Le lasagne ricotta e spinaci rappresentano una squisita alternativa vegetariana alla tradizionale lasagna alla bolognese, un primo piatto amato in tutta Italia. Questa variante, leggera ma ricca di sapore, combina la delicatezza della ricotta con la vivacità degli spinaci, offrendo un'esperienza gastronomica appagante e versatile. Perfetta per il pranzo domenicale, un'occasione speciale o semplicemente per una cena confortante, questa ricetta si adatta a diverse occasioni e palati.
Un Classico Intramontabile: la Combo Ricotta e Spinaci
L'abbinamento di ricotta e spinaci è un vero e proprio pilastro della cucina italiana. Questo binomio vincente si presta a innumerevoli preparazioni, dai ravioli alle torte salate, passando per girelle e stuzzichini sfiziosi. La versatilità di questi ingredienti permette di creare piatti gustosi e nutrienti, adatti a ogni momento della giornata.
Preparazione Semplice e Veloce
La ricetta delle lasagne ricotta e spinaci è sorprendentemente facile da realizzare, soprattutto se si utilizzano sfoglie di lasagna già pronte. Il procedimento è simile a quello della lasagna classica, ma con tempi di preparazione ridotti. In una pirofila, si alternano strati di pasta fresca all'uovo con un condimento cremoso a base di besciamella, spinaci sminuzzati e ricotta. Per un tocco di golosità, si aggiungono mozzarella e formaggio grattugiato, creando un effetto filante irresistibile.
Ingredienti
- Sfoglie di lasagna fresche (200g) oppure secche che non necessitano di precottura
- Ricotta di pecora (300g) o vaccina
- Spinaci freschi o surgelati (quantità non specificata)
- Mozzarella (250g)
- Besciamella (400ml)
- Parmigiano grattugiato (100g)
- Burro (25g)
- Noce moscata
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Cuocere gli spinaci: Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e cuocerli in una casseruola con poca acqua e sale, fino a quando non saranno diventati morbidi. In alternativa, utilizzare spinaci surgelati, seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotti, scolare gli spinaci senza eliminare totalmente l'acqua di cottura, strizzandoli leggermente. Tenere da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura, qualora dovesse servire per ammorbidire la crema di ricotta e spinaci. Fateli raffreddare, strizzateli molto bene con le mani, poi tritateli al coltello.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, versare gli spinaci cotti e sminuzzati, la ricotta, sale, pepe e noce moscata a piacere. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.
- Preparare la besciamella: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Insaporire con un pizzico di sale e noce moscata.
- Tagliare la mozzarella: Tagliare la mozzarella a dadini.
- Assemblare le lasagne: Ungere una pirofila con un filo d'olio e versare sul fondo qualche cucchiaio di besciamella. Disporre uno strato di sfoglie di lasagna, coprire con il composto di ricotta e spinaci, la besciamella, i dadini di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta, crema di ricotta e spinaci, besciamella e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato. Per un tocco di croccantezza, aggiungere qualche fiocchetto di burro sull'ultimo strato.
- Cuocere in forno: Infornare le lasagne in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti
- Sfoglie di lasagna: Per velocizzare la preparazione, è possibile utilizzare sfoglie di lasagna fresche o secche che non necessitano di precottura. In alternativa, si possono sbollentare le sfoglie fresche in acqua bollente salata per pochi istanti, scolarle e farle asciugare su un canovaccio prima di utilizzarle.
- Ricotta: Per un sapore più intenso, si può utilizzare la ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina.
- Verdure: Per arricchire il ripieno, si possono aggiungere altre verdure come funghi o zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella.
- Salumi: Per una versione più golosa, si possono aggiungere salumi a fette o a cubetti tra gli strati di lasagna. Prosciutto cotto o speck sono ottime opzioni.
- Besciamella: Per una besciamella più leggera, si può diminuire la quantità di burro e farina.
- Conservazione: Le lasagne ricotta e spinaci si conservano in frigorifero per due o tre giorni, ben coperte con pellicola alimentare. Si possono anche assemblare in anticipo e conservare in frigorifero per tutta la giornata prima di cuocerle.
- Alternativa: Per una variante più leggera, si può sostituire la besciamella con un condimento a base di pesto. Iniziare dal pesto scegliendo le migliori foglie di basilico, lavatele ed asciugatele con molta delicatezza, versatele in un mixer insieme ai pinoli, poi aggiungete l’olio ed il parmigiano e infine frullate fino ad ottenere la crema di pesto. Passate poi alla preparazione della besciamella. Versate la farina sul burro fuso e mescolate bene a fiamma media (fin ad ottenere un colore nocciola). Versate poi il latte precedentemente riscaldato ed insaporito con sale e noce moscata grattugiata. Continuate la cottura a fuoco lento, mentre mescolate energicamente per altri 5-6 minuti (non deve bruciare sul fondo) fin quando la besciamella non sarà addensata. Sciacquate bene gli spinaci e poi versateli in padella (dove prima avrete lasciato dorare l’aglio insieme all’olio) facendo cuocerli a fiamma viva per pochi minuti, giusto il tempo per ammorbidirli. Passiamo alla composizione delle lasagne: ungete una teglia rettangolare con pochissimo olio e poi versate un po’ di besciamella. Aggiungere una cucchiaiata di pesto e distribuitelo su tutta la superficie e infine adagiate un primo strato di pasta in modo da ricoprire completamente la base della pirofila. Sulla pasta aggiungete un po’ di besciamella e dopo averla ben distribuita aggiungete ancora del pesto, ottenuto poi uno strato uniforme aggiungete gli spinaci. Lavorate la ricotta con una forchetta cercando quasi di sgranarla e quindi versatela distribuendola sulla pasta, poi aggiungete il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe. Sminuzzate la scamorza affumicata e versatela sulle lasagne. Ricominciate da capo tutto il procedimento (ripartendo dalla sfoglia) fino ad ottenere 4 strati di lasagne. Sull’ultimo strato infine versate i pinoli e poi cuocete in forno statico preriscaldato a 180° C per 20 minuti (oppure in forno ventilato a 160°C per 10 minuti).
Un Piatto per Tutti i Gusti
Le lasagne ricotta e spinaci sono un piatto ideale per vegetariani e per chiunque desideri un'alternativa più leggera e delicata alla lasagna tradizionale. La loro versatilità le rende adatte a diverse occasioni, dal pranzo della domenica alle feste speciali. Con pochi e semplici ingredienti, è possibile creare un piatto gustoso e appagante che conquisterà tutti i commensali.
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