La pizza di patate pugliese, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari, è una specialità culinaria che affonda le sue radici nella regione Puglia. Simile al gateau di patate napoletano, questa pizza rustica si distingue per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente, rappresentando un'alternativa sfiziosa alla classica pizza. Perfetta come antipasto, contorno o piatto unico, la pizza di patate pugliese è un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori Pugliesi
La preparazione della pizza di patate pugliese è un processo semplice e gratificante, che permette di utilizzare ingredienti genuini e di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti.
Ingredienti:
- 2. 5 kg di patate
- Latte vegetale (quanto basta per la cremosità)
- Olio extravergine d'oliva
- Gondino grattugiato (o parmigiano)
- Prezzemolo tritato
- 250 g di affettato vegetale (o prosciutto cotto a dadini)
- Violife grattugiato (o mozzarella)
- Lievito alimentare (o pangrattato)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lessare le patate: Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere.
- Schiacciare le patate: Lasciar intiepidire le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate o con le mani. Mettere le patate schiacciate in una ciotola capiente.
- Arricchire il composto: Salare, pepare e aggiungere un goccio di latte vegetale per rendere il composto più cremoso. Aggiungere un filo abbondante di olio evo, una grattugiata di Gondino e una spolverata di prezzemolo tritato. Amalgamare bene il tutto e assaggiare per regolare la quantità di sale.
- Farcire la pizza: Ungere abbondantemente una teglia con dell’olio, spolverare la superficie con del pan grattato e versare metà del composto di patate. Livellare il composto su tutta la superficie della teglia. Creare uno strato di affettato vegetale, una grattugiata di Violife e una spolverata di lievito alimentare. Versare l’altra metà del composto e livellare con un cucchiaio umido.
- Completare e infornare: Aggiungere su tutta la superficie altro pane grattugiato, un filo di olio e una spolverata di lievito alimentare. Infornare in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Servire: Sfornare la pizza, lasciarla intiepidire qualche minuto e servirla ancora calda.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
La pizza di patate pugliese è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire la ricetta e renderla ancora più gustosa:
- Farciture creative: Sperimentare con diverse farciture, come pomodoro e mozzarella, salmone e rucola, verdure grigliate, provola affumicata e carciofi, o ricotta, olive e salame piccante.
- Pesto di basilico: Aggiungere qualche cucchiaio di pesto di basilico fatto in casa alla base di patate per un tocco di freschezza e sapore.
- Salsiccia: Rosolare della salsiccia sbriciolata in padella e spargerla sulla base di patate per un sapore più deciso.
- Polpette: Utilizzare polpette per un ripieno originale e sostanzioso.
- Patate come condimento: Tagliare le patate a cubetti, saltarle in padella con olio, sale, rosmarino e origano, e utilizzarle come condimento per la pizza.
- Pitta di patate salentina: Ispirarsi alla pitta di patate salentina, aggiungendo cipolle, pomodoro, olive e capperi al ripieno.
- Impasto alternativo: Preparare un impasto con purè di patate e farina, stenderlo sul fondo della teglia e ricoprirlo con acciughe, olive e capperi.
- Pizza bianca: Realizzare una pizza bianca con ricotta, olive e salame piccante.
- Pizza di patate in padella: Preparare la pizza di patate direttamente in padella, eliminando il doppio strato e aggiungendo gli ingredienti sopra il composto a base di patate.
- Fettine di patate: Invece di ridurre le patate in purea, utilizzare sottili fettine di patate leggermente sovrapposte per la base.
- Parmigiano e burro: Aggiungere parmigiano grattugiato all'impasto e qualche pezzettino di burro sulla superficie per una gratinatura più dorata e croccante.
La Pizza di Patate Pugliese: Un Piatto per Ogni Occasione
La pizza di patate pugliese è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come:
- Antipasto: Tagliata a piccoli квадратики, la pizza di patate è perfetta per stuzzicare l'appetito prima di un pasto.
- Contorno: Accompagna egregiamente secondi piatti di carne o pesce, aggiungendo un tocco rustico e saporito.
- Piatto unico: Grazie alla sua consistenza e al suo sapore ricco, la pizza di patate può essere gustata come piatto principale, magari accompagnata da un'insalata fresca.
- Merenda: Ideale per una merenda sostanziosa e gustosa, perfetta per bambini e adulti.
- Buffet: Un'ottima scelta per buffet e feste, grazie alla sua facilità di preparazione e alla sua popolarità tra gli ospiti.
- Gita fuori porta: Facile da trasportare e da consumare, la pizza di patate è perfetta per un picnic o una gita fuori porta.
Consigli aggiuntivi
- La pizza di patate va preferibilmente consumata in giornata, ma può essere conservata in frigo e riscaldata prima di servirla.
- Per una pizza più leggera, aggiungere mezza bustina di lievito in polvere agli ingredienti.
- Per un sapore più intenso, utilizzare patate novelle.
- Per una crosticina più croccante, spennellare la superficie della pizza con olio extravergine d'oliva prima di infornare.
- Se si utilizza la mozzarella, assicurarsi di strizzarla bene per evitare che rilasci troppo liquido durante la cottura.
- Per una pizza più saporita, aggiungere un pizzico di peperoncino all'impasto.
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