Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae e stretti parenti di aglio e cipolla, i porri sono ingredienti versatili in cucina, capaci di trasformare un semplice contorno in un piatto ricco di sapore e benefici. Questo articolo esplora diverse ricette di porri al forno, offrendo opzioni leggere e gustose per ogni occasione.
Alla Scoperta del Porro: Caratteristiche e Varietà
La parte più pregiata del porro è quella bianca, un cilindro di guaine tenere e dal gusto delicato. La parte verde, più tenace, può essere utilizzata per brodi o come contenitore edibile. Esistono diverse varietà di porri, tra cui il Lungo gigante d'inverno, il Porro lungo della Riviera, il Gigante d'Italia e il Mostruoso di Carentan. La varietà estiva ha un sapore più dolce rispetto a quella invernale, più pungente.
Porri: Alleati di Bellezza e Benessere
I porri sono ricchi di acqua e fibre, con sole 60 calorie ogni 100 grammi. Sono diuretici, disintossicanti e utili per chi soffre di stipsi e gonfiore addominale. Già tremila anni fa, i porri erano apprezzati, e i Romani li consideravano afrodisiaci.
Porri in Cucina: Un Mondo di Possibilità
A differenza di aglio e cipollotto, spesso relegati a soffritti, i porri sono protagonisti di molte ricette: creme, primi piatti, gratin e contorni. Il loro sapore gentile li rende adatti anche al consumo crudo, in insalate miste. Sono ottimi in risotti e minestre, e si prestano a preparazioni sofisticate. Possono condire sfoglie di pasta fresca o formati di pasta secca, abbinati a pesce, salumi o formaggi erborinati. Un'idea veloce è la pasta con porri e olive. I porri possono essere avvolti in prosciutto crudo per antipasti scenografici, o trasformati in "cannelloni" ripieni di patate, salame e parmigiano. Vellutate e creme sono perfette per le stagioni fredde, mentre i contorni leggeri accompagnano carne e pesce.
Ricette Light e Gustose di Porri al Forno
1. Porri Gratinati al Forno: Un Classico Semplice e Sfizioso
I porri gratinati al forno sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare carne e pesce. I porri, tagliati a metà, vengono ricoperti da una panatura di pangrattato, parmigiano, aglio, olio e prezzemolo, e gratinati fino a doratura.
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Preparazione:
- Mondate i porri, privandoli delle foglie esterne, delle estremità verdi e delle radici. Tagliateli a metà per il senso della lunghezza.
- In una ciotolina, mescolate formaggi grattugiati, pangrattato, sale, pepe e peperoncino.
- Disponete i porri in un unico strato con la parte tagliata verso l'alto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua.
- Cospargete con il mix di formaggi e pangrattato, aggiungendo un filo d'olio.
- Infornate a 200°C ventilato per circa 20 minuti, attivando il grill negli ultimi 2 minuti.
2. Porri Arrosto con Feta Greca Light e Nocciole: Un'Esplosione di Sapori
Questa ricetta combina la dolcezza dei porri con il sapore deciso della feta greca light e la croccantezza delle nocciole, creando un piatto vegetariano leggero e ricco di gusto.
Preparazione:
- Lessate i porri in acqua bollente per 7 minuti, poi trasferiteli in forno per 10-12 minuti per abbrustolirli.
- Condite con olio extra vergine di oliva e abbondante pepe nero (senza sale).
- Aggiungete la feta greca, le nocciole e il prezzemolo pochi minuti prima di servire.
3. Porri e Patate al Forno: Un Contorno Saporito e Versatile
I porri e le patate al forno sono un contorno classico e confortante, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto.
Preparazione:
- Tagliate le patate a fettine e cuocetele 5-10 minuti in acqua bollente (devono rimanere sode).
- Affettate i porri e disponeteli in una pirofila alternandoli con le patate.
- Versate il brodo, polverate con il parmigiano e aggiungete il burro a fiocchetti.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti.
4. Frittata di Porri Light al Forno: Un Secondo Piatto Semplice e Nutriente
La frittata di porri light è un'ottima alternativa per un pranzo o una cena leggeri, senza rinunciare al gusto.
Preparazione:
- Affettate i porri a rondelle e cuoceteli in padella con olio e acqua fino a quando non saranno teneri.
- Lasciate rosolare i porri nel loro fondo di cottura, quindi spegnete il fuoco.
- Attendete che si intiepidiscano, unite le uova sbattute e il pepe nero e mescolate.
- Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C ventilato per 15-20 minuti circa, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca dei porri gratinati, aggiungete besciamella e prosciutto cotto.
- Sperimentate con diverse erbe aromatiche nella panatura, come timo o maggiorana.
- Per una versione vegana, sostituite il parmigiano con lievito alimentare in scaglie.
- Utilizzate la parte verde dei porri per preparare un brodo vegetale saporito.
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