La pasta broccoli e ricotta al forno è un primo piatto gustoso e versatile, ideale per utilizzare avanzi di pasta o per un pasto ricco di verdure. Questa ricetta, semplice e nutriente, si adatta a diverse occasioni e può essere personalizzata con vari formaggi e aromi.
Ingredienti
- 250 g di broccoli (solo la chioma)
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g di ricotta
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 3 uova
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Pasta mista (o un unico formato)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Mozzarella a cubetti (opzionale)
- Besciamella (opzionale)
- Pecorino (opzionale)
- Speck a listarelle (opzionale)
- Fior di Forma grattugiato (opzionale)
- Burro (opzionale)
Preparazione
Preparazione dei Broccoli
- Pulire i broccoli, utilizzando solo la chioma. Il peso indicato (250g) si riferisce alla chioma pulita, senza il gambo, che può essere riutilizzato in altri modi.
- Dividere la chioma in pezzi non troppo piccoli.
- In una padella antiaderente, scaldare due cucchiai di olio d'oliva con l'aglio.
- Aggiungere i broccoli, salare, aggiungere un bicchiere d'acqua tiepida e far stufare per circa dieci minuti.
- Al termine, far evaporare l'acqua in eccesso.
Preparazione della Ricotta e delle Uova
- In una ciotola capiente, rompere le uova.
- Unire la ricotta setacciata.
- Emulsionare il tutto con una frusta.
Cottura della Pasta e Preparazione del Pasticcio
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Se si utilizzano diversi formati di pasta, controllare i tempi di cottura di ognuno e scolarla al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
- Scolare la pasta e tenerla da parte.
- Unire i broccoli stufati al composto di ricotta e uova, mescolando delicatamente e assicurandosi di eliminare l'aglio.
- Ungere uno stampo rettangolare (o tondo, o stampini singoli) e cospargerlo con un po' di pangrattato.
- Versare l'impasto nello stampo, livellare e versare un filo d'olio d'oliva in superficie.
Cottura in Forno
- Infornare in forno preriscaldato a 180/200 gradi per circa 30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata.
- Al termine, far intiepidire leggermente prima di rovesciare in un piatto da portata.
- Prima di servire, capovolgere il pasticcio e tagliarlo a porzioni.
Varianti e Consigli
- Con Pasta Avanzata: Questa ricetta è perfetta per utilizzare avanzi di pasta di diversi formati.
- Arricchire il Piatto: Si possono aggiungere mozzarella a cubetti, parmigiano grattugiato, pecorino, o speck a listarelle per un sapore più intenso.
- Broccoli in Crema: Per una consistenza più cremosa, lessare le cimette di broccoli in acqua salata per circa 20 minuti, poi schiacciarle con una forchetta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere una purea. Abbassare la fiamma e aggiungere la ricotta, amalgamando gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
- Con Besciamella: Per una versione più ricca, versare un paio di mestoli di besciamella sul fondo della teglia, quindi aggiungere un primo strato di pasta, le cime dei broccoli, il formaggio (come l'Asiago o altro formaggio a piacere) e ancora besciamella. Continuare così fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Gratinatura Perfetta: Per una gratinatura ottimale, aggiungere una spolverata di parmigiano e un fiocchetto di burro in superficie prima di infornare.
- Versione Veloce: Per una versione più veloce, si può evitare il passaggio in forno e saltare gli ingredienti direttamente in padella.
- Pasta Integrale: Utilizzare pasta integrale per una versione più salutare.
- Aromi: Aggiungere una spolverata di pepe alla ricotta per un tocco di sapore in più.
- Yogurt: Alcune varianti includono l'uso di yogurt prodotto con latte italiano e fermenti lattici vivi, senza conservanti aggiunti, per una maggiore cremosità.
Il Pasticcio di Pasta: Un'Arte di Arrangiarsi in Cucina
Il pasticcio di pasta è un'ottima soluzione quando si hanno in dispensa piccole quantità di tipi di pasta diversi. Invece di sprecare questi avanzi, si possono trasformare in un piatto unico e gustoso. Questo "escamotage culinario" permette di dare nuova vita a ingredienti che altrimenti andrebbero persi.
Broccoli: Un Tesoro di Stagione
I broccoli sono un ortaggio tipico della stagione invernale, ricco di proprietà benefiche. Utilizzare verdure di stagione è un modo per rispettare il ritmo della natura e godere appieno dei sapori autentici. Si possono sbollentare i broccoli in acqua salata, scolarli e rosolarli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per una decina di minuti, prima di aggiungerli alla pasta.
Ricotta: Cremosità e Proteine
La ricotta aggiunge cremosità e proteine al piatto. Scegliere una ricotta di alta qualità, prodotta con latte fresco, per un risultato ancora più gustoso. La ricotta può essere lavorata a parte con panna e qualche cucchiaio di acqua di cottura per creare una crema da versare sulla pasta.
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