La cucina di Massa è un tesoro di sapori autentici, radicati nella tradizione contadina e capaci di raccontare la storia del territorio attraverso i suoi piatti tipici. Un viaggio gastronomico che spazia dai primi piatti ricchi e sostanziosi ai dolci tradizionali, passando per zuppe e secondi piatti che esaltano i prodotti locali.
I Tordelli Massesi: Un Classico della Festa
Uno dei piatti più emblematici della cucina massese sono i "tordelli", un vero e proprio simbolo delle feste e delle occasioni speciali. Si tratta di ravioli ripieni di un ricco composto a base di carne di maiale (spesso arricchita con guanciale), manzo, vitello e mortadella. A questo nucleo carnoso si aggiungono mollica di pane, latte, uova, formaggio parmigiano e pecorino, e un bouquet di erbe aromatiche come timo, salvia e rosmarino. La sfoglia, preparata rigorosamente in casa con farina, acqua e sale, deve essere spianata abbastanza alta, per dare consistenza al raviolo. Tradizionalmente, per dare la forma ai tordelli si utilizzava un semplice bicchiere come stampo.
Lasagne Stordellate: Quando l'Avanzo Diventa un Piatto Pregiato
Capitava spesso che, dopo aver preparato i tordelli per il pranzo festivo, avanzassero sia pasta che ripieno. Da questa necessità di non sprecare nulla sono nate le lasagne stordellate. La pasta, sempre stesa alta, viene tagliata in listelli larghi e il ripieno dei tordelli è utilizzato come condimento per le lasagne, insieme alla passata di pomodoro. Un modo ingegnoso e gustoso per reinventare un classico.
La Trippa alla Massese: Un Piatto di Recupero dal Sapore Intenso
Altro piatto tipico della tradizione massese è la trippa. Dopo essere stata bollita, la trippa viene tagliata a listelli e ripassata in un sugo preparato con un trito di odori (carota, sedano, cipolla) soffritto nel burro, arricchito con origano, rosmarino, salvia e, in alcune varianti, una fetta di limone. Si aggiunge poi la passata di pomodoro e il tutto viene sfumato con un paio di bicchieri di vino rosso. Questa è la versione più semplice della ricetta, ma non è raro trovare varianti che prevedono l'aggiunta di salsiccia al condimento.
Zuppa d'Erbi: Un Omaggio alla Natura
Tra i piatti più legati alla tradizione contadina, merita una menzione speciale la zuppa d'erbi. Si tratta di una zuppa preparata con le cosiddette "erbe di vigna", erbe selvatiche commestibili che crescono spontaneamente lungo i sentieri collinari. La composizione della zuppa può variare a seconda della stagione e delle erbe disponibili.
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Salsicce con i Rapini: Un Abbinamento Semplice e Saporito
Un altro piatto rinomato a Massa sono le salsicce con i rapini, un abbinamento semplice ma gustoso che esalta i sapori della terra.
Torta di Riso: Un Dolce Tradizionale per le Feste
Per concludere il pasto in dolcezza, non si può non citare la torta di riso, un dolce tipico tradizionalmente legato alla Pasqua e alle feste dei santi patroni delle varie località e frazioni. Gli ingredienti di base sono pochi: riso, uova, zucchero, latte, un pizzico di sale e liquore (Alchermes, Sassolino, Strega…). Tuttavia, il rapporto tra questi ingredienti, il tipo di liquore utilizzato, la presenza o meno della scorza di limone e soprattutto il rapporto tra la crema e il riso (che in alcune zone è poco più di uno strato sottile mentre in altre è più corposo) sono oggetto di dispute campanilistiche, dato che ogni frazione ha la propria versione della ricetta.
Altre Specialità Massesi: Un Assaggio di Varietà
Oltre ai piatti già citati, la cucina massese offre una varietà di altre specialità che meritano di essere scoperte. Tra queste, troviamo:
Strozzapreti all'Arrabbiata: Un Primo Piatto Semplice e Piccante
Gli strozzapreti sono una pasta fresca di facile preparazione e molto economica. La ricetta classica prevede l'utilizzo di soli acqua e farina per l'impasto. Una volta preparata la pasta, viene condita con un sugo all'arrabbiata, caratterizzato dal forte sapore piccante dato dal peperoncino.
Minestra di Fave: Un Piatto Contadino Reso Celebre dal Cinema
La minestra di fave è un piatto semplice e nutriente, reso famoso dal film "Totò, Peppino e il fuorilegge". La ricetta prevede l'utilizzo di fave fresche, patate, aglio, prezzemolo e acciughe.
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Pasta e Ceci: Un Classico della Cucina Povera
La pasta e ceci è un altro piatto tipico della cucina povera, reso celebre dal film "I soliti ignoti". La ricetta prevede l'utilizzo di ceci, pasta corta, timo, rosmarino e speck.
Rivisitazioni Moderne: Alessandro Borghese e la Pasta
Anche chef Alessandro Borghese ha dedicato spazio alla pasta nella sua trasmissione "Kitchen Sound", proponendo rivisitazioni originali di piatti classici e creazioni innovative. Tra le sue proposte, troviamo:
Fusilloni con Melanzane: Un Omaggio al Sud Italia
Un piatto ispirato alla tradizione culinaria del Sud Italia, con fusilloni conditi con un sugo di pomodoro fresco e melanzane fritte.
Timballo di Pasta: Un Piatto Ricco e Sostanzioso
Un timballo di pasta farcito con ragù, polpettine, mozzarella e uova sode, avvolto in una croccante pasta brisé.
Rigatoni con la Pajata: Un Classico della Cucina Romana
Un piatto tipico della cucina romana, con rigatoni conditi con la pajata, l'intestino tenue del vitello da latte.
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Penne alla Palermitana: Un Omaggio alla Sicilia
Un piatto ispirato alla tradizione culinaria siciliana, con penne condite con un pesto di finocchietto selvatico, sarde fresche, pinoli e uvetta.
Farfalle Fumé: Un Revival degli Anni '80
Un piatto tipico degli anni '80, con farfalle condite con un sugo cremoso a base di speck, panna e salsa di pomodoro.
Rigatoni ai 4 Formaggi: Un Tripudio di Sapori
Un piatto ricco e goloso, con rigatoni conditi con una crema di gorgonzola, parmigiano, groviera e taleggio.
Lumaconi con Noci, Radicchio e Gorgonzola: Un Abbinamento Audace
Un piatto dai sapori decisi, con lumaconi farciti con un ripieno a base di noci, radicchio e gorgonzola.
Schiaffoni alla Sorrentina: Un Classico Napoletano
Un piatto tipico della cucina napoletana, con schiaffoni conditi con un sugo di pomodoro fresco, mozzarella e basilico.
Pennette alla Vodka: Un Tuffo nel Passato
Un piatto revival degli anni '70, con pennette condite con un sugo cremoso a base di vodka, panna e salsa di pomodoro.
Cannelloni con Scampi e Rana Pescatrice: Un Piatto Elegante
Una rivisitazione originale dei cannelloni, con un ripieno a base di scampi, rana pescatrice e besciamelle.
Minestra Maritata: Un Concentrato di Sapori
Un piatto tipico della Campania e della Puglia, con pasta e verdure cotte insieme in brodo vegetale e arricchite con guanciale e pane bruscato.
Penne Muy Calientes: Un'Esplosione di Piccantezza
Un piatto per gli amanti del piccante, con penne condite con un sugo a base di tre tipi di pomodori e habanero.
Cannelloni Ripieni di Gulash: Un Incontro di Culture
Un piatto originale che unisce la tradizione italiana dei cannelloni con il gulash, un piatto tipico della cucina ungherese.
Scialatielli: Un Tesoro della Costiera Amalfitana
Originari della Costiera Amalfitana, gli scialatielli sono un tipo di pasta fresca dalla consistenza ruvida e porosa, ideale per assorbire i sughi. A Massa Lubrense, vengono proposti in diverse varianti, tra cui:
Scialatielli al Limone: Un'Esplosione di Freschezza
Una specialità locale che esalta il limone di Sorrento, conferendo alla pasta un aroma agrumato e un gusto fresco e leggermente acidulo.
Scialatielli con Funghi Porcini e Salsiccia: Un Inno all'Autunno
Una variante autunnale, perfetta per chi ama i sapori della terra, con funghi porcini e salsiccia che si sposano alla perfezione con la consistenza degli scialatielli.