La pizza ripiena salsiccia e friarielli è un'autentica delizia della cucina campana, un piatto che evoca sapori rustici e genuini. Questa preparazione, ricca di gusto e tradizione, rappresenta un'esplosione di sapori mediterranei che si fondono in un connubio perfetto.
Cosa sono i Friarielli?
I friarielli sono una verdura tipica della cucina napoletana, conosciuta anche con altri nomi in diverse regioni d'Italia, come broccoletti o broccolo di rapa. Si tratta delle infiorescenze appena sviluppate delle cime di rapa. Il termine "friariello" deriva dal verbo napoletano "frjere", che significa friggere, poiché tradizionalmente vengono preparati fritti in padella con aglio e olio extravergine d'oliva.
Un Matrimonio di Sapori: Friarielli e Salsiccia
L'abbinamento tra friarielli e salsiccia è un classico intramontabile della cucina napoletana. La pizza ripiena salsiccia e friarielli celebra questo connubio, arricchendolo con la cremosità della provola affumicata, per un'esperienza gustativa indimenticabile.
La Ricetta: Pizza Ripiena Salsiccia e Friarielli con Provola Affumicata
Ogni famiglia napoletana custodisce la propria ricetta segreta della pizza ripiena salsiccia e friarielli. La versione che vi proponiamo è arricchita con provola affumicata, un tocco in più che esalta il sapore complessivo del piatto.
Ingredienti
Per l'impasto della pizza:
- 500 g di farina Manitoba
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 400 g di acqua
- 15 g di sale fino
Per il ripieno:
- 500 g di friarielli (già puliti)
- 300 g di salsiccia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- 300 g di provola affumicata
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Iniziate preparando l'impasto per la pizza, poiché dovrà lievitare.
- Preparazione del ripieno: Pulite e sciacquate i friarielli sotto acqua corrente fresca. Assicuratevi di avere 500 grammi di friarielli puliti.
- Cottura dei friarielli: In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio e un peperoncino secco in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Rimuovete l'aglio quando è dorato e aggiungete i friarielli. Coprite con un coperchio e, quando il volume dei friarielli si sarà dimezzato, togliete il coperchio, salate e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando l'acqua sarà evaporata. Mettete da parte i friarielli cotti.
- Cottura della salsiccia: In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela nella padella con l'olio caldo. Cuocete la salsiccia sbriciolata per circa 10 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante. Mettete da parte la salsiccia cotta.
- Preparazione della provola: Tagliate la provola affumicata a dadini e mettetela in frigorifero per farla asciugare, in modo che non rilasci troppo liquido durante la cottura.
- Assemblaggio della pizza: Dividete l'impasto in due parti. Stendete una parte dell'impasto e adagiatela in una teglia. Farcite con i friarielli, la salsiccia sbriciolata e i dadini di provola.
- Chiusura della pizza: Stendete l'altra metà dell'impasto e coprite la pizza, sigillando bene i bordi. Lasciate lievitare per un'altra mezz'ora.
- Cottura: Scaldate il forno in modalità statica a 180 gradi. Oliate leggermente la superficie della pizza e infornate per circa 30 minuti, fino a quando sarà ben dorata.
Consigli Utili
- Anticipo: Potete preparare questa pizza in anticipo. È ottima sia calda e filante, sia fredda.
- Varianti: Per un tocco piccante, aggiungete peperoncino fresco, secco o calabrese. Potete arricchire la pizza con altre verdure, come peperoni, cipolle caramellate, funghi o melanzane grigliate. Per una pizza più croccante, aggiungete pangrattato o grana padano grattugiato all'impasto.
- Farina: Per l'impasto, potete utilizzare anche farina integrale o farina di mais per una versione senza glutine.
- Formaggio: Provate a sostituire la provola con mozzarella, assicurandovi di sgocciolarla bene prima di utilizzarla.
- Dolce e salato: Per un'alternativa più dolce, abbinate la salsiccia alla zucca.
- Pizza fritta: Per un antipasto sfizioso, preparate delle pizze fritte con i friarielli.
- Cornicione ripieno: Per un tocco goloso, realizzate una pizza col cornicione ripieno di ricotta, condita con sale e pepe.
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