Francesca Marsetti, chef a domicilio e volto noto della cucina italiana, condivide le sue deliziose creazioni culinarie attraverso il suo blog e le sue partecipazioni al programma È sempre mezzogiorno, condotto da Antonella Clerici su Rai Uno. Le sue ricette spaziano dai primi piatti esotici ai secondi piatti gustosi, passando per antipasti e contorni originali, offrendo un'ampia gamma di opzioni per soddisfare ogni palato.
Primi Piatti Creativi
Marsetti propone una varietà di primi piatti che spaziano dai sapori orientali alle rivisitazioni di classici italiani.
- Pad Thai di Gamberi: Un piatto esotico e saporito, preparato con noodles, gamberi, cipollotto, lemon grass, galanga (o zenzero), uova, arachidi tostate e germogli di soia.
- Spaghetti di Riso Primaverili: Un primo piatto fresco e leggero, perfetto per la stagione primaverile. Questo piatto, ideale per un pranzo leggero o una cena informale con amici, si distingue per la sua semplicità di preparazione e la sua presentazione vivace. Che tu stia organizzando un pranzo in famiglia o una cena tra amici, gli Spaghetti di riso primaverili si adattano perfettamente a ogni occasione. La loro leggerezza e il loro sapore delicato li rendono adatti anche ai palati più esigenti. Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua rapidità di esecuzione. Anche chi ha poco tempo a disposizione può preparare un piatto gustoso e appagante in pochi minuti. I consigli di Francesca Marsetti durante la sua partecipazione al programma "È sempre Mezzogiorno" includono preziosi suggerimenti per ottenere il massimo da questo piatto, suggerendo abbinamenti e trucchi per esaltarne il sapore.
- Yaki Udon con Gamberi e Verdure: Un piatto orientale a base di spaghetti udon saltati con gamberi e verdure fresche.
- Ramen con Udon e Pollo: Una zuppa ricca e confortante, ideale per le giornate più fredde.
Spaghetti di Riso: Un Mondo di Possibilità
Gli spaghetti di riso, versatili e leggeri, si prestano a innumerevoli interpretazioni culinarie. In particolare, le ricette proposte da Francesca Marsetti offrono un viaggio nel gusto all'insegna della freschezza e della semplicità.
Secondi Piatti Gustosi
Francesca Marsetti non manca di proporre secondi piatti invitanti e facili da realizzare, perfetti per ogni occasione.
- Pollo Croccante con Insalatina Fresca: Un secondo piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
- Pepite di Pollo Giapponesi: Bocconcini di pollo sfiziosi e croccanti, ideali come antipasto o secondo piatto.
- Vitello con Fonduta di Taleggio e Melagrana: Tagliate il vitello a dadoni, infarinatelo e mettetelo a rosolare nel burro con sale e pepe. Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere, coperto, per 45 minuti, aggiungendo del brodo vegetale se occorre. In un pentolino, portate a bollore la panna. Spegnete ed immergete il taleggio (o altro formaggio) a pezzi; mescolate fino a fondere il formaggio. Sgranate la melagrana, raccogliete i chicchi in una ciotola e conditeli con olio e sale. Quando la carne è cotta, toglietela dal fuoco ed aggiungete la fonduta di taleggio, mescolando per bene.
- Faraona al Forno: Un piatto tipico della tradizione italiana, ideale per le festività natalizie. Tra gli ingredienti, non può mancare l’arancia, che conferisce un tocco in più alla preparazione. In una ciotola ampia, raccogliete i pezzi di faraona e conditeli con il succo delle arance, una generosa macinata di pepe, il sale, la scorza d’arancia finemente grattugiata e l’aglio tagliato a piccoli pezzi. Preparate quindi una pirofila distribuendo sul fondo sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, insieme a qualche rametto di rosmarino fresco. Adagiate sopra la faraona con tutto il suo condimento, compresi il burro fuso e il succo d’arancia, poi irrigate con il vino bianco. Accompagnate la faraona al forno con l’indivia cotta sempre in forno, usate anche della pancetta per dare un tocco in più e nella stessa pentola mettete anche la mela verde. Completate con alloro e rosmarino. Salate poco perché c’è la pancetta. Una volta pronta la faraona in forno, toglietela e impiattate accompagnando anche con la nostra invidia. Questo piatto è perfetto anche per chi vuole preparare prima senza alzarsi un milione di volte durante il pranzo o le cene di Natale. Iniziate quindi a impiattare con l’indivia e poi sopra adagiate la nostra faraona cotta in forno.
Bocconcini di Pollo con Spaghetti di Riso: Un Piatto Unico
Francesca Marsetti ha presentato una ricca e appetitosa ricetta dal titolo "Bocconcini di pollo con spaghetti di riso". Questo piatto unico, che combina la leggerezza degli spaghetti di riso con la sapidità del pollo, rappresenta una soluzione ideale per un pasto completo e bilanciato. La ricetta prevede l'utilizzo di bocconcini di pollo marinati in succo di limone, sale e pepe, che vengono poi saltati in padella e cosparsi di anacardi e salsa di soia. Se sei alla ricerca di un'alternativa al classico pollo e riso, i Bocconcini di pollo con spaghetti di riso rappresentano una scelta originale e sfiziosa.
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Antipasti e Contorni Sfiziosi
Per arricchire il pasto, Francesca Marsetti suggerisce anche antipasti e contorni originali, perfetti per stuzzicare l'appetito e accompagnare i piatti principali.
- Insalatina di Gamberi: Un antipasto fresco e leggero, perfetto per l'estate.
- Tabulè di Melanzane: Una variante originale del classico tabulè, con melanzane al posto del tradizionale couscous.
- Insalata Orientale: Un'insalata ricca di sapori esotici, con ingredienti freschi e colorati.
- Verdure in Tempura: Un modo divertente e gustoso per gustare le verdure, fritte in una pastella leggera e croccante.
- Tramezzini Farciti Fritti: Tagliamo i tramezzini, pane morbido e senza crosta, a metà così abbiamo i quadrati di pane. Spalmiamo la crema appena frullata con i gamberetti. Copriamo le fette farcite con altro quadrato di pane. Sbattiamo le uova. Abbiamo la panatura con il panko. Passiamo i tramezzini nelle uova e poi nel panko e poi friggiamo in olio profondo e ben caldo.
- Torta Salata: All’interno di una tortiera, stendiamo il rotolo di pasta sfoglia già pronta. Sul fondo, disponiamo le fette di fontina, sopra distribuiamo i peperoni grigliati, quindi adagiamo sopra la frittata semplice. Proseguiamo con le zucchine grigliate e condite con olio e sale e menta, la seconda frittata (agli spinaci), i peperoni rimasti e finiamo con la fontina affettata. Ripieghiamo i lembi di sfoglia sul ripieno, li spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180°C per 45 minuti. Prepariamo le frittate. In una ciotola, sbattiamo le uova con sale, pepe, panna e formaggio grattugiato. Dividiamo il composto in due ciotole ed aggiungiamo ad una metà gli spinaci lessi strizzati e tritati. Scaldiamo due padelle con due fili d’olio e mettiamo a cuocere le due frittate, quella semplice e quella agli spinaci.
Dolci Tentazioni
Francesca Marsetti non trascura il momento del dolce, proponendo ricette semplici ma golose per concludere il pasto in bellezza.
- Il Biscottone: In una ciotola mettete la farina, le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e date una prima mescolata. Unite il burro morbido a pezzetti o a pomata e continuate a lavorare, profumando con la scorza di limone grattugiata e, se gradita, la cannella. Aggiungete i tuorli e lavorate fino a formare una palla. Compattate con le mani ed avvolgete il panetto ottenuta nella pellicola. Stendete la frolla ad uno spessore di almeno 1 cm e ritagliate due dischi. Uno, bucherellatelo su più punti. Per preparare la marmellata, in un tegame mettete l’arancia privata della buccia e dei semi, a pezzettoni, lo zucchero, il succo di limone, la pectina o una mela a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco medio. Le bucce d’arancia, tagliatele a listarelle e sbollentatele per qualche minuto in acqua. Scolatele e unitele alla marmellata. Spalmate sul disco di frolla pieno un velo di marmellata.
- Chiffon Cake: Una torta alta e soffice, perfetta per ogni occasione. In un’altra ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero, uniamo poi il lievito, mescoliamo e aggiungiamo anche l’olio di semi leggero, mescoliamo e aggiungiamo la farina setacciata. Mescoliamo ancora e uniamo il succo di arancia filtrato o anche il succo di limone, va bene anche un mix di spremute. Possiamo o meno aggiungere la scorza di agrumi grattugiata. Lavoriamo bene il tutto e aggiungiamo gli albumi montati a neve lavorando con delicatezza dal basso verso l’alto. Mettiamo in forno 1 ora a 150 gradi. Facciamo intiepidire e con il coltello liberiamo la torta dallo stampo.
Consigli Utili dalla Chef Marsetti
Durante le sue apparizioni a "È sempre Mezzogiorno", Francesca Marsetti ha condiviso alcuni consigli utili per ottenere il massimo dalle sue ricette:
- Scegli ingredienti freschi e di qualità: La freschezza degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto gustoso e saporito. Opta per verdure di stagione e carne di pollo di provenienza certificata.
- Non aver paura di sperimentare: La cucina è un'arte, e come tale richiede creatività e sperimentazione. Non aver paura di modificare le ricette originali, aggiungendo o sostituendo ingredienti a tuo piacimento.
- Cura la presentazione: Un piatto ben presentato è un piacere per gli occhi e per il palato. Presta attenzione alla disposizione degli ingredienti e alla scelta dei colori, per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
- Utilizza il wok: Il wok è uno strumento ideale per cucinare gli spaghetti di riso, in quanto permette di saltare gli ingredienti in modo rapido e uniforme, preservandone la croccantezza e il sapore.
- Non cuocere troppo gli spaghetti: Gli spaghetti di riso cuociono molto rapidamente.
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