimento: salsiccia, zucchine e provola
Il condimento è l'anima di questo piatto, e la sua preparazione richiede attenzione e cura nella scelta degli ingredienti.
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia fresca di qualità, preferibilmente a grana grossa e dal sapore deciso. Rimuovere il budello e sbriciolare la salsiccia in una padella antiaderente. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando la salsiccia avrà perso gran parte del suo grasso e sarà leggermente dorata.
- Zucchine: Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili o a cubetti. In una casseruola, far rosolare mezza cipolla tritata in trenta grammi di burro. Aggiungere le zucchine, sfumare con un bicchiere di vino bianco e far evaporare l'alcool. Versare un mestolo di brodo vegetale, salare, pepare e lasciar stufare per circa dieci minuti, fino a quando le zucchine saranno tenere ma ancora consistenti.
- Unione dei sapori: Unire la salsiccia alle zucchine e far cuocere insieme per altri cinque minuti, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Provola: Tagliare la provola a cubetti o a listarelle. La provola affumicata conferisce un sapore più intenso e caratteristico al piatto, ma si può utilizzare anche la provola dolce, più delicata.
Besciamella: un tocco di cremosità
La besciamella è un ingrediente fondamentale per rendere le trofie al forno ancora più cremose e golose.
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- Preparazione della besciamella: In una casseruola, far sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere il roux (il composto di burro e farina) per un paio di minuti, fino a quando sarà leggermente dorato.
- Cottura della besciamella: Versare gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Aromatizzazione della besciamella: Togliere la besciamella dal fuoco e condire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Assemblaggio e cottura in forno
- Cottura della pasta: Lessare le trofie in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- Condimento della pasta: Versare le trofie in una terrina e condirle con una noce di burro per evitare che si attacchino. Aggiungere il condimento di salsiccia e zucchine, metà della provola a cubetti e la besciamella. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Preparazione della teglia: Ungere una teglia da forno con un filo d'olio e cospargerla con un po' di pangrattato. Versare le trofie condite nella teglia, livellandole uniformemente.
- Gratinatura: Distribuire sulla superficie delle trofie il resto della provola a cubetti e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cottura in forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la provola fusa e filante.
- Riposo: Sfornare le trofie e lasciarle riposare per qualche minuto prima di servirle.
Varianti e consigli
- Per una versione più leggera, è possibile sostituire la besciamella tradizionale con una besciamella light all'acqua, preparata sostituendo il latte con l'acqua e utilizzando una minore quantità di burro e farina.
- Si possono aggiungere altri ingredienti al condimento, come funghi misti, melanzane a cubetti, peperoni a listarelle o piselli.
- Per un tocco di sapore in più, si può sfumare la salsiccia con un bicchierino di brandy o di grappa.
- Le trofie al forno si conservano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirle, è consigliabile riscaldarle in forno per qualche minuto, in modo che la provola torni a filare.
Trofie al forno con zucca, salsiccia e provola
Un'alternativa autunnale e colorata alle classiche trofie con salsiccia e provola è la versione con la zucca.
- Preparazione della crema di zucca: Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella con un trito di carota, cipolla e sedano, aggiungendo un po' di sale. Una volta cotta, frullare il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assemblaggio del piatto: Cuocere le trofie in acqua salata, scolarle e mescolarle con la crema di zucca, la salsiccia sbriciolata e cotta in precedenza e la provola a cubetti.
- Cottura in forno: Versare le trofie in una pirofila unta con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, quindi spegnere il forno e lasciar riposare per altri 10 minuti prima di servire.
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