L'autunno è la stagione ideale per piatti avvolgenti, ricchi di sapore e colore. Tra le tante ricette che celebrano questo periodo, le trofie zucca e salsiccia spiccano per la loro versatilità e il gusto inconfondibile. Questo articolo esplora diverse varianti di questa ricetta, tutte accomunate dall'assenza di besciamella, per un risultato più leggero ma ugualmente cremoso e appagante.
Un Abbinamento Perfetto: Zucca e Salsiccia
Il connubio tra la dolcezza delicata della zucca e il sapore deciso della salsiccia è un classico intramontabile. Esistono molteplici modi per esaltare questo abbinamento, creando piatti che soddisfano ogni palato. Che si tratti di un primo piatto veloce in padella o di una preparazione più elaborata al forno, la zucca e la salsiccia si sposano alla perfezione, regalando un'esperienza gustativa unica.
Trofie Zucca e Salsiccia: La Ricetta Base
La base di partenza per tutte le varianti è piuttosto semplice. Gli ingredienti principali sono:
- Trofie (o altro formato di pasta corta)
- Zucca (preferibilmente Delica o Butternut)
- Salsiccia
- Cipolla o scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Grana Padano DOP (o Parmigiano Reggiano)
- Sale, pepe, noce moscata (facoltativa)
La preparazione prevede di rosolare la cipolla o lo scalogno in olio, aggiungere la salsiccia sbriciolata e, successivamente, la zucca tagliata a cubetti. Si lascia cuocere il tutto fino a quando la zucca non si ammorbidisce, aggiungendo un po' di acqua se necessario. Una volta cotta la pasta, si condisce con il sugo di zucca e salsiccia e si spolvera con abbondante Grana Padano.
Varianti Sfiziose: Dalla Padella al Forno
Trofie Zucca e Salsiccia in Padella
La versione in padella è la più veloce e semplice. Basta cuocere la pasta e saltarla nel sugo di zucca e salsiccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una crema avvolgente. Una spolverata di parmigiano completa il piatto. Per un tocco extra, si può aggiungere della robiola o altro formaggio cremoso a fine cottura.
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Trofie Zucca e Salsiccia al Forno (senza besciamella)
Per una preparazione più ricca e gratinata, si può optare per la versione al forno. Dopo aver condito la pasta con il sugo di zucca e salsiccia, si trasferisce il tutto in una pirofila, si aggiunge provola o scamorza a cubetti e si spolvera con Grana Padano. Si cuoce in forno fino a doratura, per un risultato filante e irresistibile.
Pasta al Forno con Zucca e Salsiccia: un'alternativa
Un'altra opzione per la pasta al forno prevede di cuocere la pasta al dente, condirla con un sugo cremoso di zucca, salsiccia e formaggio (come provola o scamorza affumicata) e poi gratinare il tutto in forno. In questa variante, la zucca può essere frullata per ottenere una crema più omogenea e avvolgente.
Penne Zucca e Salsiccia al Forno: un'altra alternativa
Un'alternativa gustosa prevede l'utilizzo di penne rigate. Dopo aver preparato un sugo di zucca e salsiccia, si condisce la pasta e si cuoce in forno con una spolverata di Grana Padano per gratinare la superficie.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Scegliere la zucca giusta: La zucca Delica è ideale per la sua consistenza soda e il sapore dolce. In alternativa, si può utilizzare la zucca Butternut, dalla polpa più morbida e cremosa.
- Salsiccia di qualità: Optare per una salsiccia fresca di maiale, possibilmente aromatizzata al finocchietto o al rosmarino.
- Crema di zucca vellutata: Per ottenere una crema di zucca liscia e omogenea, si può frullare la zucca cotta con un mixer a immersione.
- Acqua di cottura della pasta: Utilizzare l'acqua di cottura della pasta per mantecare il sugo e creare una crema più densa e avvolgente.
- Formaggio filante: Aggiungere provola o scamorza affumicata a cubetti per un tocco extra di golosità.
- Gratinatura perfetta: Spolverare la superficie con abbondante Grana Padano e cuocere in forno fino a doratura per una crosticina croccante e saporita.
Ricetta Dettagliata: Penne con Zucca, Salsiccia e Grana Padano al Forno
Questa ricetta è una rivisitazione della classica pasta al forno con zucca e salsiccia, senza l'aggiunta di besciamella. Il risultato è un piatto cremoso, saporito e facile da preparare.
Ingredienti:
- 320 g di penne rigate
- 250 g di salsiccia
- 400 g di zucca Delica (al netto degli scarti)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 scalogni
- 100 g di Grana Padano DOP
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione:
- Preparare la zucca: Sbucciare la zucca, eliminare i semi e i filamenti interni e tagliarla a dadini.
- Cuocere la zucca: In un tegame, soffriggere gli scalogni tritati con l’olio per qualche minuto. Aggiungere la zucca a dadini, un mestolino d’acqua, un pizzico di noce moscata (se gradita), sale e pepe. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando la zucca sarà tenera.
- Frullare la zucca: Spegnere il fornello, aggiungere 50 g di Grana Padano DOP e frullare la zucca con un robot ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Cuocere la salsiccia: Eliminare il budellino alla salsiccia, sgranarla e farla sgrassare sul fuoco in una padella a parte. Eliminare il grasso in eccesso e tenere da parte.
- Cuocere la pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Condire la pasta: Condire la pasta con la crema di zucca, unendo anche un mestolino di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e mescolare bene.
- Gratinare al forno: Trasferire la pasta in una pirofila, spolverizzare con il Grana Padano DOP rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-13 minuti. Gratinare la superficie per 2-3 minuti.
- Servire: Servire la pasta al forno con zucca e salsiccia ben calda.
Ricetta Alternativa: Trofie con Zucca e Salsiccia al Forno con Rosmarino
Questa variante prevede l'aggiunta di rosmarino fresco per un aroma più intenso e profumato.
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Ingredienti:
- Trofie
- Zucca a cubetti
- Salsiccia sbriciolata
- Rosmarino fresco tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Grana Padano DOP grattugiato
- Provolone a cubetti
Preparazione:
- Rosolare l'aglio in olio, aggiungere la salsiccia e il rosmarino.
- Aggiungere la zucca e cuocere fino a quando sarà tenera.
- Cuocere le trofie a metà cottura.
- Condire le trofie con il sugo, il provolone e il Grana Padano.
- Gratinare in forno fino a doratura.
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