Il radicchio, con le sue diverse varietà e il suo caratteristico sapore amarognolo, si presta a innumerevoli interpretazioni in cucina, soprattutto nelle insalate. Questo articolo esplora due ricette che esaltano le qualità uniche del radicchio, offrendo un'esperienza gustativa ricca e appagante.
Insalata di Radicchio Tardivo Igp al Forno con Arance, Noci, Uvetta e Taleggio
Questa insalata è un trionfo di sapori e consistenze, ideale per i menu delle feste o come piatto unico leggero ma nutriente. Il radicchio rosso tardivo di Treviso Igp, dolce e croccante, viene esaltato dalla cottura al forno e dall'abbinamento con ingredienti freschi e saporiti.
Ingredienti
- Radicchio rosso tardivo di Treviso Igp
- Arance Navel
- Noci
- Uvetta
- Taleggio (opzionale, per una versione non vegana)
- Salsa di soia scura
- Aceto tradizionale di Modena Dop
- Miele
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Mettere l'uva passa a bagno in acqua calda per 15 minuti.
- Lavare il radicchio sotto l'acqua corrente e tamponarlo con cura. Tagliarlo a metà e quindi tagliare ogni metà in quattro spicchi uguali.
- Rivestire una teglia da forno con carta forno, ungerla con un filo di olio extravergine di oliva e salare leggermente.
- Tagliare l'arancia a metà, a quarti e poi a fettine sottili e distribuirle sopra e attorno al radicchio. Aggiungere l'uva passa ben strizzata e/o le pere a fettine.
- Cuocere le verdure per 8-10 minuti.
- Mentre il radicchio cuoce, preparare il condimento: mescolare in una ciotola il miele, la salsa di soia, il succo di arancia, poco balsamico, un po' di sale e l'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un composto fluido ma non liquido. Assaggiare per verificare che il gusto sia bilanciato.
- Disporre il radicchio con le noci, le arance e l'uvetta nei piatti individuali (meglio se caldi), guarnire con il formaggio (se utilizzato) e condire con l'emulsione preparata in precedenza.
- Servire immediatamente.
Consigli
- Per una versione vegana, omettere il taleggio.
- Se si desidera un piatto unico più sostanzioso, aumentare le dosi degli ingredienti.
- Questa insalata può essere servita anche come antipasto elegante e diverso dal solito.
Un'alternativa sfiziosa: radicchio al forno
Il radicchio, di solito consumato crudo per la sua croccantezza e il sapore deciso, può essere trasformato attraverso la cottura al forno. Questo metodo ne attenua l'amaro, sprigionando una dolcezza inaspettata e una consistenza più morbida. L'aggiunta di arance, noci e uvetta introduce note fresche, croccanti e dolci, bilanciando il gusto complessivo del piatto.
La salsa agrodolce, realizzata con salsa di soia scura, aceto tradizionale di Modena Dop, miele e olio extravergine di oliva, è il tocco finale che lega tutti gli ingredienti, creando un'armonia di sapori che sorprende il palato.
Insalata di Radicchio Rosso di Treviso, Asiago D.O.P, Aceto di Mele e Speck
Questa insalata è un'esplosione di colori e sapori, un mix di croccantezza, dolcezza e piccantezza che la rende irresistibile. L'abbinamento tra il radicchio rosso di Treviso, l'Asiago D.O.P. e lo speck crea un equilibrio perfetto tra amaro, dolce e salato.
Leggi anche: Radicchio e Pere: Abbinamento Perfetto
Ingredienti
- 2 cespi di Radicchio rosso di Treviso semi tardivo
- 120 g di speck
- 150 g di Asiago D.O.P.
- Aceto di mele aromatizzato al miele Monari Federzoni
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
Preparazione
- Lavare e mondare il radicchio rosso di Treviso, asciugarlo e tagliarlo a listerelle non eccessivamente sottili. Tenere da parte alcune foglie intere per la guarnizione del piatto.
- Tagliare l'Asiago in triangoli non eccessivamente grandi.
- Ridurre lo speck in piccoli quadretti.
- Mescolare in una ciotola l'olio extravergine di oliva, l'aceto di mele, il sale ed il pepe ed emulsionare con una forchetta. Se si utilizza aceto di mele aromatizzato al miele, omettere l'aggiunta di uvetta. In caso contrario, mettere a bagno 10 g di uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti.
- Raccogliere in una ciotola il radicchio a listerelle e lo speck, condire con l'emulsione solo al momento di portare in tavola.
- Disporre nei singoli piatti 2 o 3 foglie lasciate intere di radicchio di Treviso, ponete al centro l'insalata condita, unite il formaggio e completate con un giro di pepe nero in grani macinato al momento.
Consigli
- Per un tocco in più, si può aggiungere dell'uva sultanina ammollata in acqua tiepida.
- L'aceto di mele aromatizzato al miele esalta il sapore degli ingredienti, ma può essere sostituito con aceto di mele tradizionale e un pizzico di miele.
- Questa insalata è perfetta come antipasto o come contorno sfizioso.
L'importanza degli ingredienti
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa insalata. Il radicchio rosso di Treviso, con il suo sapore amarognolo e la sua consistenza croccante, è l'elemento chiave. L'Asiago D.O.P., con il suo gusto dolce e leggermente piccante, si sposa perfettamente con il radicchio. Lo speck, con il suo sapore affumicato e salato, aggiunge un tocco di carattere all'insalata. L'aceto di mele aromatizzato al miele, infine, dona un tocco di dolcezza e acidità che bilancia i sapori degli altri ingredienti.
Radicchio: un ingrediente versatile
Il radicchio è un ortaggio dalle molteplici proprietà benefiche. Ricco di antiossidanti, vitamine e minerali, è un alleato prezioso per la salute. Il suo sapore amarognolo stimola la digestione e favorisce la depurazione dell'organismo.
Oltre alle insalate, il radicchio può essere utilizzato in molte altre preparazioni:
- Risotti
- Pasta
- Torte salate
- Contorni cotti in padella o al forno
Varietà di radicchio
Esistono diverse varietà di radicchio, ognuna con caratteristiche uniche:
- Radicchio rosso di Treviso: si distingue in precoce e tardivo. Il precoce ha foglie più larghe e un sapore più amaro, mentre il tardivo ha foglie allungate e un sapore più dolce e croccante.
- Radicchio di Chioggia: ha forma rotonda e compatta, con foglie rosse striate di bianco. Il suo sapore è amarognolo e leggermente piccante.
- Radicchio variegato di Castelfranco: ha foglie larghe e ondulate, di colore bianco crema con sfumature rosse. Il suo sapore è delicato e leggermente amarognolo.
Leggi anche: Radicchio Rosso e Arance
Leggi anche: Il Radicchio Trevigiano in Cucina