Marmellata di Pesche Bimby con Zucchero di Canna: Una Ricetta Golosa per Conservare il Sapore dell'Estate

L'estate è il periodo ideale per conservare il sole in un barattolo, e quale modo migliore per farlo se non con una deliziosa confettura di pesche fatta in casa? Con l'aiuto del Bimby, il processo diventa semplice, veloce e ti permette di ottenere una confettura dolce, profumata e completamente naturale. Perfetta da spalmare sul pane, per farcire dolci o da gustare al cucchiaio, è un modo genuino per conservare il gusto dell'estate tutto l'anno.

Introduzione

La marmellata di pesche è un classico intramontabile, ideale per essere gustata a colazione, merenda o per farcire crostate e dolci. Preparata con il Bimby e lo zucchero di canna, acquista un sapore ancora più ricco e naturale. Questa guida ti accompagnerà passo passo nella preparazione di questa delizia, offrendoti anche varianti e consigli utili.

Ingredienti e Preparazione

Ecco cosa ti serve per preparare la tua marmellata di pesche Bimby con zucchero di canna:

• 1 kg di pesche mature (circa 800g di polpa)
• 500 g di zucchero di canna (la quantità può variare a seconda della dolcezza delle pesche)
• Succo di 2 cucchiai di limone
• Un pizzico di vaniglia (o un cucchiaino di vanillina fatta in casa)
• (Opzionale) Una mela a pezzettini

Preparazione Tradizionale (Senza Bimby):

1. Sbucciare le pesche e tagliare la polpa a cubetti piccoli.
2. Versare le pesche in una pentola insieme allo zucchero di canna, il succo di limone, la mela a pezzettini (se utilizzata) e la vaniglia.
3. Accendere il fuoco e cuocere la marmellata per circa 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Per controllare la cottura, far cadere una piccola quantità di marmellata su un piattino congelato. Se raffreddandosi si rapprende, la marmellata è pronta. Altrimenti, continuare la cottura.
5. Una volta pronta, frullare la marmellata con un mini-pimer fino ad ottenere la consistenza desiderata (liscia o con pezzetti).
6. Versare la marmellata calda in barattoli di vetro sterilizzati, chiuderli con un coperchio e farli raffreddare a testa in giù per creare il sottovuoto.

Preparazione con il Bimby:

1. Mettere nel boccale del Bimby la polpa delle pesche a pezzi, lo zucchero di canna, il succo di limone, la vaniglia e la mela a cubetti (se utilizzata).
2. Tritare per 1 minuto a velocità 4.
3. Unire lo zucchero, il succo di limone ed azionare il bimby per 60 minuti a 95 gradi a velocità 1, con il varoma senza il suo coperchio, al posto del misurino.
4. Successivamente proseguire la cottura azionando il bimby per 10 minuti a temperatura varoma, velocità 1.
5. Al termine, trasferire la confettura ancora calda in vasetti di vetro già sterilizzati, chiudere bene con il coperchio e capovolgere subito.
6. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto.

Sterilizzazione dei Barattoli

La sterilizzazione dei barattoli è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri. Esistono diversi metodi per sterilizzare i barattoli:

• In acqua bollente: Immergere i barattoli e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 30 minuti.
• In forno: Lavare i barattoli e i coperchi e metterli in forno a 100°C per circa 20 minuti.
• Nel Bimby: Mettere i barattoli nel boccale del Bimby con acqua e farli bollire per 30 minuti a 100°C.

Verifica del Sottovuoto

Dopo aver fatto raffreddare i barattoli capovolti, verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Premere sul centro del coperchio: se non si sente il classico "clic-clac", il sottovuoto è andato a buon fine. In caso contrario, è consigliabile conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.

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Consigli e Varianti

• Pesche e Amaretti: Per una confettura ancora più golosa, aggiungi al composto degli amaretti sbriciolati durante la cottura.
• Senza Zucchero: Per una versione più leggera, puoi utilizzare dolcificanti naturali come la stevia o la mela.
• Spezie: Per un tocco aromatico, aggiungi un pizzico di zenzero grattugiato o cannella in polvere.
• Albicocche: Se preferisci, puoi sostituire le pesche con le albicocche, seguendo lo stesso procedimento. In questo caso, usa 500 gr di zucchero di canna e 2 cucchiai di succo di limone. Cuocere per 40 min. 100° vel. 2 con misurino inclinato. A fine cottura, per far addensare cuocere ancora 10 min. temp. Varoma vel. 2. Se si preferisce una marmellata passata, senza pezzettini, frullare30 sec. vel.
• Marmellata di Arance: Mettere nel boccale 100 g di zucchero, la scorza d’arancia, l’acqua ed azionare il bimby per 9 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità 1. Al termine eliminare il liquido di cottura e mettere da parte le scorze d’arancia. Senza lavare il boccale, mettere le arance e far tritare per 10 secondi a velocità 6. Aggiungere 400 g di zucchero, la cannella, lo zenzero e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1 con il cestello al posto del misurino. Unire le scorze d’arancia e far cuocere per 20 minuti a 100 gradi a velocità 1. A fine cottura la marmellata risulterà un po’ liquida ma si addenserà raffreddandosi. Riporre la marmellata ancora calda, in dei vasetti di vetro già sterilizzati, chiudere e metterli a testa in giù per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la marmellata, solo se sottovuoto, in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi.
• Marmellata di Melagrana e Mele: Mettere nel boccale chicchi di melagrana ed il limone ed azionare il bimby per 40 secondi a velocità 9, al termine filtrare il succo con un colino a maglie strette. Mettere nel boccale le mele ed azionare il bimby per 10 secondi a velocità 8, al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Unire lo zucchero, il succo filtrato ed azionare il bimby per 30 minuti a 100 gradi a velocità 2, con cestello al posto del misurino. Al termine, proseguire la cottura per 10 minuti a temperatura varoma a velocità 2 sempre con il cestello al posto del misurino. Al termine, trasferire la confettura ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere bene con il coperchio e capovolgere subito. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la confettura in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi.
• Marmellata di Gelsi e Mele: Mettere nel boccale i gelsi, le mele, lo zucchero ed il succo di limone ed azionare il bimby per 60 minuti a 95 gradi a velocità 2, con il varoma senza coperchio al posto del misurino. Al termine, rimuovere il varoma, posizionare il misurino ed azionare il bimby per 30 secondi a velocità 10. Successivamente, rimuovere il misurino, posizionare il varoma senza il coperchio ed azionare il bimby per 15 minuti a temperatura varoma, velocità 2. Al termine, mettere la confettura ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudere bene con il coperchio e capovolgere subito. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la confettura di gelsi in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi.
• Marmellata di Mandarini e Mele: Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale i mandarini, le mele e far tritare per 10 secondi a velocità 7. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Aggiungere lo zucchero, chiudere con il coperchio senza il misurino, posizionare il varoma, senza coperchio, al posto del misurino e far cuocere per 60 minuti a temperatura varoma a velocità 1. A fine cottura, trasferire la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere e capovolgerli. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirarli. Verificare se il tappo ha creato l’effetto sottovuoto, diversamente conservare in frigo e consumare entro 15 giorni. Si conserva in un luogo fresco e asciutto per sei mesi.
• Marmellata di Limoni: Lavare bene i limoni, tagliarli a fettine e togliere i noccioli. Scolare i limoni mettendo da parte 350 g d’acqua di cottura. Mettere nel boccale i limoni, l’acqua di cottura messa da parte, lo zucchero e far cuocere per 40 minuti a 100 gradi a velocità 1 con il varoma senza il coperchio al posto del misurino. Al termine frullare per 15 secondi a velocità 8. Controllare la densità della marmellata ed eventualmente proseguire la cottura per altri 10 minuti a temperatura varoma a velocità 1. Trasferire in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere e capovolgere. Trasferire la confettura in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere e capovolgerli. Si conserva in un luogo fresco e asciutto per sei mesi.
• Marmellata di Mele: Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale le mele, lo zucchero, il succo di limone, la cannella che è facoltativa e far tritare per 15 secondi a velocità 8. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola chiudere con il coperchio, posizionare il cestello al posto del misurino e far cuocere per 30 minuti a 100 gradi a velocità 2. A fine cottura, trasferire la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere e capovolgerli. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirarli.
• Marmellata di Uva: Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale l’uva, lo zucchero, il limone e far tritare per 10 secondi a velocità 8. Al termine riunire sul fondo del boccale con la spatola. Cuocere per 40 minuti a 100 gradi a velocità 1 con il cestello al posto del misurino. Ultimata la cottura riunire sul fondo del boccale con la spatola e continuare a far cuocere per 10 minuti a temperatura varoma a velocità 2 con il cestello al posto del misurino. Trasferire la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati, capovolgerli per creare il sottovuoto e lasciare raffreddare completamente prima di ricapovolgeri.
• Marmellata di Mirtilli: Mettere nel boccale i mirtilli, lo zucchero, il succo di limone ed azionare il bimby per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1, con il varoma senza coperchio, al posto del misurino. Proseguire la cottura azionando il bimby per 10 minuti a temperatura varoma, velocità 1. Al termine, trasferire la confettura ancora calda in vasetti già sterilizzati, chiudere bene con il coperchio e capovolgere subito. Lasciare raffreddare completamente prima di rigirare il vasetto. Una volta che la confettura si sarà raffreddata del tutto, verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la confettura in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi. Una volta aperta, la confettura dovrà essere conservata in frigorifero e consumata entro 10-15 giorni.

Conservazione

La marmellata di pesche Bimby con zucchero di canna si conserva in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore, per circa 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, è necessario conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro 10-15 giorni.

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