La pasticceria è un'arte che unisce gusto, creatività ed estetica, e il cake design è diventato sempre più popolare negli ultimi anni. Decorare i bordi di una torta aggiunge un tocco speciale e personalizzato, trasformando un semplice dolce in un'opera d'arte.
L'importanza della decorazione nella pasticceria
Negli ultimi anni, l'arte di decorare torte, dolci e dolcetti, nota come cake design, ha guadagnato popolarità, con un numero crescente di persone che si cimentano nell'uso di sac à poche e vari utensili per creare torte eccezionali per celebrazioni speciali.
Panna montata: un'alternativa classica e versatile
La pasta di zucchero è ideale per creazioni elaborate e personalizzate, ma può influire sul gusto. La panna montata rimane la migliore alternativa, essendo anche la più classica.
Strumenti essenziali per decorare con la panna
La sac à poche è indispensabile, con opzioni usa e getta disponibili in rotoli e diverse dimensioni. I beccucci in acciaio di varie forme e dimensioni (come quello a stella) sono preferibili a quelli in plastica, consentendo effetti variegati. Utilizzare sempre la sac à poche con il beccuccio inserito.
Decorazione a canestro con beccuccio zigrinato
Un beccuccio zigrinato permette di ottenere un'elegante decorazione a canestro, sempre attuale.
Leggi anche: Tecniche Decorazione Panna
Colorare la panna montata per decorazioni personalizzate
Per una torta più particolare, colora la panna montata per decorazioni allegre. Aggiungi coloranti alimentari alla panna ancora da montare, tenendo presente che le colorazioni saranno più tenui rispetto ad altre decorazioni come la pasta di zucchero. Presta attenzione a non alterare il sapore e la consistenza della panna, un prodotto delicato.
Tipi di coloranti alimentari
- Colorante liquido: Produce un effetto generalmente più tenue.
- Colorante in polvere: Polveri idrosolubili di estrazione naturale per uso alimentare.
- Colorante spray: Comodi e versatili, si applicano direttamente sulla panna già montata. Agitare bene prima dell'uso e mantenere una distanza di circa 30 cm per un colore brillante e vivido.
- Colorante in gel: Incorporare delicatamente alla panna montata fino a ottenere una tinta decisa e omogenea.
La panna colorata è perfetta per farcire muffin e torte di pan di Spagna, e per decorare cupcake, cheesecake, gelato e biscotti.
Effetto multicolor
Dividere la panna (montata o da montare) in varie ciotole e aggiungere colori diversi in ognuna.
Segreti per una panna montata perfetta
Una montatura perfetta è essenziale per decorare con la panna. Utilizzare panna liquida e utensili freddi: tenere tutto in frigorifero per un paio d'ore prima di iniziare.
Calcolare i tempi
Ricoprire la base della torta con uno strato di panna e lasciarla riposare in frigorifero per un paio d'ore per farla solidificare.
Leggi anche: Riciclo creativo barattoli marmellata
Coloranti naturali
Caffè, zafferano, cacao e fragole sono perfetti per colorare la panna in modo genuino, ma fare attenzione a non alterare il gusto e la montabilità. Questi ingredienti hanno un sapore proprio che potrebbe modificare o coprire quello della panna montata.
Drip Cake: una torta di compleanno gocciolante
La Drip Cake è una torta inglese famosa per il suo aspetto "gocciolante". Realizzata con una base compatta come la Sponge Cake o un pan di Spagna classico, è semplice e veloce da preparare. La decorazione è a libera ispirazione, con cioccolata, frutta fresca, meringhe, marshmallow e altro.
Ingredienti per la Drip Cake
- Per la base: burro, farina, zucchero, lievito in polvere per dolci, uova.
- Per la farcia: mascarpone, Nutella, KitKat sbriciolati o altra cioccolata ripiena.
- Per decorare: cioccolato fondente, panna fresca liquida (o vegetale), ovetti Kinder, KitKat cioccolato bianco o al latte, Oreo ricoperti di cioccolato bianco, Kinder Bueno Bianco, gianduiotti, Mikado al cioccolato bianco, barrette Kinder, cioccolato che si ha in casa.
Preparazione
- Montare burro ammorbidito e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e spumoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, facendole ben assorbire.
- Unire la farina setacciata col lievito e montare a velocità bassa fino a ottenere un composto chiaro e denso.
- Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato ed infarinato, livellare con una spatola e cuocere in forno a 170° per 50 minuti.
- Lasciare raffreddare la torta nel forno spento per qualche minuto, poi sfornare e mettere a raffreddare.
- Preparare la crema mescolando energicamente il mascarpone alla Nutella.
- Quando la ganache si sarà intiepidita, stenderla abbondantemente sui bordi della torta per fare colare sui lati.
- Decorare a piacere con ovetti Kinder, KitKat, Oreo, Kinder Bueno, gianduiotti, Mikado e barrette Kinder.
Altre idee per decorare i bordi della torta
- Fiori glassati: Montare a neve l'albume di due uova e passare i petali di fiore (come rosa, gelsomino e violette) nell'albume. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per qualche ora.
- Torta a strati: Tagliare la torta in due o tre dischi orizzontali e farcire con creme o panna.
- Cioccolato: Creare scaglie o riccioli incidendo una tavoletta di cioccolato con un pelapatate o un coltello. Preparare foglie stendendo il cioccolato fuso su foglie vere con un pennello, lasciando raffreddare e staccando delicatamente.
Decorazioni semplici e alla portata di tutti
- Ghiaccia reale o glassa: Ideali per ricoprire torte al cioccolato, si preparano con albume, zucchero a velo e limone (ghiaccia reale) o solo con zucchero a velo e acqua (glassa).
- Decorazione con stuzzicadenti: Ricoprire la torta con cioccolato fuso mescolato con panna e creare decorazioni con uno stuzzicadenti.
- Ostia: Cospargere l'ostia con gelatina neutra e posizionarla sulla torta.
- Panna montata: Creare ciuffetti, rose o disegni complessi con una sac à poche. Aggiungere coloranti alimentari per decorazioni colorate.
- Spatola: Distribuire e spalmare la panna uniformemente sulla superficie e sui lati della torta.
- Riccioli con sac à poche: Realizzare spirali dal basso verso l'alto con un beccuccio a stella.
- Rose di panna montata: Disegnare spirali una accanto all'altra con una sac à poche con punta a stella.
- Cioccolato fuso: Decorare direttamente sulla torta o sulla carta forno, ricalcando scritte stampate.
- Caramelle, cioccolatini, smarties e confettini: Perfette decorazioni per torte.
- Frutta fresca o sciroppata: Disporre la frutta a spirale, a cerchio o in modo disordinato su una base di crema pasticcera, panna montata o cioccolato fuso, e lucidare con gelatina o marmellata sciolta.
- Stencil: Utilizzare stencil acquistati o fatti in casa per riempire di colore lo spazio lasciato libero dal cartoncino.
Panna montata: consigli per una decorazione perfetta
Per una panna montata a regola d'arte, aggiungere un foglio di gelatina dal sapore neutro, zucchero a velo o un cucchiaino di latte in polvere. Se non è abbastanza soda, aggiungere crème fraîche o mascarpone.
Decorare con la spatola
Se non si ha dimestichezza con il sac à poche, spatolare la panna è la soluzione più semplice. Utilizzare una spatola o un coltello lungo a lama liscia per stendere la panna uniformemente.
Riccioli di panna
Utilizzare il sac à poche con un beccuccio a stella per formare spirali dal basso verso l'alto.
Leggi anche: Ricetta Decorazione Biscotti
Rose di panna
Tracciare piccole spirali con un sac à poche e un beccuccio a stella per creare rose. Aggiungere coloranti alimentari per diverse nuances.
Decorazioni particolari con beccucci
Utilizzare beccucci a forma di fiore, petalo, foglia, onda, cuore o abete per decorazioni a tema.
Effetto arcobaleno
Dividere la panna montata in ciotoline e colorare ognuna con un colore diverso. Guarnire la torta con ciuffi di panna montata alternando i colori.
Decorazione a canestro
Utilizzare un beccuccio zigrinato per tracciare strisce verticali e orizzontali intrecciate.
Righe parallele
Utilizzare un beccuccio a fori multipli per creare righe parallele.
Decorazione da cupcakes
Decorare cupcakes con frosting o panna montata a spirale, partendo dall'estremità verso il centro.
Idee aggiuntive per decorare una torta al cioccolato
- Effetto pizzo: Spolverare la torta con zucchero a velo o cacao in polvere attraverso uno stencil.
- Topping: Versare una salsa dolce fluida e cremosa sulla torta.
- Scritte decorative: Utilizzare cioccolato fuso per creare scritte personalizzate.
Pasta di zucchero: un'arte modellabile
La pasta di zucchero permette di creare vere e proprie opere d'arte.
Preparazione della torta
Utilizzare un composto più sodo del Pan di Spagna per sostenere il peso della pasta di zucchero. Preparare una crema al burro per far aderire la pasta di zucchero alla superficie della torta.
Cake design con pasta di zucchero
Colorare la pasta di zucchero con coloranti alimentari in gel. Stendere la pasta su un piano cosparso di zucchero a velo e adagiarla sulla torta. Lisciare la superficie con una spatola.
Decorazioni a tema
Creare decorazioni a tema con pupazzetti in pasta modellabile. Ad esempio, per Halloween, ricoprire la torta con pasta di zucchero nera e decorare con zucche.
Contorni per torta: un tocco finale
Esistono numerosi prodotti per decorare i contorni delle torte, come fiori di zucchero, fogli di zucchero e ostia, palline, perle e vermicelli, sprinkles e confetti di zucchero, cuori di zucchero, stelle di zucchero e dischi decorati commestibili.
Tecniche avanzate di decorazione delle torte
- Scolpire la torta: Modellare la torta per creare forme uniche.
- Dipingere su torta: Utilizzare colori commestibili e pennelli speciali per dipingere dettagli intricati.
- Pasticceria floreale: Creare fiori commestibili realistici con pasta di zucchero o glassa reale.
Strumenti essenziali per tecniche avanzate
- Set di bocchette per piping: Per creare dettagli complessi e decorazioni a più strati.
- Girello per torte: Per ruotare agevolmente la torta durante la decorazione.
- Pennelli commestibili: Per applicare colori, glitter commestibili e dettagli pittorici.
Piping: l'arte della decorazione con la sac à poche
- Piping a fiori: Creare fiori commestibili realistici con petali sfumati.
- Piping di bordo: Utilizzare una bocchetta a stella per creare bordi dettagliati.
- Piping a soffiatura: Creare effetti di rilievo simili al pizzo.
Glassaggio: per una copertura liscia e brillante
- Preparazione della torta: Assicurarsi che la torta sia ben livellata e priva di briciole.
- Prima copertura: Applicare uno strato sottile di glassa, chiamato "strato di briciole", e fare raffreddare.
- Glassaggio finale: Applicare uno strato finale di glassa e lisciare la superficie con un raschietto per glassa e una spatola.