L'hamburger è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. Ma cosa succede se si è intolleranti al glutine? Rinunciare a questo piacere non è necessario! Esistono diverse ricette e accorgimenti per preparare hamburger senza glutine deliziosi e adatti a tutti. Questo articolo esplora diverse opzioni, dai panini fatti in casa con farine speciali alle farciture creative, per un'esperienza gustativa senza compromessi.
Panini per Hamburger Senza Glutine: la Base Perfetta
La chiave per un hamburger senza glutine di successo è un panino soffice e gustoso che non si sbricioli al primo morso. Fortunatamente, esistono diverse alternative per preparare panini senza glutine in casa, utilizzando miscele di farine specifiche e tecniche di lievitazione adeguate.
Ricetta con Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia
Una delle opzioni più semplici e affidabili è utilizzare la Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia. Questa miscela è appositamente studiata per le preparazioni senza glutine e garantisce un risultato soffice e leggero. La ricetta riportata sulla confezione è facile da seguire e permette di ottenere panini perfetti in poche ore.
Ingredienti per 6 panini:
- 300 g Miscela Oro Pàn di Ori di Sicilia
- 240 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco)
- 6 g sale
- 20 g olio
- Latte (anche delattosato) per la finitura
- Semi di sesamo per la finitura
Procedimento:
- In una ciotola, versare 120 g di acqua, il lievito e 150 g di miscela. Impastare per circa 5 minuti, coprire e mettere da parte per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, unire il resto degli ingredienti ed impastare per circa 10 minuti.
- Versare l’impasto ottenuto su un silpat, o carta da forno, ben oliato. Lavorare l’impasto con le mani ben oliate in modo da renderlo liscio e dividerlo in 6 porzioni di circa 95 grammi l’una.
- Con le mani ben unte, formare delle palline molto lisce e sistemarle, distanziandole, su una placca da forno coperta di carta da forno.
- Coprire le palline e metterle nel forno spento con la sola lucina accesa per farle raddoppiare di volume (circa 1 ora con 28° in casa).
- Scaldare il forno a 190° in modalità statica.
- Pennellare i panini con del latte e spolverare con abbondanti semi di sesamo. Schiacciarli leggermente con il palmo della mano in modo che si abbassino e si allarghino un poco.
- Infornare per circa 25 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, aumentare la temperatura a 200° e attivare la ventilazione per dorare la superficie.
- Una volta cotti, sistemare i panini su una gratella e lasciarli raffreddare prima di consumarli.
Consigli:
- Questi panini restano morbidissimi per tutta la giornata, ma anche nei due giorni successivi, basta conservarli in un sacchetto di carta avvolto poi in un sacchetto alimentare.
- In alternativa, una volta freddi, è possibile congelarli.
- Se si cambia mix, è necessario ricalibrare la quantità di acqua.
Ricetta con Miscela Nutrifree e Farina di Sorgo
Un'altra opzione interessante è quella di utilizzare una miscela per pane senza glutine Nutrifree, combinata con farina di sorgo. Questa combinazione permette di ottenere panini soffici e dal sapore eccellente.
Ingredienti per 4 panini (e mezzo):
- 250 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree
- 30 g farina di sorgo (certificata gluten free)
- 130 g acqua fredda
- 100 g yogurt (o 80 g latte e un cucchiaio di succo di limone)
- 1 albume
- 30 g olio di semi
- 25 g miele
- 4 g sale
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 tuorlo per la finitura
- Semi di papavero bianco per la finitura
Procedimento:
- Preparare lo yogurt acido mescolando il latte con il succo di limone e lasciando riposare per circa 30 minuti.
- Sciogliere il lievito in acqua e poi unire il miele.
- Versare l’acqua con il miele e il lievito in una ciotola, unire il latte acido (oppure lo yogurt) e l’albume. Mescolare con una frusta.
- Versare il mix e la farina di sorgo e impastare molto bene per rimuovere tutti i grumi. Una volta ottenuto un impasto liscio ma molto morbido, incorporare il sale e l’olio.
- Preparare dei cerchi di cartone di circa 10 cm di diametro e foderarli con carta da forno (che dovrà essere unta).
- Dividere l’impasto in 5 parti di circa 120 g l’uno e con le mani molto oliate cercare di dare una forma sferica liscia e regolare.
- Posizionare le palline di impasto negli stampi, coprire con pellicola e lasciarle lievitare per circa 3 ore.
- Scaldare il forno a 200° in modalità statica.
- Quando il forno è caldo, pennellare la superficie dei panini con il tuorlo battuto a cui si sarà aggiunto pochissimo latte. Spolverare con i semi di papavero (o semi di sesamo).
- Rimuovere con attenzione lo stampo e la carta da forno, pennellare anche i bordi con il tuorlo e infornare subito.
- Cuocere a 200° per 18 minuti, abbassare la temperatura a 175° e cuocere ancora per 5 minuti.
- Lasciare raffreddare i panini su una gratella.
Consigli:
- È importante consumare i panini in giornata se si vuole che restino morbidissimi, altrimenti si possono surgelare per consumarli successivamente.
Ricetta con Mix B Schar e Farina di Riso
Un'ulteriore alternativa è quella di utilizzare il Mix B Schar, combinato con farina di riso, per ottenere panini gonfi e soffici, ideali per essere farciti.
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Ingredienti:
- 500 g farina mix b schar
- 50 g farina di riso (+ quella per lo spolvero)
- 1 cucchiaio zucchero
- 280 ml acqua
- 100 ml latte (+ qualche cucchiaio per spennellare)
- 40 g burro
- 1 bustina lievito di birra secco
- sale
- 1 uovo
- semi di sesamo
Procedimento:
- Mettere le farine setacciate nella planetaria.
- Sciogliere il lievito e un pizzico di zucchero in acqua e latte tiepido, versare nella farina, azionare l’impastatrice.
- Dopo qualche minuto aggiungere il burro morbido e sale, continuare ad impastare per circa 5 minuti.
- Coprire la planetaria con pellicola trasparente e lasciare lievitare un ora nel forno chiuso, l’impasto deve raddoppiare del suo volume.
- Sgonfiare l’impasto poi con le mani infarinate di farina di riso fare delle palline della grandezza desiderata, schiacciare leggermente con il palmo della mani e disporre nella leccarda foderata con carta da forno.
- Coprire con un canovaccio asciutto e lasciare riposare in un luogo lontano da correnti d’aria per 30 minuti.
- In una ciotolina sbattere leggermente l’uovo con un po’ di latte, spennellare la superficie dei panini, aggiungere i semi di sesamo ed infornare in forno ventilato caldo a 190° per circa 30 minuti.
- Quando saranno gonfi e dorati sfornare e lasciare intiepidire su una griglia da forno.
Hamburger di Scottona Senza Glutine: un Piatto Unico e Genuino
Oltre al panino, anche la scelta della carne è fondamentale per un hamburger di qualità. L'hamburger di scottona è un'ottima opzione, grazie al suo sapore intenso e alla sua consistenza morbida.
Ingredienti per gli hamburger:
- 520 g polpa di scottona (non troppo magra)
- sale
- pepe
Procedimento:
- Tritare la carne il più finemente possibile con un coltello (invece di usare il macinacarne).
- Condire la carne con del pepe e del sale ed impastare per bene in modo da insaporirla.
- Pesare dei bocconcini di circa 130 g l’uno, ricavare prima delle palline e poi appiattirle.
- Scaldare una padella antiaderente e cuocere gli hamburger per circa 2 o 3 minuti per lato.
- Girare gli hamburger, sistemare su ogni hamburger del formaggio (ad esempio, topolino Soresina o altro formaggio che fila), coprire con il coperchio e quando il formaggio si è fuso, comporre il panino.
Consigli:
- È possibile utilizzare il taglio di carne che si preferisce, la scottona è solo un suggerimento.
Farciture Creative per un Hamburger Senza Glutine Indimenticabile
Un hamburger senza glutine non è completo senza una farcitura gustosa e ben bilanciata. Ecco alcune idee per arricchire il tuo panino:
- Classica: Lattuga, pomodoro, formaggio (senza lattosio per intolleranti), salse (maionese, ketchup, senape, verificando che siano senza glutine).
- Gourmet: Cipolle caramellate, bacon croccante, formaggio di capra, rucola, salsa barbecue senza glutine.
- Vegetariana: Hamburger di legumi (ceci, lenticchie, fagioli), verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni), hummus, avocado.
- Greca: Feta, cetrioli, pomodori, avocado, salsa hummus (ceci, salsa tahina, succo di limone, acqua, sale, cumino, olio).
Hamburger Gluten Free: un'Alternativa Gustosa per Tutti
L'hamburger senza glutine non è solo una necessità per i celiaci, ma può essere una scelta gustosa e salutare per tutti. Sperimentando con diverse farine, carni e farciture, è possibile creare hamburger unici e deliziosi che soddisferanno anche i palati più esigenti.
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