Se siete alla ricerca di un primo piatto ricco, appagante e relativamente semplice da preparare, le lasagne al pistacchio e salsiccia rappresentano una scelta eccellente. Questa ricetta unisce sapori provenienti da diverse regioni d'Italia, creando un'armonia gustativa unica.
Un Viaggio di Sapori: Dal Nord al Sud
Le lasagne al pistacchio e salsiccia sono un vero e proprio viaggio culinario che celebra le eccellenze gastronomiche italiane. Il taleggio, formaggio cremoso tipico di Lombardia, Piemonte e Veneto, si sposa in modo sublime con il pistacchio, l'oro verde della Sicilia. A completare questo connubio perfetto, la salsiccia aggiunge un tocco di sapore intenso e rustico.
Lasagne al Pistacchio: Un'Esplosione di Gusto per il Pranzo Domenicale
Le lasagne, piatto simbolo della domenica a pranzo, si reinventano in questa versione al pistacchio, offrendo un'alternativa sfiziosa e originale alle ricette tradizionali. Strati di pasta all'uovo si alternano a una besciamella arricchita dal pesto di pistacchi, creando un connubio di consistenze e sapori irresistibile. La carne trita di maiale, saltata in padella, e il caciocavallo grattugiato aggiungono ulteriori note di gusto a questo piatto ricco e sostanzioso.
La Ricetta Dettagliata: Passo Dopo Passo
Ecco come preparare delle deliziose lasagne al pistacchio e salsiccia:
Ingredienti:
- Sfoglie per lasagne (regolatevi in base a quanti strati vorrete fare)
- Pistacchi (al naturale)
- Olio extravergine di oliva (e anche di semi di girasole)
- Latte
- Burro
- Farina
- Spicchio d'aglio
- Rosmarino tritato
- Timo
- Polpa di maiale tritata
- Vino bianco
- Caciocavallo grattugiato
- Grana Padano grattugiato
- Pepe
- Salsiccia
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Taleggio (a pezzetti)
- Pancetta a cubetti (affumicata Beretta)
- Mozzarella a dadini (o altro formaggio delicato)
- Granella di pistacchi (q.b.)
Preparazione:
Preparare il pesto di pistacchi: Versate i pistacchi nel mixer con 20 g di olio e frullateli per circa 1 minuto sino ad ottenere un impasto grezzo. In alternativa, potete pestare i pistacchi al mortaio con l'olio extravergine fino ad ottenere un composto cremoso ma con pezzetti di pistacchio. Aggiungete anche due cucchiai di granella di pistacchio.
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Preparare la besciamella: In un pentolino capiente, versate il latte. In un'altra pentola, versate il burro e scioglietelo a fuoco basso. Quando il burro sarà completamente sciolto, unite la farina e mescolate bene ottenendo un roux molto denso. Unite poco alla volta il latte caldo mescolando con la frusta sino ad aggiungere tutto il latte. Spegnete il fuoco ed aggiungete i pistacchi tritati nel mixer. Mescolate bene, coprite con pellicola e tenete da parte a temperatura ambiente.
Un'alternativa è quella di preparare la besciamella tradizionale e poi arricchirla con il pesto di pistacchi. Sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo (roux). Riscaldare il latte e cuocere il roux a fuoco bassissimo sempre mescolando. Versare il latte a filo e in piccola quantità sul roux di burro e farina, mescolando velocemente con la frusta a mano fino ad ottenere una pastella senza grumi. Proseguire versando sempre a filo il latte sul composto, fino a incorporarlo completamente. Infine, unite il pesto di pistacchio alla besciamella, mescolando fino a sciogliere il pesto.
Preparare il condimento di carne (o salsiccia): In una padella, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio. Aggiungete il rosmarino tritato e il timo. Unite la polpa di maiale tritata (o la salsiccia sbriciolata). Mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio. A questo punto sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare l’acol completamente. Cuocete per altri 5 minuti.
Assemblare le lasagne: Imburrate leggermente la pirofila e create un primo strato sottile di besciamella al pistacchio. Continuate la composizione aggiungendo uno strato di pasta, un cucchiaio abbondante di carne rosolata (o salsiccia), il caciocavallo grattugiato grossolanamente e qualche pistacchio saltato. Terminate con uno strato di besciamella, carne rosolata (o salsiccia), caciocavallo, grana padano, pistacchi saltati ed abbondante pepe.
Un'alternativa è quella di alternare strati di pasta, besciamella al pistacchio, mortadella a fette sottilissime, pezzetti di taleggio, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e granella di pistacchio.
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Se utilizzate la pancetta, pulitela dall’eventuale cotenna e parte speziata e riducetela in cubetti. Sminuzzate i formaggi in piccoli cubetti. Sporcate il fondo della teglia con un paio di cucchiai di besciamella e coprite con uno strato di pasta. Farcite con besciamella, pancetta, mozzarella a dadini e un po’ di granella di pistacchi. Procedete in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.
Cuocere le lasagne: Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 30 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Togliete la carta alluminio e gratinate le lasagne al pistacchio per 10 minuti o finché sulla superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
Lasciar riposare: Sfornate e lasciate riposare le lasagne al pistacchio e mortadella per 10 minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Potete conservare le vostre lasagne al pistacchio per un paio di giorni in frigorifero. Se invece volete congelarla potete farlo mentre sono crude, e già assemblate, lasciandole scongelare per 2-3 ore prima di cuocerle.
- Variante con prosciutto cotto: La carne si può sostituire con fettine di prosciutto cotto per una versione più delicata.
- Pesto di pistacchi: Se preferite, potete utilizzare un pesto di pistacchi già pronto, scegliendo un prodotto di alta qualità con un'alta percentuale di pistacchio. Tuttavia, preparare il pesto in casa vi permetterà di controllare gli ingredienti e ottenere un sapore più autentico.
- Formaggi: Provate ad utilizzare diversi tipi di formaggi per arricchire il sapore delle vostre lasagne. Oltre al caciocavallo e al taleggio, potete aggiungere provola affumicata, scamorza o gorgonzola.
- Sfoglia: Potete utilizzare sia sfoglie fresche che secche. Se utilizzate la pasta secca, sbollentate le sfoglie per pochissimi minuti e disponetele poi su un canovaccio pulito senza farle sovrapporre.
- Lasagne funghi e salsiccia: Per una variante autunnale, aggiungete funghi champignon (o altri funghi a vostro piacimento) saltati in padella con la salsiccia.
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare le lasagne al pistacchio e salsiccia, si consiglia un vino bianco secco e aromatico, come un Prosecco Doc Rosé, Brut Millesimato.
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