Se siete stanchi della solita margherita, la pizza con radicchio e gorgonzola è una variante tutta autunnale basata su un abbinamento veramente gustoso. Ideale per le stagioni fredde, quando il radicchio è al massimo della sua freschezza, si può proporre nell’ambito di una cena con amici o per quella del sabato sera, quando si decide di non uscire. Il mix tra radicchio e gorgonzola rende questa pizza, se vogliamo, un tantino sofisticata, tanto che può essere servita, magari come aperitivo, anche in occasioni più importanti.
La pizza non è solo il piatto che più di ogni altro rappresenta l'Italia all'estero, ma anche la parola italiana più conosciuta al mondo. Impossibile elencarle tutte, ma sono tante quante basta per accontentare praticamente ogni gusto ed esigenza. Dalle classiche Margherita con mozzarella, pomodoro e basilico, alle gustose quattro stagioni con ingredienti vari per rappresentarle tutte, si passa per le pizze gourmet con formaggi particolari a quelle intramontabili con il prosciutto di Parma. Ci sono poi le pizze vegetariane, come quella con verdure miste, a quelle più variegate come quella con salame e peperoni o la Capricciosa, che soddisfano i carnivori. Spesso sottovalutate sono le pizze bianche con base di ricotta o formaggi fusi.
Gli Ingredienti: Un Equilibrio di Sapori
La pizza bianca gorgonzola e salsiccia è una variante gustosa e ricca della classica pizza. Senza pomodoro, questa pizza esalta i sapori decisi del gorgonzola e della salsiccia, creando un equilibrio perfetto per un'esperienza culinaria indimenticabile. La sua semplicità di preparazione la rende ideale per una cena veloce ma appagante, perfetta per ogni occasione, da una serata tra amici a un pasto in famiglia. La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa pizza. Ecco cosa ti serve:
Per l'impasto:
- 500g di farina (ideale una miscela di farina 00 e farina di grano duro rimacinata)
- 350ml di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra disidratato)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Per il condimento:
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- 200g di mozzarella fior di latte (o mozzarella di bufala campana D.O.P per un sapore più intenso)
- 150g di gorgonzola dolce (o piccante, a seconda dei gusti)
- 200g di salsiccia fresca (preferibilmente di suino, ma anche di vitello o mista)
- Mezzo cespo di radicchio (piccolo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Farina di semola per la spianatoia
- Rosmarino fresco (facoltativo, per un tocco aromatico)
- 1 pizzico di sale
Scegliere gli ingredienti giusti
La farina è l'anima dell'impasto. Una miscela di farina 00 (per la sua elasticità) e farina di grano duro rimacinata (per la sua croccantezza) offre un risultato ottimale. La farina W260, se disponibile, aggiunge ulteriore forza all'impasto, rendendolo più resistente alla lievitazione.
La mozzarella, preferibilmente fior di latte, garantisce un sapore delicato e una consistenza filante. La mozzarella di bufala campana D.O.P., con il suo gusto più deciso e la sua maggiore umidità, può essere un'alternativa interessante, ma potrebbe richiedere un tempo di cottura leggermente diverso.
Il gorgonzola, sia dolce che piccante, è il protagonista di questa pizza. La scelta dipende dai tuoi gusti personali. Il gorgonzola dolce offre un sapore cremoso e delicato, mentre quello piccante aggiunge una nota più intensa e decisa. Assicurati che sia di buona qualità, con una consistenza morbida e un sapore equilibrato.
La salsiccia fresca è un altro elemento chiave. Scegli una salsiccia di suino di buona qualità, con una percentuale equilibrata di grasso e carne magra. Puoi anche optare per salsiccia di vitello o mista, a seconda delle tue preferenze. Assicurati di rimuovere il budello prima di sbriciolarla. Il radicchio non è mai troppo!
Il gorgonzola spicca per il suo sapore ricco e deciso che tende a sovrastare quello degli altri ingredienti, se non sapientemente bilanciato. Sulla pizza, potete abbinarlo con pere e noci, perfette per creare un contrasto dolce e croccante, oppure con prosciutto crudo che conferisce al sapore nel suo complesso una nota salata e intensa. In alternativa, potete abbinarlo con spinaci freschi e cipolla caramellata, o con dei fichi freschi ed una riduzione di aceto balsamico.
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Preparazione dell'Impasto: Un'Arte Paziente
L'impasto è la base di ogni buona pizza. Segui questi passaggi per ottenere un impasto perfetto:
Attivazione del lievito: Sciogli il lievito di birra fresco (o disidratato) in una ciotola con un po' di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie. Questo indica che il lievito è attivo.
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi il lievito attivato, l'acqua tiepida rimanente, l'olio extravergine d'oliva e il sale.
Impasto a mano (consigliato): Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, incorporando gradualmente la farina al centro. Quando l'impasto inizia a formarsi, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché non diventa liscio, elastico e non si appiccica più alle mani.
- In alternativa: Setacciata la farina direttamente nella ciotola della planetaria, il lievito, lo zucchero, il sale e mescolate con un cucchiaio, poi l'olio, e cominciate a impastare piano piano. Aggiungete un cucchiaio di latte (serve per rendere la pizza più croccante), impostate la velocità media per 10 minuti, si formera' una palla, deve risultare tra il morbido e il sodo.
Impasto con impastatrice: Inserisci gli ingredienti nella ciotola dell'impastatrice e impasta con il gancio per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
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Prima lievitazione: Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito. Una lievitazione più lunga (fino a 24 ore in frigorifero) conferirà all'impasto un sapore più sviluppato e una maggiore digeribilità.
- Per avere la pizza pronta per pranzo, impastate la sera precedente e lasciate lievitare un paio d’ore come da ricetta (ad esempio alle 19 o alle 20).
- Per avere la pizza pronta per la sera, seguite indicativamente gli orari che vi riporto qua. Ore 12.30-13 circa - Mescolare le due farine e creare una fontana, inserire quasi tuta l’acqua al centro insieme al lievito sbriciolato e impastare. Sciogliere il sale nella poca acqua rimasta e impastare bene. Quando risulterà incordato, versare sulla superficie dell’impasto l’olio evo e impastare nuovamente fino a ottenere una massa omogenea. Date due pieghe slap&fold (afferrate l’impasto da destra e sinistra e ripiegatelo su sé stesso, poi la stessa cosa ma afferrandolo dal basso e dall’alto). A questo punto ungete la teglia - se usate la Fackelmann direttamente, altrimenti leggete nei consigli per la teglia del forno tradizionale - e adagiate la pasta lavorandola delicatamente con le mai unte per dare una forma rotonda regolare. Fate lievitare un altro paio d’ore poi accendete il forno a 220° e preparate nel frattempo il condimento: tagliate il gorgonzola a pezzettini, così come la mozzarella, rimuovete il budello esterno della salsiccia e sminuzzatela a mano, tritate il prezzemolo.
Stesura dell'impasto: Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e dividilo in due o tre porzioni, a seconda della dimensione delle pizze che vuoi preparare. Stendi ogni porzione con le mani o con un mattarello, formando un disco sottile. Evita di usare il mattarello sui bordi, per creare un cornicione più alto e soffice.
- In alternativa: Prendere la palla e impastate ancora un attimo e cominciate a stendere la pasta con il mattarello, fate la forma rettangolare a misura della teglia, sistematele sopra delicatamente e sistemate i bordi con le mani.
- Dividere l’impasto in 4 panetti e stenderli in forma circolare. Se avete preparato l’impasto nella maniera classica e avete utilizzato il lievito di birra lasciar lievitare le pizze già sistemate all’interno delle teglie per circa trenta minuti.
Condimento e Cottura: Il Tocco Finale
Ora che l'impasto è pronto, è il momento di condire e cuocere la pizza:
- Preparazione degli ingredienti: Taglia la mozzarella a cubetti o a listarelle. Sbriciola la salsiccia fresca, rimuovendo il budello. Taglia il gorgonzola a pezzetti. Tagliamo, nel frattempo, la mozzarella a fettine ed il radicchio a striscioline, dopo averla lavato e tagliato. Poniamo quest’ultimo in una ciotola e condiamo con un filo d’olio extra vergine e e sale.
- Condimento della pizza: Disponi i dischi di pasta su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci uniformemente la mozzarella, il gorgonzola e la salsiccia sbriciolata sulla superficie della pizza. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva. Se desideri, aggiungi qualche rametto di rosmarino fresco. Farcire le pizze con la salsiccia privata del budello e sbriciolata, il radicchio e l’olio extravergine d’oliva. Cospargiamo poi con le striscioline di radicchio e la salsiccia sbriciolata.
- Cottura in forno: Preriscalda il forno a 220°C (o alla massima temperatura consentita dal tuo forno) in modalità statica. Inforna la pizza e cuoci per circa 12-15 minuti, o finché il cornicione non è dorato e il formaggio non è fuso e leggermente dorato. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. Riponiamo in forno statico, preriscaldato a 250°, per 5 minuti e poi aggiungiamo la mozzarella a fettine. Terminiamo la cottura per altri 8 - 10 minuti. Infornare a 220° in forno già caldo per 15/20 minuti. Quasi a cottura ultimata unire la mozzarella tagliata a cubetti e il mascarpone con gorgonzola. La pizza sarà pronta non appena la mozzarella sarà sciolta.
- Cottura su pietra refrattaria (consigliato): Se hai una pietra refrattaria, preriscaldala in forno per almeno 30 minuti prima di infornare la pizza. Trasferisci la pizza sulla pietra refrattaria con una pala e cuoci per circa 8-10 minuti, finché il cornicione non è dorato e il formaggio non è fuso. La pietra refrattaria trattiene il calore e lo rilascia gradualmente, garantendo una cottura uniforme e una crosta croccante.
- Servizio: Sforna la pizza e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti e Consigli: Personalizza la tua Pizza
La pizza bianca gorgonzola e salsiccia è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua pizza:
- Aggiungi verdure: Puoi aggiungere verdure come funghi champignon affettati, cipolla caramellata, radicchio trevigiano, zucca a cubetti, broccoli lessati o spinaci freschi. Se preferite un radicchio più croccante aggiungetelo alla pizza insieme ai formaggi.
- Sostituisci il formaggio: Puoi sostituire il gorgonzola con altri formaggi erborinati, come il roquefort o lo stilton. Oppure, puoi utilizzare una combinazione di formaggi, come provolone piccante, grana padano o pecorino romano. Se vi piace un gusto più deciso potete utilizzare il gorgonzola da solo.
- Utilizza diverse tipologie di salsiccia: Puoi sperimentare con diverse tipologie di salsiccia, come salsiccia piccante, salsiccia di cinghiale o salsiccia luganega.
- Aggiungi un tocco di dolcezza: Puoi aggiungere un tocco di dolcezza con miele, fichi caramellati o pere a cubetti.
- Utilizza erbe aromatiche: Oltre al rosmarino, puoi utilizzare altre erbe aromatiche come salvia, timo o origano.
- Per un tocco gourmet: Aggiungi noci tritate, granella di pistacchi o scaglie di tartufo nero.
Consigli aggiuntivi
- Per una pizza più leggera, utilizza mozzarella light e salsiccia con meno grassi.
- Se non hai tempo di preparare l'impasto in casa, puoi utilizzare un impasto per pizza già pronto. Assicurati di scegliere un impasto di buona qualità.
- Per una pizza più croccante, stendi l'impasto molto sottile.
- Non sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti, altrimenti risulterà pesante e difficile da cuocere.
- Se la mozzarella rilascia troppa acqua durante la cottura, tamponala con carta assorbente prima di infornare la pizza.
Dalla Tradizione all'Innovazione: La Pizza Bianca in Evoluzione
La pizza bianca, pur essendo una preparazione semplice, ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana. Dalle sue origini umili, come pane condito con olio e sale, si è evoluta nel tempo, arricchendosi di ingredienti e sapori diversi. La pizza bianca gorgonzola e salsiccia rappresenta un esempio di questa evoluzione, un incontro tra la tradizione e l'innovazione, che offre un'esperienza gustativa unica e appagante.
Sebbene la pizza sia patrimonio della città di Napoli, la prima "pizzeria" con tanto di forno sembra che sia stata inventata dagli egizi, ben 4500 anni fa. E, a dispetto delle credenze, il tipo di pizza rossa più antico non è la famosissima margherita, ma la marinara a base di pomodorini, aglio, origano e olio. Dal Settecento ad oggi, la pizza si è vista protagonista della tavola con i più svariati ingredienti e condimenti. Per gli amanti dei sapori forti spiccano le pizze con salame piccante, cipolla, funghi e carciofi.
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