Introduzione
Il mondo della panificazione è un universo di sapori, tradizioni e gesti semplici. Fulvio Marino, noto panettiere, ha riportato alla ribalta un classico della tradizione mantovana: i Luadel, chiamati anche Mantovanine. Questi piccoli panini, soffici internamente e dorati esternamente, rappresentano un'eccellenza gastronomica perfetta per ogni occasione, dall'aperitivo alla cena domenicale. La ricetta, svelata durante la trasmissione "È Sempre Mezzogiorno" condotta da Antonella Clerici, è un omaggio alle tavole lombarde e alla semplicità degli ingredienti genuini.
La Storia dei Luadel
La riscoperta dei Luadel nasce dalla richiesta di una telespettatrice, desiderosa di rivedere un classico delle proprie origini. Fulvio Marino, con la sua consueta passione e competenza, ha accolto la sfida, rispolverando una ricetta che evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa. La magia si è compiuta nel laboratorio di "È Sempre Mezzogiorno", dove passo dopo passo, la tradizione ha preso forma.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Semplicità
La forza dei Luadel risiede nella loro semplicità. Pochi ingredienti, ma una lavorazione attenta e precisa, sono la chiave per ottenere quella fragranza inconfondibile che li contraddistingue.
Ingredienti
Anche se le dosi esatte non sono specificate nel testo fornito, gli ingredienti principali per preparare i Luadel sono:
- Farina (preferibilmente una combinazione di farina 0, farina di farro bianco e farina integrale per un sapore più ricco)
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Sale
- Strutto (o olio extra vergine d'oliva come alternativa)
Preparazione Passo Dopo Passo
- L'Impasto: In una ciotola, versare la farina e sbriciolare il lievito. Aggiungere gran parte dell’acqua e iniziare a mescolare con un cucchiaio, poi con le mani. L’impasto deve risultare sodo e compatto. Unire il sale e la poca acqua rimasta, lavorando ancora per qualche minuto. Infine, incorporare lo strutto (o l'olio) e continuare a impastare fino a completo assorbimento.
- La Prima Lievitazione: Una volta pronto, l'impasto va steso con il mattarello fino a formare un rettangolo sottile. Spalmare sopra un velo di strutto (o olio) e ripiegare i lembi verso il centro. Stendere di nuovo, aggiungere un altro velo di strutto (o olio) e piegare a tre. Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.
- La Piegatura e la Formatura: Ripetere la piega e stendere nuovamente, formando una lingua di pasta spessa circa 1-2 cm. Tagliare dei quadrati di circa 70 g ciascuno.
- La Seconda Lievitazione: Disporre i quadrati su una teglia con carta forno, coprire e lasciar riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
- La Cottura: Cuocere in forno statico già caldo a 190°C per 15 minuti, fino a quando i panini diventano dorati e leggeri come nuvole.
Il Segreto di Fulvio: Croccantezza e Sofficità
Il trucco per ottenere dei Luadel perfetti, secondo Fulvio Marino, risiede nella doppia piegatura e nella giusta umidità dell'impasto. Questi accorgimenti permettono ai panini di sviluppare una crosta croccante all'esterno, mantenendo al contempo un interno soffice e profumato.
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Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Per chi preferisce un'alternativa più leggera, lo strutto può essere sostituito con olio extra vergine d'oliva.
- Farine: L'utilizzo di diverse tipologie di farina, come quella di farro bianco o integrale, conferisce ai Luadel un sapore più rustico e complesso.
- Farciture: I Luadel sono perfetti per essere gustati al naturale, ma si prestano anche ad essere farciti con salumi, formaggi o verdure grigliate.
- Aperitivo: Accompagnati da un calice di vino bianco frizzante, i Luadel diventano un'ottima scelta per un aperitivo sfizioso.
Alternative al Pane: L'Arte della Panificazione di Fulvio Marino
Oltre ai Luadel, Fulvio Marino ha condiviso numerose altre ricette nel corso delle sue apparizioni televisive e online. Tra queste, spiccano:
- Pizza all'acciuga e Pizza alle melanzane: Due varianti classiche della pizza, perfette per chi ama i sapori mediterranei.
- Minipanini all'olio: Soffici e versatili, ideali per buffet e aperitivi.
- Pane pugliese con semola di grano duro rimacinata: Un pane rustico e profumato, perfetto per accompagnare i pasti.
- Pizza bianca pere gorgonzola e noci e Pizza al prosciutto crudo: Combinazioni di sapori audaci e originali per una pizza gourmet.
- Pizza soffice provola radicchio e salamino piccante: Un'esplosione di gusto per gli amanti dei sapori decisi.
- Pane di segale con lievito madre: Un pane sano e nutriente, perfetto per la colazione o la merenda.
Altre Delizie dal Forno di Fulvio Marino
La creatività di Fulvio Marino non si ferma qui. Nel suo repertorio troviamo anche:
- Colombine di pane: Panini decorativi a forma di colomba, perfetti per le festività pasquali.
- Pizza margherita classica: Un classico intramontabile, simbolo della cucina italiana.
- Calzette della befana: Panini a forma di calza, ideali per la festa dell'Epifania.
- Filone di semola con lievito madre a lunga lievitazione e Pagnotta a lunga lievitazione in frigo: Tecniche di lievitazione che esaltano il sapore del pane.
- Pane di semola tipo pugliese e Baguette alla farina di cereali: Variazioni sul tema del pane, per soddisfare tutti i gusti.
- Pagnotta rustica di semola e Pizza di kamut alle acciughe: Alternative per chi cerca un pane più sano e digeribile.
- Filone di pane domenicale alle 3 farine e Biove mantovane: Panini tradizionali della regione Lombardia.
- Pizza mozzarella e carciofi e Crackers e grissini con esubero di pasta madre: Ricette per utilizzare al meglio gli avanzi di lievito madre.
- Pizza bianca mortadella e granella di pistacchi e Panettone gastronomico: Idee originali per buffet e feste.
- Pane di segale e Mantovanine come quelle del panettiere: Ricette per riscoprire i sapori autentici del pane fatto in casa.
- Pagnottina alle olive e Pizzette metodo Bonci con farina di kamut: Piccole delizie per un aperitivo sfizioso.
- Pan d'èpi ovvero spiga di pane e Panino dello sciatore: Forme creative per il pane, perfette per stupire i propri ospiti.
L'Eredità di Fulvio Marino: Un Insegnamento Prezioso
Seguire le ricette di Fulvio Marino significa non solo imparare a preparare pane e pizza di alta qualità, ma anche riscoprire il piacere di impastare con le proprie mani, di utilizzare ingredienti semplici e genuini, e di condividere il frutto del proprio lavoro con le persone che amiamo. La sua passione per la panificazione è contagiosa e ci invita a riscoprire un'arte antica, capace di regalare grandi soddisfazioni.
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