I sospiri pugliesi, noti anche come "Baci di dama" o "Dolci della sposa", sono dei deliziosi pasticcini dalla forma sferica, composti da due semisfere di pan di Spagna che racchiudono un cuore di crema pasticcera e sono ricoperti di glassa all’acqua. La loro origine è avvolta nella storia e nella tradizione del Sud Italia, in particolare della Puglia, dove vengono preparati con diverse varianti e nomi a seconda della zona.
Un Po' di Storia e Curiosità
La storia dei sospiri è antichissima. Si narra che furono preparati per la prima volta da un gruppo di religiose in occasione del matrimonio tra Lucrezia Borgia e Alfonso di Aragona nel 1481. Da allora, sono diventati un simbolo della città di Bisceglie, in provincia di Bari, città originaria della sposa. Il nome "sospiri" evoca la sofficità e la delicatezza di questi dolcetti, ma anche un pizzico di romanticismo, dato che vengono spesso associati all'amore e ai matrimoni.
Inoltre, la forma sensuale dei sospiri, che ricorda le sinuosità del seno femminile, e la loro composizione a strati (pasta, crema e glassa) contribuiscono a creare un'esperienza gustativa unica e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Preparare i sospiri pugliesi richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare questi deliziosi dolcetti a casa vostra.
Ingredienti per l'Impasto
- 20 uova
- 700 g di zucchero
- 1 kg di farina 00
- 100 g di miele
- 25 g di lievito chimico
Ingredienti per la Farcitura
- 400 g di zucchero
- 1 l di latte
- 250 g di farina 00
- 5-6 tuorli d'uovo
- Essenza di vaniglia (opzionale)
Ingredienti per la Glassa
- 600 g di zucchero a velo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Acqua q.b.
Preparazione dell'Impasto
- Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli.
- Montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa molto gonfia. Per un risultato ottimale, montate gli albumi per circa 20 minuti.
- Incorporate delicatamente i tuorli alla meringa, utilizzando una frusta. Fate attenzione a non sgonfiare il composto.
- Aggiungete gradualmente la farina setacciata e il miele, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Unite il lievito chimico setacciato.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Mettete il latte in un pentolino e portatelo quasi al bollore.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'essenza di vaniglia (se la usate) fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi.
- Versate a filo il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versate la crema in un piatto, copritela con pellicola trasparente a contatto e fatela raffreddare completamente.
Cottura delle Cupolette
- Trasferite l'impasto in un sac à poche con bocchetta liscia.
- Rivestite una teglia con carta forno e formate delle cupolette di impasto, distanziandole leggermente tra loro.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando le cupolette saranno dorate.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Assemblaggio dei Sospiri
- Prendete una cupoletta e farcitela con un cucchiaino di crema pasticcera.
- Ricoprite con un'altra cupoletta, formando un piccolo panino.
Preparazione della Glassa
- Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola.
- Aggiungete gradualmente l'acqua e il succo di limone, mescolando con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia, densa e coprente.
Decorazione Finale
- Immergete ogni sospiro nella glassa, ricoprendolo completamente.
- Adagiate i sospiri glassati su una gratella per far sgocciolare l'eccesso di glassa.
- Decorate la sommità di ogni sospiro con una ciliegina candita rossa o verde.
Varianti e Consigli
Nel corso del tempo, sono nate diverse varianti dei sospiri pugliesi. Ad esempio, in alcune zone si sostituisce l'impasto con quello dei savoiardi o della pasta di mandorle. Per la farcitura, si può utilizzare anche la ricotta o la crema al cioccolato.
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Ecco alcuni consigli per un risultato perfetto:
- Utilizzate ingredienti freschi e di alta qualità.
- Montate gli albumi a neve ben ferma per un impasto soffice e leggero.
- Fate attenzione a non sgonfiare l'impasto durante l'incorporazione della farina.
- Cuocete le cupolette fino a doratura per evitare che si secchino troppo.
- Lasciate raffreddare completamente la crema pasticcera prima di farcire i sospiri.
- Utilizzate una glassa densa e coprente per un risultato estetico impeccabile.
Conservazione
I sospiri pugliesi si conservano senza problemi in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Un Dolce per Ogni Occasione
I sospiri pugliesi sono perfetti per ogni occasione: dalla colazione alla merenda, dal dessert di fine pasto alle feste e cerimonie. La loro sofficità, la loro golosità e la loro storia li rendono un dolce unico e indimenticabile, capace di conquistare il cuore di chiunque li assaggi.
Che si chiamino sospiri, baci di dama o dolci della sposa, questi pasticcini rappresentano un tesoro della tradizione dolciaria pugliese, un simbolo di amore e di festa da condividere con le persone care.
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