L'insalata di radicchio trevigiano offre un'esplosione di sapori e colori, unendo il caratteristico gusto amarognolo del radicchio con ingredienti freschi e sfiziosi. Dalle varianti più semplici a quelle più elaborate, questa insalata si presta a essere un antipasto leggero, un contorno saporito o un piatto unico nutriente e appagante. Esploriamo alcune ricette che esaltano al meglio le qualità di questo ortaggio versatile.
Insalata di Radicchio e Mela: Un Classico Rivisitato
La ricetta dell’insalata radicchio e mela è una ricetta facile e ci permette di portare a tavola un piatto delizioso. Mele e uvetta sono un abbinamento di grade successo in cucina, soprattutto nelle preparazioni dei dolci delle feste, ma questa volta lo useremo per preparare un’insalata leggera e gustosa. Infatti, uniremo la dolcezza della mela e dell’uvetta con il gusto amarognolo del radicchio rosso. A seconda della varietà del radicchio potremo avere un sapore più o meno amaro. Il radicchio è ricco di potassio, di fibre e ha proprietà depuranti e antiossidanti.
Ingredienti:
- Radicchio rosso (la varietà dipende dal gusto personale)
- Una mela pulita e tagliata a cubetti
- Una manciata di uvetta (reidratata in acqua fredda per una decina di minuti e strizzata, oppure utilizzata direttamente)
- Una manciata di pinoli
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone (a piacere)
Preparazione:
- Lavare e tagliare il radicchio.
- Aggiungere la mela a cubetti, l'uvetta e i pinoli.
- Condire con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone a piacere.
Insalata di Radicchio Rosso di Treviso, Asiago D.O.P., Aceto di Mele e Speck: Un'Esplosione di Sapori Contrasti
L’ insalata di Radicchio rosso di Treviso, Asiago D.O.P, aceto di mele e speck è un’insalata colorata, croccante dolce e piccante allo stesso tempo. Questa ricetta, ispirata al libro "Semplicemente Crudo", offre un'esperienza gustativa unica grazie all'equilibrio tra il sapore amarognolo del radicchio, la sapidità dello speck, la dolcezza dell'aceto di mele e la delicatezza dell'Asiago D.O.P.
Ingredienti:
- 2 cespi di Radicchio rosso di Treviso semi tardivo
- 120 g di speck a cubetti
- 150 g di Asiago D.O.P. tagliato a triangoli
- Aceto di mele aromatizzato al miele Monari Federzoni (o aceto di mele e uvetta)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato di fresco
Preparazione:
- Lavare e mondare il radicchio rosso di Treviso, asciugarlo e tagliarlo a listerelle non eccessivamente sottili. Tenere da parte alcune foglie intere per la guarnizione del piatto.
- Tagliare l’Asiago in triangoli non eccessivamente grandi.
- Ridurre lo speck in piccoli quadretti.
- Mescolare in una ciotola l’olio extravergine di oliva, l’aceto di mele (eventualmente aromatizzato al miele), il sale ed il pepe ed emulsionare con una forchetta. Se si utilizza aceto di mele non aromatizzato, aggiungere 10 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per circa 15 minuti.
- Raccogliere in una ciotola il radicchio a listerelle e lo speck, condire con l’emulsione solo al momento di portare in tavola.
- Disporre nei singoli piatti 2 o 3 foglie lasciate intere di radicchio di Treviso, ponete al centro l’insalata condita, unite il formaggio e completare con un giro di pepe nero in grani macinato al momento.
Insalata di Radicchio, Mele e Noci: Un Mix di Consistenze e Sapori
Questa insalata unisce la croccantezza delle noci alla dolcezza delle mele e all'amaro del radicchio, creando un'armonia di sapori e consistenze. La glassa di aceto balsamico aggiunge un tocco di eleganza e dolcezza che bilancia perfettamente gli altri ingredienti.
Ingredienti:
- 2 cespi di radicchio
- Due terzi di una mela tagliata a fettine sottili
- 2 pugni di gherigli di noci tritati grossolanamente
- 2 o 3 cucchiai di glassa di aceto balsamico
- 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Tagliare ogni radicchio in due metà e poi ancora in due (in totale 4 pezzi). Togliere la base più dura e poi tagliarlo a striscioline.
- Tagliare a fettine sottili la mela e tritare grossolanamente le noci.
- Mettere tutto insieme e condire con 2 o 3 prese di sale, olio e glassa di aceto balsamico.
Consigli e Varianti
- Varietà di Radicchio: Esistono diverse varietà di radicchio, tra cui il Radicchio Rosso di Treviso (precoce e tardivo), il Radicchio di Chioggia e il Radicchio Variegato di Castelfranco. Ognuna ha un sapore e una consistenza leggermente diversi, quindi è possibile sperimentare per trovare la propria preferita.
- Frutta: Oltre alla mela, si possono utilizzare anche pere, arance, melograno o frutti di bosco per aggiungere dolcezza e colore all'insalata.
- Formaggi: L'Asiago D.O.P. può essere sostituito con altri formaggi a pasta dura come il Grana Padano, il Parmigiano Reggiano o il Pecorino. Per un sapore più deciso, si può utilizzare anche il Gorgonzola o il Roquefort.
- Frutta Secca: Al posto dei pinoli o delle noci, si possono utilizzare mandorle, nocciole, pistacchi o anacardi.
- Condimenti: Oltre all'olio extravergine di oliva, all'aceto di mele e al succo di limone, si possono utilizzare anche altri condimenti come la senape, il miele, lo yogurt o la maionese.
- Proteine: Per rendere l'insalata un piatto unico, si possono aggiungere proteine come pollo grigliato, tonno sott'olio, uova sode o legumi.
- Presentazione: Per una presentazione più elegante, si possono utilizzare foglie intere di radicchio come base per l'insalata o disporre gli ingredienti in modo creativo.
Il Radicchio: Un Tesoro Nutrizionale
Il radicchio non è solo un ingrediente gustoso, ma anche un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È ricco di potassio, fibre e antiossidanti, che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi. Inoltre, ha proprietà depurative e favorisce la digestione.
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