Crêpes Vegane Senza Glutine: Ricetta Facile e Veloce

Le crêpes, un classico intramontabile della cucina, si reinventano in una versione vegana e senza glutine, adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o segue un'alimentazione specifica, senza rinunciare al gusto e alla versatilità di questo amato piatto. Questa ricetta permette di preparare delle crespelle gustose e perfette da farcire in mille modi diversi, dal dolce al salato.

Introduzione

Le crêpes vegane senza glutine rappresentano un'alternativa sana e golosa alle crêpes tradizionali. Sfruttando farine alternative e ingredienti vegetali, è possibile ottenere un risultato sorprendente, adatto a tutti i palati e perfetto per ogni occasione.

Ingredienti e Preparazione

La base per delle ottime crêpes vegane senza glutine risiede nella scelta degli ingredienti e nella loro corretta preparazione. Ecco una panoramica dettagliata:

Farine Alternative

La farina è l'elemento fondamentale per la preparazione delle crêpes. Per una versione senza glutine, si possono utilizzare diverse farine alternative, ognuna con le sue peculiarità:

• Farina di ceci: conferisce un sapore rustico e una consistenza morbida, rendendo le crêpes ideali per farciture salate. Si tratta di crespelle senza uova che si preparano usando la farina di ceci in sostituzione delle uova così da ottenere anche delle perfette crepes senza glutine.
• Farina di grano saraceno: dona un gusto caratteristico e una consistenza elastica, perfetta per crêpes sia dolci che salate. Queste crepes al grano saraceno sono morbidissime, dal gusto rustico e perfette da farcire sia con ingredienti salati che dolci.
• Farina di riso: rende le crêpes leggere e delicate, adatte soprattutto per farciture dolci.
• Farina di miglio: offre una buona tenuta e un sapore delicato.
• Farina di avena: aumenta la consistenza e il valore proteico.

Un trucco per ottenere un risultato ottimale è mescolare diverse farine, ad esempio, in proporzioni di un terzo ciascuna, così da compensarne le caratteristiche. In una terrina, unite 100g di farina di ceci con 40g di farina senza glutine (di avena per un sapore neutro oppure di grano saraceno per un sapore più rustico), 3 pizzichi di sale e 4 cucchiai di olio evo.

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Preparazione della Pastella

La pastella è l'elemento chiave per la riuscita delle crêpes. Per preparare una pastella vegana senza glutine, è necessario seguire alcuni accorgimenti:

1. In una ciotola, mescolare le farine scelte con un pizzico di sale (o zucchero, a seconda della farcitura desiderata). In questo modo eviterete la formazione di grumi.
2. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolare con una forchetta. Aggiungete al centro l’olio di oliva e mescolate con una forchetta.
3. Versare gradualmente acqua (o latte vegetale, come soia, riso o avena) fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea, dalla consistenza simile a quella di una besciamella. Iniziate ad aggiungere l’acqua, mescolando con una frusta a mano. Continuate ad unire a filo l’acqua sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Infine unite il sale o lo zucchero.
4. Qualora si siano formati dei grumi potrete comunque usare un minipimer o un frullatore ad immersione.
5. Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che le farine si idratino e la pastella diventi più elastica. Coprite la pastella con un foglio di pellicola e fate riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. A questo punto potrete procedere alla cottura delle crepes di ceci.

Cottura

La cottura è un passaggio cruciale per ottenere crêpes perfette. Ecco come procedere:

1. Scaldare bene una padella antiaderente o una crepiera. Per le crepes non serve né olio né burro.
2. Ungere leggermente la superficie con un velo d'olio, steso con un pennello o con carta assorbente. In questo modo si evita l’effetto fritto e si ottiene una crêpe leggera e uniforme.
3. Versare un mestolo di pastella sulla padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutta la superficie. Appena sarà calda, versate la pastella con un mestolo e roteate la padella in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie.
4. Cuocere per circa 2 minuti per lato, fino a quando la crêpe non sarà dorata e leggermente croccante. Quando si sarà rappresa, aiutandovi con una spatola in silicone, girate la crepes e fatela cuocere anche dall’altro lato. Appena sarà dorata potrete toglierla dalla padella. Proseguite in questo modo ultimando tutta la pastella. Non fate delle crepes molto spesse ma regolate la quantità di pastella in modo che sia uno strato sottile in padella.
5. Impilare le crêpes cotte su un piatto e coprirle con un panno per mantenerle calde e morbide.

Farciture: un Mondo di Possibilità

Le crêpes vegane senza glutine si prestano a una miriade di farciture, sia dolci che salate, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.

Farciture Salate

Per una cena sfiziosa o un pranzo veloce, le crêpes salate sono un'ottima soluzione. Ecco alcune idee:

• Verdure: spinaci, funghi, radicchio, pomodori, zucchine, melanzane, saltati in padella con aglio e olio. Mondate 1kg di spinaci e cuoceteli in una casseruola molto ampia con un filo d'olio e una spolverata di sale: copriteli subito con un coperchio. Lasciate cuocere 5' poi sollevate il coperchio: gli spinaci si saranno ridotti di volume. Date una mescolata e richiudete il coperchio. Potete anche cuocerli aggiungendone un po' alla volta se non avete una casseruola abbastanza grande per contenerli tutti insieme. Dopo 10' gli spinaci saranno cotti e bagnati: trasferiteli in un colino e premete bene con il dorso di un cucchiaio per far fuoriuscire più acqua possibile. In alternativa potete strizzarli in un canovaccio da cucina pulito. Passateli in padella con un po' di olio e mezzo spicchio d'aglio tritato, aggiustateli di sale e pepe, infine aggiungete la ricotta o il formaggio vegan.
• Legumi: lenticchie, ceci, fagioli, ridotti in purea o utilizzati interi, per un ripieno ricco di proteine.
• Tofu: sbriciolato e saltato in padella con verdure e spezie, per un ripieno saporito e nutriente.
• Formaggi vegani: mozzarella, ricotta, formaggi spalmabili, per un tocco di cremosità.
• Pesto vegano: un'alternativa gustosa al pesto tradizionale, preparato con basilico, pinoli (o mandorle), aglio, olio e lievito alimentare in scaglie. Preparare il pesto: tostare le mandorle in una padella ben calda o in forno.
• Sugo di pomodoro: per un classico intramontabile.

Un'idea originale è farcire le crêpes con spinaci, granella di pistacchi e una spolverata di pepe. Aggiungete alla farcia la granella di pistacchi, una spolverata di pepe e lasciate da parte.

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Farciture Dolci

Per una colazione golosa o una merenda sfiziosa, le crêpes dolci sono sempre una scelta vincente. Ecco alcune idee:

• Frutta fresca: fragole, banane, frutti di bosco, pesche, tagliate a pezzetti e condite con un filo di sciroppo d'acero o agave.
• Crema spalmabile al cioccolato vegana: un'alternativa golosa alla Nutella, preparata con cioccolato fondente, latte vegetale e zucchero.
• Composte di frutta: preparate in casa con frutta di stagione e poco zucchero.
• Marmellata: scegliendo gusti classici o più particolari, come fichi o arance amare.
• Ricotta vegana: preparata con tofu frullato e aromatizzata con vaniglia e zucchero.

Per un tocco in più, si possono aromatizzare le crêpes con vaniglia o cacao in polvere.

Consigli Utili

• Per una consistenza più morbida, si può aggiungere un pizzico di bicarbonato attivato con succo di limone o aceto alla pastella.
• Le crêpes di ceci si conservano avvolte nella pellicola per qualche giorno, in frigorifero. Si possono anche congelare.
• Per riscaldare le crêpes, si possono passare in padella per pochi secondi per lato o in forno a microonde.
• Non fatele troppo spesse o si romperanno. In cottura giratele dall’altro lato solo quando la parte sotto è bene cotta.

Crêpes di Mais Vegane Senza Glutine

Oggi vi propongo una ricetta senza glutine e vegan davvero molto semplice: le crêpes di mais. In realtà, queste crêpes hanno il sapore dei tacos, ma questi ultimi, secondo la tradizione messicana, si preparano con la farina di mais bianca e si impastano con le mani.

Ingredienti

• 100 g di farina di ceci
• 50 g di farina di riso
• Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Qualche pizzico di sale
• 2 rametti di rosmarino
• Acqua

Preparazione

1. Mescolare le farine in una ciotola insieme al sale, qualche cucchiaio d'olio evo e acqua quanto basta per ottenere una pastella bella liquida.
2. Aggiungere anche i rametti di rosmarino e mescolare bene il tutto con una frusta.
3. Ora con un mestolo versare un po' di pastella su una padella antiaderente bella calda cercando di formare un cerchio con l'aiuto del mestolo.
4. Quando vedrete formarsi delle bollicine in superficie, girate la crespella con l'aiuto di una paletta e fatela dorare per un minuto circa anche dall'altra parte.

Scrippelletti: Crêpes Abruzzesi

Per chi non lo sapesse gli scrippelletti sono delle crepes realizzate con una pastella a base di acqua e farina (0 oppure 00). Si possono consumare in tanti modi, sia in versione salata che dolce. Nel teramano li chiamiamo scrippelletti ma in altre province d’Abruzzo si chiamano anche rivotiche o ribatte. Ho scoperto, a distanza di tempo, che questa preparazione abruzzese in realtà è tipica in tante altre regioni d’Italia, in ognuna delle quali prende un nome diverso.

Crêpes Vegane Salate Ripiene di Tofu e Spinaci

Si può dire di avere un blog di cucina nel 2020 se non si hanno ricette vegane? Fortunatamente, la sottoscritta è una grande amante delle ricette senza uova e senza derivati del latte. Ecco, qui di solito casca l’asino. Non so voi, ma trovare delle ricette vegane proteiche a volte sembra difficile. Dal momento che la maggior parte delle fonti proteiche magre rientra tra i derivati animali (carne, pesce, albumi, latticini…), per creare una ricetta veg si tende a eliminare completamente questi ingredienti. Il risultato è quindi un po’ povero di proteine, ma non è necessario che sia così!

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Si tratta di queste crepes salate vegane light e proteiche, che ho farcito con tofu e spinaci per mantenere la ricetta completamente vegetale. Di conseguenza, è una ricetta di crepes senza burro, senza uova e senza latte. Ah, il caso ha voluto che fosse anche una ricetta senza glutine.

I due ingredienti principali di queste crepes salate vegane sono farina di ceci e farina di grano saraceno. Per queste specifiche dosi ho usato 100 gr di ogni farina e circa 400 ml di liquido. Potete tranquillamente usare l’acqua, come ho fatto io, ma se avete un latte vegetale a disposizione verranno ancora più gustose. Nel caso vogliate usare una bevanda vegetale, sono ottimi latte di soia e di riso, perché il primo fornirà qualche proteina in più alla ricetta, mentre il secondo ha un sapore che ben si sposa con la preparazione. Anche il latte di avena può andare, grazie alla sua consistenza cremosa.

Che crepes salate sarebbero senza un ripieno di tutto rispetto? La consistenza del tofu risulta molto simile a quella granulosa della ricotta, quindi bisognava giocare solo sui sapori. Esistono però anche ricette vere e proprie di ricotta vegana. Alcune si preparano con il tofu stesso, frullato, e qualche aroma. Gli spinaci sono già vegan, quindi da quel punto di vista nessun problema! Il vantaggio era anche averceli già pronti.

Ultimo, ma non per importanza, è il sugo di pomodoro. Questa è una ricetta del riciclo: approfittatene dunque per svuotare il freezer da quei vasetti di sugo avanzati da altre preparazioni.

Non vi parlerò più di tanto degli elettrodomestici in questo caso, perché vi basterà avere un fornello (a gas, elettrico, non cambia molto) e un forno. Se non avete una frusta, potete tranquillamente preparare le crepes con una forchetta. Lo stesso vale per il leccapentola.

Non essendo vegana (e non avendo lievito alimentare a disposizione), ho scelto di usare il parmigiano per spolverizzare la superficie e renderle più gustose. Non siete vegan e non vi interessa usare il tofu? Usate la classica ricotta!

Questa ricetta è un’ottima base per i piatti al forno. Provate a sostituire il sugo con una besciamella (vegan o no) e gli spinaci con funghi e radicchio per una versione autunnale. Nel caso non ve l’avessi già detto, si tratta di una ricetta perfetta per la meal prep. Le crespelle vegan con tofu e spinaci si conservano bene in frigo per almeno 3 giorni e saranno ancora più gustose una volta riscaldate (al microonde per un paio di minuti o in forno per una decina).

Non so voi, ma queste crepes vegane salate con ripieno di tofu e spinaci hanno soddisfatto e superato le aspettative.

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