La marmellata di mirtilli fatta in casa è un vero piacere, un modo per conservare il sapore dell'estate e gustarlo durante tutto l'anno. Prepararla con il Bimby rende il processo ancora più semplice e veloce, garantendo un risultato sano, genuino e ricco di sapore, superiore alle confetture industriali. Questa confettura, dal gusto dolce con una leggera nota acidula, è perfetta per colazioni e merende, spalmata su pane tostato o fette biscottate, oppure utilizzata per farcire crostate, dolci e muffin. Inoltre, è un'ottima idea regalo, un pensiero fatto con il cuore per amici e parenti.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per preparare un'ottima marmellata di mirtilli con il Bimby, occorrono pochi ingredienti di qualità:
- Mirtilli freschi o surgelati (preferibilmente mirtilli neri, più succosi e aromatici, ma si possono usare anche i mirtilli rossi, dal sapore più aspro e deciso)
- Zucchero semolato (la quantità può essere regolata in base al gusto personale e al tipo di conservazione desiderata)
- Succo di limone (per esaltare il sapore dei mirtilli e favorire la conservazione)
- Cannella o altri aromi a piacere (facoltativo)
Prima di iniziare, è fondamentale sterilizzare i barattoli di vetro (Bormioli sono categoricamente consigliati) e utilizzare tappi nuovi per ogni invaso, seguendo le indicazioni del Ministero della Salute per una corretta conservazione sottovuoto. I vasetti sterilizzati possono essere tenuti in forno a 150 gradi per tutta la durata della preparazione della marmellata.
Preparazione Tradizionale (Senza Fruttapec)
- Lavare delicatamente i mirtilli sotto acqua corrente, asciugarli tamponandoli con un panno di cotone e trasferirli nel boccale del Bimby.
- Aggiungere il succo di limone.
- Cuocere per 20 minuti a 100°C, velocità 1, in senso antiorario, sistemando sopra il cestello al posto del misurino.
- Passare al setaccio il composto ottenuto per eliminare i semini (facoltativo).
- Reinserire il composto nel Bimby, aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 40 minuti a 100°C, velocità 1, in senso antiorario.
- Controllare la consistenza della confettura con la prova del piattino.
Preparazione con Fruttapec
- Lavare accuratamente 1 kg di mirtilli freschi e versarli in una casseruola capiente.
- Aggiungere 350 g di zucchero semolato e una bustina di Fruttapec 3:1.
- Mescolare bene e portare a ebollizione.
Variante Light con Mele
Per una versione più leggera, si possono aggiungere delle mele biologiche con la buccia:
- Mettere nel boccale i mirtilli, le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce, e il succo di limone.
- Cuocere per 50 minuti a 100°C, velocità 2 antiorario con il cestello al posto del misurino.
- Proseguire per 5 minuti a temperatura Varoma, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino.
Cottura con il Bimby: Passaggi Chiave
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di mirtilli. Ecco i passaggi principali:
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Fase 1: Preparazione degli Ingredienti
- Mettere nel boccale lo zucchero e la cannella (se utilizzata): 5 secondi a velocità 10.
- Aggiungere i mirtilli e il succo di limone.
Fase 2: Cottura
- Cuocere per 50 minuti a 100°C, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- Proseguire per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2 con il cestello al posto del misurino.
- In alternativa: 30 minuti a 100 gradi a velocità 1, con il Varoma senza coperchio, al posto del misurino, e poi 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.
- Un'altra opzione è cuocere per 30' a 100° "antiorario" "velocità soft", girare bene il composto con la spatola e cuocere ancora per 20' a temperatura Varoma "Funzionamento in senso orario" "velocità soft".
Per la cottura VAROMA porre sempre il cestello sul boccale, al posto del misurino. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Prova del Piattino e Consistenza
Per capire se la marmellata è pronta, eseguire la prova del piattino: versare un cucchiaino di confettura su un piatto freddo e inclinarlo. Se la confettura scivola velocemente, è necessario prolungare la cottura di qualche minuto. La marmellata dovrà risultare densa e corposa.
Invasamento e Sottovuoto: Consigli per la Conservazione
L'invasamento è una fase cruciale per la conservazione della marmellata. Ecco i passaggi da seguire:
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- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere ermeticamente con tappi nuovi.
- Capovolgere i vasetti per qualche minuto (o anche qualche ora) per creare il sottovuoto.
- Rimettere i vasetti a testa in su e verificare che il tappo si sia abbassato, creando l’effetto sottovuoto.
- Per una maggiore sicurezza, si possono sterilizzare i vasetti pieni in una pentola: sistemare i vasetti in una pentola contrastandoli con dei canovacci, riempire la pentola con acqua fredda, portarla a bollore e calcolare circa 30 minuti. Far raffreddare i vasetti nella pentola.
Conservazione e Durata
Conservare i vasetti in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta del sole. La marmellata, se correttamente conservata sottovuoto, si mantiene per circa 6 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro 10-15 giorni. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.
Varianti e Idee Creative
La marmellata di mirtilli si presta a numerose varianti e abbinamenti:
- Confettura di Mirtilli e More: Aggiungere more fresche per un sapore più ricco e un colore intenso.
- Porre nel boccale la frutta, lo zucchero, il succo e la scorza di limone. Frullare il tutto per 10 secondi a velocità 6. A questo punto procedere con la cottura impostando questi valori: 45 minuti, Varoma e velocità 1. Controllare spesso la confettura mentre cuoce e se dovesse fuoriuscire dal foro posto sul tappo, abbassare la temperatura a 90-100°. Trascorsi i 45 minuti proseguire la cottura per altri 10-15 regolandovi in base alla consistenza desiderata.
- Marmellata di Mirtilli e Lamponi: Unire lamponi ai mirtilli per un gusto più aromatico.
- Aromatizzazione: Aggiungere una stecca di cannella, qualche seme di cardamomo o scorza di limone grattugiata durante la cottura per un tocco speciale.
- Abbinamenti Salati: Provare la marmellata di mirtilli con formaggi freschi come ricotta o caprino per un contrasto piacevole.
Benefici Nutrizionali
La marmellata di mirtilli è ricca di antiossidanti e vitamine che aiutano a contrastare i radicali liberi. Contiene fibre utili per l’intestino e zuccheri naturali che danno energia.
Differenza tra Marmellata e Confettura
Per legge, il termine "marmellata" si riferisce solo ai prodotti a base di agrumi, mentre la "confettura" indica preparazioni con altri frutti, come i mirtilli.
Come Addensare la Marmellata
Se la marmellata risulta troppo liquida, si può prolungare leggermente la cottura, aggiungere mele o succo di limone (ricchi di pectina naturale) oppure utilizzare addensanti naturali come l’agar agar.
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