I cannoli al cioccolato rappresentano una variante golosa e irresistibile dei classici cannoli siciliani. Questa prelibatezza, con la sua cialda croccante e il ripieno cremoso al cioccolato, è un vero trionfo di sapori e consistenze che conquisterà anche i palati più esigenti. La ricetta, pur mantenendo la base tradizionale, si arricchisce del gusto intenso del cioccolato, sia nell'impasto della cialda che nel ripieno, offrendo un'esperienza sensoriale unica.
Preparazione dell'Impasto Perfetto
Il segreto di un ottimo cannolo al cioccolato risiede nella preparazione accurata dell'impasto. Per iniziare, procuratevi gli ingredienti necessari: farina, zucchero, cacao amaro in polvere, burro ammorbidito (fondamentale per la friabilità), un albume (che conferisce elasticità), un pizzico di sale (per esaltare i sapori) e marsala o vino bianco secco (da aggiungere gradualmente fino alla consistenza desiderata).
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e il cacao. Aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti e l'albume. Iniziate a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente il marsala o il vino bianco secco. La quantità di liquido può variare a seconda dell'umidità della farina, quindi aggiungetelo poco per volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno un'ora. Questo riposo è cruciale per permettere al glutine di rilassarsi, rendendo la sfoglia più facile da stendere.
Creazione delle Cialde Croccanti
Dopo il riposo, stendete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Potete utilizzare un matterello o, per un risultato più uniforme, una macchinetta per la pasta. L'obiettivo è ottenere una sfoglia sottile, alta circa 2 mm.
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Ricavate dalla sfoglia dei quadrati con lato di 10 cm, oppure dei cerchi con diametro sempre di 10 cm. Se optate per i cerchi, potete trasformarli in ovali tirandoli leggermente in un verso con il matterello. Questa forma allungata favorirà una migliore aderenza al cilindro metallico.
Avvolgete i pezzi di pasta sugli appositi cannoli in metallo, sovrapponendo e sigillando bene i lembi. Per sigillarli in modo ottimale, potete utilizzare un po' di acqua o di albume. Assicuratevi che la chiusura sia ben salda per evitare che le cialde si aprano durante la frittura.
Frittura Perfetta e Doratura Ottimale
Riempite una pentola capiente con abbondante olio di semi (arachidi o girasole) e portatelo a temperatura. La temperatura ideale è di circa 170-180°C. Friggete i cannoli pochi alla volta, immergendoli delicatamente nell'olio bollente.
Cuocete le cialde fino a quando non saranno dorate e croccanti, girandole di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Prestate attenzione a non bruciarle, il colore deve essere un bel dorato intenso.
Una volta pronte, scolate le cialde su carta da cucina per fritti per eliminare l'olio in eccesso. Lasciatele raffreddare completamente prima di sfilare delicatamente i cannoli in metallo.
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Preparazione del Ripieno Cremoso al Cioccolato
Mentre le cialde si raffreddano, preparate il ripieno al cioccolato. Iniziate passando la ricotta fresca di pecora al setaccio per ottenere una crema liscia e vellutata.
In una ciotola, lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Fate sciogliere il cioccolato fondente di alta qualità nel microonde (a 500 watt, a intervalli di 30 secondi, mescolando ogni volta) oppure a bagnomaria, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Una volta sciolto, incorporate delicatamente il cioccolato fondente alla crema di ricotta, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungete infine le gocce di cioccolato per un tocco ancora più goloso.
Riempimento e Decorazione
Trasferite la crema al cioccolato in un sac à poche con bocchetta liscia oppure utilizzate un piccolo cucchiaio. Riempite delicatamente i cannoli con la crema, partendo da un'estremità e proseguendo fino all'altra.
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Decorate le estremità dei cannoli con delle gocce di cioccolato aggiuntive. Spolverizzate i cannoli con abbondante zucchero a velo prima di servirli.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto.
- Per una nota croccante extra, potete aggiungere granella di pistacchi o mandorle tritate alle estremità dei cannoli.
- Se preferite, potete sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o bianco.
- Per una versione più leggera, potete utilizzare ricotta vaccina al posto della ricotta di pecora.
- I cannoli al cioccolato sono ottimi se gustati freschi, ma si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni.
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