La frittata di pasta è un piatto iconico della cucina del Sud Italia, in particolare di quella napoletana. Nata come soluzione ingegnosa per riutilizzare la pasta avanzata, si è trasformata in una pietanza versatile e amata, ideale per pranzi veloci, gite fuori porta o buffet festivi. Esistono diverse varianti, dalla classica frittata fritta in padella a quella più leggera e uniforme cotta al forno.
Origini e Tradizioni
La frittata di pasta affonda le sue radici nella cucina mediterranea, come espediente per non sprecare il cibo. Già agli inizi del secolo scorso, rappresentava il pasto perfetto per i lavoratori che necessitavano di un piatto sostanzioso e facile da trasportare. I "maccheronari", venditori ambulanti del XVII secolo a Napoli, preparavano qualcosa di simile. Ancora oggi, la frittata di pasta è un protagonista indiscusso di buffet e feste, apprezzata per la sua praticità e il suo sapore invitante.
Frittata di Maccheroni Bianca al Forno: Ricetta Semplice e Gustosa
Oggi vi propongo la frittata al forno, che ha un risultato strepitoso: ci si mette un attimo a prepararla, non dovete stare attenti alla cottura e non avete problemi nel girarla. Con questa cottura verrà morbida dentro e croccante fuori. Questa versione è molto semplice: una frittata di maccheroni bianca al forno con uova, pecorino e pepe, come fosse una frittata di pasta cacio e pepe (infatti il gusto la ricorda).
Ingredienti:
- Spaghetti
- Uova
- Pecorino grattugiato
- Pepe
- Sale
- Burro (per imburrare la tortiera)
Preparazione:
- Portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e lessate gli spaghetti. Scolateli al dente.
- Nel frattempo, rompete le uova in una scodella piuttosto ampia. Aggiungete il pecorino grattugiato e il pepe. Mescolate il tutto con una forchetta o una frusta a mano. La frittata di spaghetti al forno dovrà essere un po’ piccante, proprio per la presenza del pepe.
- Imburrate una tortiera apribile da 24 cm o uno stampo tondo da pastiera e versate all’intero il composto di uova e spaghetti. Livellate bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola, schiacciando anche un pochino.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 160° per ca. 55 - 60 minuti, fino a doratura.
Variante Ricca: Con Formaggi e Salumi
Nella versione più classica, la pizza di spaghetti alla napoletana è ricca di formaggio e salumi. Per arricchire la vostra frittata, aggiungete alle uova e al pecorino (o parmigiano), pancetta e provola a dadini. Poi incorporate gli spaghetti e amalgamate. Il resto è come da ricetta. Una volta pronto il composto, versatelo in una padella ampia con qualche cucchiaio di olio. Fate cuocere con il coperchio per ca. 8 minuti a fuoco basso per far cuocere bene anche l’interno. Poi giratela dall’altro lato aiutandovi con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Frittata di Pasta al Forno con Besciamella: Un Tocco di Morbidezza
La besciamella è un ingrediente segreto per rendere la frittata di pasta ancora più speciale. Aggiunta all'impasto, conferisce una consistenza morbida all’interno, mantenendo l'esterno fragrante e gustosissimo. La cottura in forno, inoltre, garantisce una doratura uniforme.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Besciamella Classica Chef
- Pancetta a dadini
- Provola a dadini
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lessate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
- Condite gli spaghetti con la Besciamella Classica Chef, la pancetta e la provola tagliate a dadini.
- Sbattete le uova con un pizzico di sale, del pepe e il parmigiano, poi unite la pasta al composto di uova mescolando velocemente.
- Imburrate una pirofila rettangolare antiaderente e versate la pasta nella pirofila riempendo bene anche i bordi.
- Infornate a 200°, in forno preriscaldato, per circa 20 minuti. Azionate la funzione grill e cuocete per altri 5 minuti fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie della vostra frittata di pasta al forno.
Frittatine di Pasta al Forno: Monoporzioni Sfiziose
Per un aperitivo o un buffet, le frittatine di pasta cotte al forno sono una soluzione pratica e gustosa. Potete utilizzare tagliatelle all'uovo di alta qualità, come quelle di Luciana Mosconi, per un risultato ancora più saporito.
Ingredienti:
- Tagliatelle all'uovo
- Cipolla
- Piselli
- Prosciutto a dadini
- Panna
- Uova
- Grana grattugiato
- Pepe
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato
- Burro
Preparazione:
- In un tegame, fate appassire la cipolla tagliata finemente con l’olio, aggiungete i piselli e portate a cottura aggiungendo 2 cucchiai dell’acqua della pasta; ci vorranno circa 8 minuti.
- Verso fine cottura, unite il prosciutto tagliato a dadini e fate insaporire, infine aggiungete la panna, mescolate e fate cuocere per circa 2 minuti.
- In una piccola terrina, sbattete le uova con grana e pepe.
- Scolate la pasta e mettetela in una grande zuppiera, unite il condimento panna, prosciutto e piselli e le uova sbattute, unite anche la buccia grattugiata di un limone, mescolate delicatamente il composto.
- Imburrate e cospargete di pangrattato una teglia da muffin, con l’aiuto di un cucchiaio e forchetta formate dei nidi di tagliatelle.
- Mettete su ogni frittata un goccio di olio o una noce di burro.
- Infornate in forno preriscaldato a 190° per 15-20 minuti funzione ventilata, fino a quando sono belle dorate. Servitele calde.
Consigli e Varianti
- Pasta: Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, anche quella mista. Gli spaghetti sono perfetti, ma anche i maccheroni o le tagliatelle si prestano bene.
- Condimenti: La frittata di pasta è un piatto molto versatile. Oltre ai formaggi e ai salumi, potete aggiungere verdure come zucchine, melanzane o peperoni.
- Cottura: La cottura in forno è ideale per una frittata più leggera e uniforme. In alternativa, potete cuocerla in padella, con un filo d'olio, girandola a metà cottura.
- Servizio: La frittata di pasta è ottima sia calda che fredda. Potete servirla come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Accompagnatela con una salsa fresca alle erbe per esaltarne il sapore.
Conservazione
Potete conservare la vostra frittata al forno in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente oppure con carta stagnola. Vi consiglio, in estrarla dal frigo un po’ prima e lasciarla 30 minuti a temperatura ambiente oppure di scaldarla leggermente.
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