La sbriciolata amaretti e marmellata è un dolce squisito e versatile, perfetto per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert indimenticabile. Questa torta, variante golosa della classica sbriciolata, unisce la croccantezza di un impasto a briciole con la sofficità di un ripieno ricco di sapore. Gli amaretti, biscotti tipici italiani a base di pasta di mandorle, conferiscono un aroma inconfondibile, esaltato dalla dolcezza della marmellata.
Origini e Tradizione
La sbriciolata affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, evocando i sapori autentici dei dolci fatti in casa. La versione con amaretti e marmellata è un omaggio alla creatività e alla capacità di trasformare ingredienti semplici in un'esperienza gustativa unica. La sbriciolata della nonna, in particolare, rappresenta un tesoro di ricordi e di sapori genuini, tramandati di generazione in generazione.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto della sbriciolata è caratterizzato dalla sua consistenza "a briciole", ottenuta lavorando farina, amaretti secchi tritati, burro e uova con le dita. Questo metodo non richiede una lavorazione intensa come la tradizionale pasta frolla, rendendo la preparazione più semplice e veloce.
Ingredienti per la Pasta Frolla Sbriciolata:
- 300 g di farina 00
- 100 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
- 125 g di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 limone (scorza grattugiata)
- 120 g di amaretti sbriciolati
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci (opzionale)
Ingredienti per il Ripieno:
- 250 g di ricotta
- 150 g di amaretti tritati
- 80 g di mandorle tritate
- 70 g di zucchero
- 1 uovo
- 250 g di confettura (di pesche, albicocche, arance o altro gusto a piacere)
- Rum (opzionale, per aromatizzare il ripieno)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina con gli amaretti sbriciolati e il lievito (se utilizzato). Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le dita fino ad ottenere un composto a briciole. Unire lo zucchero, l'uovo e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare rapidamente gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero e l'uovo. Aggiungere gli amaretti e le mandorle tritati. Se si desidera, aromatizzare con un po' di rum.
- Assemblaggio della sbriciolata: Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di circa 24 cm di diametro. Versare metà dell'impasto sbriciolato nello stampo, compattando leggermente per formare la base. Spalmare uniformemente la confettura sulla base, lasciando un piccolo bordo libero. Distribuire il ripieno di ricotta e amaretti sopra la confettura. Ricoprire con il restante impasto sbriciolato, creando uno strato irregolare.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddamento e servizio: Lasciar raffreddare completamente la sbriciolata prima di sformarla e tagliarla a fette. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera.
Varianti e Consigli
La sbriciolata amaretti e marmellata si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata, scegliendo il gusto preferito o abbinando sapori diversi. La marmellata di arance si sposa particolarmente bene con gli amaretti, creando un contrasto agrodolce molto piacevole. In alternativa, si possono utilizzare confetture di fragole, albicocche, pesche o frutti di bosco.
- Frutta fresca: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca al ripieno, come mele, pere o frutti di bosco.
- Cioccolato: Per i più golosi, si può aggiungere cioccolato fondente a scaglie all'impasto o al ripieno.
- Frutta secca: Oltre alle mandorle, si possono utilizzare altri tipi di frutta secca, come noci, nocciole o pistacchi, per arricchire l'impasto o il ripieno.
- Spezie: Per un aroma più intenso, si possono aggiungere spezie come cannella, vaniglia o cardamomo all'impasto o al ripieno.
- Versione senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare la sbriciolata utilizzando farina senza glutine.
- Sbriciolata con olio: In alternativa al burro, è possibile utilizzare l'olio di semi di arachide per preparare l'impasto, ottenendo una versione più leggera e adatta agli intolleranti al lattosio.
Consigli:
- Per ottenere un impasto più friabile, è importante utilizzare burro freddo e lavorare gli ingredienti rapidamente, senza scaldare troppo l'impasto.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, si può aggiungere un po' di latte freddo o un tuorlo d'uovo.
- Per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura, è consigliabile lasciare un piccolo bordo libero sulla base della sbriciolata.
- La sbriciolata si conserva a temperatura ambiente per alcuni giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Sbriciolata Amaretti e Marmellata con il Bimby
La preparazione della sbriciolata amaretti e marmellata può essere semplificata utilizzando il Bimby.
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Procedimento con il Bimby:
- Sbriciolare gli amaretti con le mani o nel Bimby e tenerli da parte.
- Inserire nel boccale il burro, lo zucchero, l'uovo, la farina e il lievito (se utilizzato). Azionare il Bimby per 30 secondi a velocità 5.
- Aggiungere gli amaretti sbriciolati e azionare per altri 10 secondi a velocità 3.
- Versare metà del composto in uno stampo imburrato e infarinato, compattando leggermente per formare la base.
- Spalmare la marmellata sulla base.
- Ricoprire con il restante composto sbriciolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura.
Un Dolce per Ogni Occasione
La sbriciolata amaretti e marmellata è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. È perfetta per la colazione, accompagnata da un cappuccino o un caffèlatte, per la merenda, insieme a un tè o una spremuta di frutta, o come dessert, per concludere un pasto in bellezza. La sua semplicità e il suo sapore unico la rendono un successo garantito, apprezzato da grandi e piccini.
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