Quante volte desideriamo gustare una pizza fatta in casa, ma i lunghi tempi di preparazione ci scoraggiano? La pizza in teglia alta e soffice, realizzata senza impasto, rappresenta una soluzione ideale per preparare una pizza deliziosa in modo semplice e rapido, adatta anche a chi non possiede un'impastatrice. Questa ricetta è perfetta per una cena in famiglia o con amici, garantendo la felicità di tutti.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa pizza è la margherita, con pomodoro e mozzarella, ma si possono aggiungere altri ingredienti come origano, funghi o salumi.
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa, mescolare farina manitoba e farina 00. In alternativa, si può utilizzare solo farina 00. Aggiungere alla farina 7 g di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero. In una ciotola capiente, versare l’acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina all'acqua, mescolando continuamente. Quando si è usata metà della farina, aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a mescolare. L'impasto risulterà denso e appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
Stesura e Condimento
Dopo la lievitazione, prendere una teglia di circa 35 x 35 cm (o la placca del forno) e ungerla abbondantemente con olio d'oliva. Versare la salsa di pomodoro, precedentemente preparata con sale, olio e spezie a piacere, distribuendola uniformemente sulla teglia. Lasciare lievitare per altri 10 minuti.
Cottura
Infornare e cuocere per circa 25 minuti. La salsa dovrebbe essere tiepida per favorire la seconda fase di lievitazione. Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini. Infornare nuovamente per far sciogliere la mozzarella.
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Consigli Utili per una Pizza Perfetta
Attivazione del Lievito
Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in una parte dell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti fino a quando non inizia a schiumare.
Impasto a Mano o con Planetaria
Lavorare l'impasto a mano richiede un po' di pazienza, ma il risultato sarà comunque ottimo. In alternativa, è possibile utilizzare una planetaria per facilitare il processo.
Stesura dell'Impasto
Ungere leggermente una teglia rettangolare con olio prima di stendere l'impasto.
Condimento Personalizzato
Distribuire uniformemente la passata di pomodoro sull'impasto steso, lasciando un piccolo bordo intorno. Tagliare la pizza in teglia a pezzi e servirla calda.
Segreti per un Impasto Soffice e Digeribile
Scelta della Farina
Per una pizza in teglia digeribile e leggera, è fondamentale utilizzare farine di ottima qualità e rispettare la tipologia di farina. La farina '00 potrebbe non essere sufficientemente forte per assorbire tutta l'acqua, risultando in un impasto troppo molle. È preferibile utilizzare una farina 0 o una farina Manitoba con un alto contenuto proteico.
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Quantità di Lievito
Utilizzare poco lievito è un altro segreto per una pizza digeribile. 3 grammi di lievito di birra fresco o 1,5 grammi di lievito di birra secco sono sufficienti.
Prefermento
Un metodo veloce per rendere la pizza incredibilmente digeribile è utilizzare un prefermento. La maggior parte dell’impasto lievita lentamente a temperatura ambiente per circa 6 ore. Una volta triplicato di volume, viene incordato con la restante farina, un cucchiaio d’olio e sale. Dopo un'ulteriore ora di lievitazione e qualche piega, l'impasto è pronto per essere steso e condito.
Pieghe e Riposo
Le pieghe sono un passaggio importante, soprattutto se non si utilizza l'impastatrice. Il riposo principale, in frigorifero, dovrebbe durare dalle 18 alle 24 ore. La fermentazione lenta migliora la digeribilità e il gusto.
Cottura Perfetta
Temperatura del Forno
Cuocere la pizza in forno statico alla massima temperatura (circa 250°C). Posizionare la pizza sulla base del forno per i primi 12-15 minuti, poi aggiungere la mozzarella e spostare la pizza nella parte media del forno per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza è cotta.
Teglie
Le teglie in ferro blu sono ideali per la pizza in teglia perché hanno un'ottima conducibilità del calore. In alternativa, è possibile utilizzare carta forno.
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Varianti e Condimenti
Margherita Classica
La pizza margherita è un classico intramontabile, con pomodoro, mozzarella, basilico e olio.
Altre Idee
È possibile sperimentare con diversi condimenti, come verdure grigliate, patate, funghi, melanzane o salumi. Per una pizza bianca, utilizzare una base di formaggi o panna da cucina. Altre varianti includono la pizza marinara (senza mozzarella, con pomodoro, origano e acciughe) o con prosciutto e carciofini.
Conservazione
La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno successivo. L'impasto può essere congelato dopo la lievitazione e scongelato in frigorifero.
Considerazioni su Allergie e Intolleranze
Glutine
La farina 00 e la farina manitoba contengono glutine. Per una versione senza glutine, utilizzare una miscela di farine gluten-free.
Lattosio
La mozzarella contiene lattosio. Per una versione senza lattosio, utilizzare mozzarella senza lattosio o un formaggio vegetale.
Olio Extravergine d’Oliva
Reazioni allergiche all'olio d'oliva sono rare, ma possibili.
Sale
Moderare la quantità di sale per chi soffre di ipertensione.
Opzione Vegana
Per una pizza vegana, eliminare la mozzarella tradizionale e utilizzare un formaggio vegetale.