I succhi di frutta fatti in casa sono un'ottima alternativa alle bevande industriali, offrendo un'esplosione di sapore naturale e benefici per la salute. Prepararli è semplice e gratificante, permettendoti di controllare gli ingredienti e personalizzare i gusti. Questo articolo ti guiderà attraverso diverse ricette e tecniche per creare succhi deliziosi e nutrienti, fornendo anche consigli essenziali per la conservazione, in modo da poter godere dei tuoi succhi fatti in casa tutto l'anno.
Perché Scegliere i Succhi di Frutta Fatti in Casa?
I succhi di frutta fatti in casa offrono numerosi vantaggi rispetto a quelli industriali:
- Assenza di additivi: A differenza dei prodotti commerciali, i succhi fatti in casa non contengono additivi, edulcoranti artificiali, aromi o coloranti.
- Ingredienti freschi e naturali: Utilizzando frutta e verdura fresche, possibilmente biologiche, puoi assicurarti di consumare un prodotto ricco di vitamine, minerali ed enzimi.
- Personalizzazione: Puoi sperimentare con diverse combinazioni di frutta e verdura per creare succhi che soddisfino i tuoi gusti e le tue esigenze nutrizionali.
- Riduzione degli sprechi: La polpa residua può essere riutilizzata in altre ricette o per il compostaggio.
Preparazione dei Succhi di Frutta Fatti in Casa: Metodi a Confronto
Esistono diversi metodi per preparare succhi di frutta fatti in casa, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi:
1. Estrattore di Succo
L'estrattore è considerato il metodo migliore per ottenere un succo "vivo", poiché utilizza una spremitura a freddo che preserva intatti i nutrienti della frutta e della verdura. La coclea ruota a bassa velocità, separando la fibra dal succo senza surriscaldare gli ingredienti.
- Vantaggi: Massima conservazione dei nutrienti, succo di alta qualità.
- Svantaggi: Costo più elevato rispetto ad altri elettrodomestici, pulizia più laboriosa.
2. Centrifuga
La centrifuga separa la polpa dal succo mediante la forza centrifuga ad alta velocità. Questo processo genera calore, che può ossidare gli ingredienti e ridurre il contenuto di vitamine ed enzimi.
Leggi anche: Come fare il Succo di Mele
- Vantaggi: Velocità di estrazione, possibilità di utilizzare pezzi di frutta e verdura tagliati grossolanamente.
- Svantaggi: Minore conservazione dei nutrienti, succo di qualità inferiore rispetto all'estrattore.
3. Frullatore
Il frullatore è l'elettrodomestico più comune per preparare succhi di frutta in casa. Tuttavia, non separa la polpa dal succo, quindi è necessario filtrare il frullato per ottenere una bevanda liscia.
- Vantaggi: Elettrodomestico versatile e ampiamente disponibile, costo contenuto.
- Svantaggi: Processo di estrazione più complesso, necessità di filtrare il frullato, minore conservazione dei nutrienti.
Procedura per filtrare il frullato:
- Munirsi di un canovaccio pulito o una garza sterile e una ciotola di vetro.
- Trasferire la polpa frullata sul canovaccio e strizzare manualmente per estrarre il succo.
- Per ottenere una maggiore quantità di prodotto, si può impiegare un piccolo torchio da cucina.
4. Bollitura
Questo metodo prevede la cottura della frutta in acqua con zucchero o miele, seguita dalla frullatura e filtrazione del composto. Il succo ottenuto non può essere considerato pastorizzato.
- Vantaggi: Metodo semplice e veloce, adatto per frutta molto matura o danneggiata.
- Svantaggi: Perdita significativa di nutrienti a causa del calore, succo meno fresco e saporito.
Procedura per la bollitura:
- Preparare uno sciroppo facendo bollire acqua con zucchero o miele per alcuni minuti.
- Sbucciare e tagliare la frutta, eliminando semi e parti indesiderate.
- Aggiungere la frutta all'acqua bollente con del succo di limone e lasciar cuocere fino a che la frutta non sarà morbida.
- Frullare il composto e filtrare la polpa per ottenere un succo leggero e liscio.
Ricette Facili per Succhi di Frutta Fatti in Casa
Ecco alcune ricette semplici e deliziose per preparare succhi di frutta fatti in casa:
1. Succo di Pesche
Questo succo è perfetto per l'estate, grazie al sapore dolce e rinfrescante delle pesche.
Ingredienti:
- 1,3 kg di pesche (circa 1 kg pulite)
- Succo di 1 limone
- Zucchero o miele (facoltativo, a piacere)
Preparazione:
- Sbucciare le pesche e tagliarle a pezzetti.
- Mettere le pesche in una pentola con poca acqua e portare a ebollizione.
- Appena le pesche bollono, versare il succo del limone e cuocere per 3 minuti.
- Spegnere il fuoco e frullare tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere un succo ben liscio.
- Aggiungere zucchero o miele a piacere, se necessario.
2. Succo di Albicocche
Un classico intramontabile, il succo di albicocche è ricco di vitamine e antiossidanti.
Leggi anche: Ricetta del Succo di Sedano
Ingredienti:
- 1 kg di albicocche mature
- 500 ml di acqua
- 100 g di zucchero (o miele a piacere)
- Succo di ½ limone
Preparazione:
- Lavare e tagliare a pezzi le albicocche, privandole del nocciolo.
- Versare in una pentola capiente zucchero e l'acqua e lascia andare a fiamma bassa fino portando il tutto a bollore.
- Aggiungere le albicocche allo sciroppo insieme al mezzo limone spremuto.
- Lasciar sobbollire per 10 minuti circa.
- Spegnere e frullare il tutto con il frullatore a immersione.
- Eliminare eventuale schiuma che possa essersi formata e travasare in una bottiglia di vetro sterilizzata.
- Volendo, è possibile filtrare il succo con un colino a maglie fitte per eliminare le fibre.
3. Succo di Pere
Delicato e dissetante, il succo di pere è perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 1 kg di pere mature
- 500 ml di acqua
- 100 g di zucchero (o miele a piacere)
Preparazione:
- Sbucciare le pere dopo averle lavate, tagliarle a pezzi una volta che si sono tolti torsolo e semi.
- Mettere da parte le bucce per un loro utilizzo successivo.
- Versare la frutta in una pentola capiente nella quale si sia portato a bollore l'acqua con lo zucchero (che deve essere completamente sciolto).
- Lasciare bollire per cinque-10 minuti.
- Spegnere il fuoco, frullare con l'aiuto di un mixer ad immersione sino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Come riutilizzare le bucce di pera:
- Sminuzzarle e utilizzarle per arricchire la preparazione di un pancake.
- Mescolarle ad un uovo per preparare una piccola frittata.
- Frullarle con latte vaccino o vegetale e un frutto per una razione extra di fibra.
4. Succo ACE (Arancia, Carota, Limone)
Un concentrato di vitamine, ideale per rafforzare il sistema immunitario.
Ingredienti:
- 2 arance
- 2 carote
- 1 limone
- Acqua (q.b.)
Preparazione:
- Lavare con cura la frutta e la verdura e pelarle.
- Tagliare tutto a pezzi, versare nella centrifuga o, in alternativa, in un contenitore dai bordi alti.
- Aggiungere l'acqua e frullare quanto basta per sminuzzare bene la frutta e la verdura.
- Passare il tutto attraverso un colino, avendo cura di separare il più possibile il succo dal resto.
Come recuperare gli scarti:
- Aggiungere altrettanta acqua e un cucchiaio o due di miele per farne dei ghiaccioli.
- Aggiungerli, nella misura di un cucchiaio a porzione, ad una macedonia.
5. Succo di Pesca
Un classico intramontabile, perfetto per la merenda dei bambini e per l'aperitivo degli adulti (Bellini).
Ingredienti:
- 1 kg di pesche mature
- 500 ml di acqua
- 100 g di zucchero (o miele a piacere)
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo portando a ebollizione in una pentola capiente e dai bordi alti, l’acqua e lo zucchero.
- Aggiungere le pesche preventivamente lavate, sbucciate, denocciolate e fatte a pezzetti.
- Lasciar bollire a fuoco basso sino a quando la frutta è morbida e adatta ad essere passata con un frullatore a immersione.
- Con l’aiuto di un imbuto versare il contenuto ancora bollente in una o più bottiglie di vetro sterilizzata.
- Anche in questo caso, in base al gusto, è possibile filtrare il succo con un colino per eliminare le fibre.
Come recuperare le bucce di pesca:
- Frullarle con qualche goccia di limone per la preparazione di un Bellini (un cucchiaio di preparato per ogni decilitro di spumante o prosecco).
- Mescolarle in una coppetta con latte vegetale, semi di chia e miele per un budino super veloce.
6. Succo di Frutto della Passione (Maracuja)
Un succo esotico dal gusto gradevole e lievemente acidulo.
Ingredienti:
- 4 frutti della passione (maracuja)
- 200 ml di acqua fredda
Preparazione:
- Dopo aver lavato il frutto, dividerlo in due prestando attenzione.
- Servendosi di un cucchiaio, asportare la polpa avendo cura di non raschiare troppo la parte bianca, che ha un sapore amaro.
- Versare la polpa raccolta in un frullatore e aggiungere l'acqua fredda.
- Versa il succo in un contenitore filtrandolo attraverso un setaccio per trattenere i semi.
- Pressare bene la miscela contro il setaccio per estrarne ogni goccia.
Come riutilizzare la buccia:
- Utilizzarla per fare un ottimo compost.
Consigli per la Preparazione
- Lavare accuratamente la frutta e la verdura: Utilizzare acqua e bicarbonato per eliminare residui di terra, sporco ed eventuali pesticidi.
- Sbucciare la frutta non biologica: Evitare di utilizzare la buccia di agrumi non biologici, eliminando la parte bianca (albedo) perché è molto amara.
- Tagliare la frutta a pezzi piccoli: Questo velocizza la cottura e facilita l'estrazione del succo.
- Aggiungere succo di limone: Il succo di limone aiuta a preservare il colore e le proprietà del succo, rallentando l'ossidazione.
- Utilizzare ingredienti di stagione: La frutta e la verdura di stagione sono più saporite e nutrienti.
Conservazione dei Succhi di Frutta Fatti in Casa
La conservazione adeguata è fondamentale per mantenere intatte le proprietà e la sicurezza dei succhi di frutta fatti in casa.
Leggi anche: Succo di Limone in Cucina
1. Sterilizzazione dei Contenitori
I barattoli o le bottiglie di vetro sono i migliori contenitori per conservare al meglio il succo di frutta. È importante utilizzare bottiglie nuove e sterilizzate.
Procedura di sterilizzazione:
- Mettere i contenitori di vetro e i loro tappi in una padella con acqua bollente.
- Lasciarli bollire per almeno 10 minuti, assicurandosi che siano ben immersi.
- Questo processo deve essere eseguito prima e dopo l’imbottigliamento.
2. Sottovuoto
Per evitare l’ossidazione del succo di frutta è necessario creare il sottovuoto.
Procedura per il sottovuoto:
- Dopo aver imbottigliato il succo di frutta fatto in casa, chiudere con cura la bottiglia o il barattolo sterilizzato.
- Capovolgere il tutto.
- Per risparmiare tempo, potete mettere i contenitori sottosopra nella padella durante la seconda sterilizzazione del prodotto.
- Aggiungere del succo di limone (acido citrico) durante la preparazione del succo di frutta per rallentare l’ossidazione.
3. Conservazione
I contenitori con il succo di frutta fatto in casa devono essere tenuti ben chiusi in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce diretta del sole. Se la procedura di sottovuoto è stata eseguita correttamente ed il barattolo è stato sterilizzato, il succo di frutta può essere conservato anche fino a 12 mesi.
4. Pastorizzazione
Per realizzare succhi di frutta a lunga conservazione è necessario procedere alla pastorizzazione. Con il trattamento termico ogni succo perde una buona parte di nutrienti ed enzimi.
Procedura per la pastorizzazione:
- Preparare gli utensili: bottiglie sterilizzate, termometro, pentola capiente e canovaccio.
- Imbottigliamento: riempire le bottiglie con il succo di frutta appena estratto, lasciando uno spazio di circa due centimetri dal bordo superiore.
- Sigillare ermeticamente le bottiglie: sigillare le bottiglie con tappi o capsule ermetiche, resistenti alla pastorizzazione.
- Pastorizzare: in una capiente pentola fate bollire le bottiglie di succo in abbondante acqua per almeno 30 minuti. Per evitare rotture, avvolgere ogni bottiglia in un canovaccio.
- Raffreddamento rapido: dopo la pastorizzazione, immergere immediatamente le bottiglie in una vaschetta d'acqua fredda per arrestare il processo termico. Lasciatele raffreddare completamente.
- Etichettare e conservare: Etichettate le bottiglie apportando sull’etichetta la data di preparazione; quindi conservatele in un luogo fresco e buio per garantire la massima durata.
Tempi di conservazione: circa 1 anno
Riutilizzo degli Scarti
Per un’alimentazione sana e senza sprechi, la polpa ottenuta dall’estrazione può essere impiegata per altre preparazioni:
- Come base per zuppe
- Nell'impasto di dolci
- Per preparare gustosi cracker ricchi di fibre
- Aggiungendola al compost