Quante volte desideriamo gustare una pizza fatta in casa, ma siamo scoraggiati dai lunghi tempi di preparazione? La pizza in teglia alta e soffice, magari senza impasto, rappresenta una soluzione ideale per preparare una pizza casalinga in modo semplice e veloce, alla portata di tutti. Che si tratti di una margherita classica o di una versione più elaborata con funghi e salumi, la pizza in teglia è sempre una scelta vincente per una cena in famiglia o con gli amici.
La Pizza in Teglia: Un'Alternativa Versatile e Gustosa
La pizza in teglia, o pizza al taglio, è uno degli street food più diffusi grazie alla sua versatilità. Questa tipologia di pizza, che può essere condita in svariati modi, si presta ad essere riscaldata senza comprometterne la bontà e può essere consumata senza posate, grazie alla forma e alla consistenza delle sue fette.
Pizza in Teglia vs. Pizza Tradizionale: Quali Sono le Differenze?
La pizza in teglia si distingue per uno spessore maggiore e una consistenza soffice e leggera. A differenza della pizza tradizionale, che è generalmente sottile e croccante, la pizza in teglia viene cotta nel forno di casa a temperature più basse. L'impasto per pizza in teglia richiede una maggiore idratazione per mantenere la morbidezza durante la cottura più lunga a temperature più basse.
Gli Ingredienti: La Scelta della Farina
Per una pizza in teglia perfetta, la scelta della farina è fondamentale. La farina "00" potrebbe risultare troppo debole e non assorbire tutta l'acqua necessaria, compromettendo la consistenza dell'impasto. È preferibile utilizzare una farina di tipo "0" o una farina Manitoba, che garantiscono un maggiore assorbimento dei liquidi e una migliore struttura dell'impasto.
Farina GranEssere GustoFibra N°4: Una Scelta Innovativa
Per una pizza in teglia alla romana, si può optare per una farina particolare come la GranEssere GustoFibra N°4, ottenuta con il metodo StabilEasy e integrata con germe di grano. Questa farina conferisce all'impasto un'alta idratazione e un'ottima fibra.
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La Ricetta Base: Pizza in Teglia Alta e Soffice
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una pizza in teglia alta e soffice, senza impastatrice:
Ingredienti:
- Farina Manitoba (o farina 00)
- Lievito di birra fresco (o lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI)
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Basilico fresco
- Sale, pepe, origano (a piacere)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina con il lievito sbriciolato e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando con un cucchiaio o una forchetta. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso e appiccicoso.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
- Stesura e condimento: Ungere una teglia con abbondante olio d'oliva. Versare l'impasto sulla teglia e stenderlo con le mani, cercando di coprire tutta la superficie. Condire con la passata di pomodoro, sale, pepe e origano. Lasciare lievitare per altri 10 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini. Infornare nuovamente per qualche minuto, fino a quando la mozzarella sarà fusa e filante.
- Servizio: Sfornare la pizza, guarnire con basilico fresco e servire calda.
I Segreti per una Pizza in Teglia Perfetta
- L'idratazione dell'impasto: Un impasto ben idratato è fondamentale per ottenere una pizza soffice e leggera. La quantità di acqua può variare a seconda del tipo di farina utilizzata, ma in generale si consiglia di utilizzare circa il 70-80% di acqua rispetto al peso della farina.
- La lievitazione: Una lievitazione adeguata è essenziale per sviluppare gli aromi e la leggerezza dell'impasto. Si consiglia di utilizzare poco lievito e di prolungare i tempi di lievitazione (anche in frigorifero) per ottenere un risultato ottimale.
- La temperatura del forno: La temperatura ideale per cuocere la pizza in teglia è di circa 200-250°C. È importante preriscaldare bene il forno prima di infornare la pizza.
- La posizione della pizza nel forno: Per una cottura uniforme, posizionare la teglia nella parte centrale del forno. Se si desidera una base più croccante, riporre la teglia nella parte bassa del forno per i primi minuti di cottura e poi spostarla nella parte centrale.
- La pietra refrattaria: L'utilizzo di una pietra refrattaria può migliorare ulteriormente la qualità della pizza in teglia, garantendo una cottura uniforme e una crosta croccante. La pietra refrattaria va scaldata insieme al forno per almeno 30-45 minuti prima di infornare la pizza.
Pizza in Teglia alla Romana: Un'Eccellenza Gastronomica
La pizza in teglia alla romana si distingue per un impasto ad alta idratazione e una lunga lievitazione, che conferiscono alla pizza una consistenza leggera e alveolata. La cottura avviene in forni elettrici con temperature controllate separatamente per il suolo e il cielo, garantendo una crosta croccante e un interno soffice.
Come Preparare l'Impasto per la Pizza in Teglia alla Romana
- Autolisi: Impastare la farina con il 65% di acqua per circa 5 minuti in prima velocità con l'impastatrice a spirale.
- Impasto: Riprendere l'impasto in prima velocità, aggiungendo il lievito e gradualmente metà della seconda parte di acqua. Inserire il sale all'inizio della fase in seconda velocità e continuare aggiungendo la restante parte di acqua fino al completo assorbimento. Infine, aggiungere l'olio EVO.
- Pieghe: Estrarre l'impasto dalla vasca, bagnandosi le mani per facilitare l'operazione, e disporlo in un contenitore precedentemente oliato, dando alla massa alcune pieghe di rinforzo.
- Maturazione e staglio: Terminata la fase di maturazione in cella, procedere con lo staglio dei pezzi e con la formatura dei panetti, il cui peso dovrà essere stabilito in base all'area delle teglie.
- Stesura e condimento: Disporre un abbondante strato di semola di grano duro sul piano di lavoro. Staccare delicatamente i panetti dai bordi e tra di loro, avendo cura di non strappare la maglia glutinica. Adagiare l'impasto sulla teglia, precedentemente oliata, e stenderlo coprendo tutta la superficie. Condire a piacere prima di infornare.
- Cottura: Infornare le teglie per circa 10 minuti in un forno elettrico con temperatura del suolo a 320°C e del cielo a 250°C. In alternativa, cuocere in forno statico a 290 - 300°C.
Consigli Aggiuntivi per una Pizza in Teglia Impeccabile
- Non abbiate fretta: La pizza in teglia richiede tempo e pazienza. Non accelerate i tempi di lievitazione e cottura per ottenere un risultato ottimale.
- Sperimentate con i condimenti: La pizza in teglia è una base versatile che si presta a svariati condimenti. Provate diverse combinazioni di ingredienti per creare la vostra pizza preferita.
- Non sovraccaricate la pizza: Un eccessivo condimento può compromettere la cottura e la consistenza della pizza.
- Utilizzate ingredienti di qualità: L'utilizzo di ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere una pizza gustosa e saporita.
- Non abbiate paura di sperimentare: La pizza è un piatto semplice e versatile che si presta a svariate interpretazioni. Non abbiate paura di sperimentare e di personalizzare la vostra pizza in base ai vostri gusti e alle vostre preferenze.
Condimenti Alternativi per la Pizza in Teglia
Oltre alla classica margherita, è possibile condire la pizza in teglia con svariati ingredienti, creando combinazioni gustose e originali. Ecco alcune idee:
- Pizza bianca con verdure grigliate: Condire la pizza con mozzarella, verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Pizza con patate e rosmarino: Condire la pizza con mozzarella, patate tagliate a fettine sottili, rosmarino fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Pizza con funghi trifolati: Condire la pizza con mozzarella, funghi trifolati, prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Pizza marinara: Condire la pizza con passata di pomodoro, aglio a fettine, origano secco, acciughe (se gradite) e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Pizza con prosciutto e carciofini: Condire la pizza con passata di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofini sott'olio e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Fornetto Pizza Illillo: Un Alleato per una Cottura Perfetta
Per chi desidera ottenere una pizza in teglia ancora più croccante e uniforme, il fornetto pizza Illillo può essere un valido alleato. Questo fornetto raggiunge temperature elevate in breve tempo e distribuisce il calore in modo uniforme, garantendo una cottura perfetta e una crosta croccante come quella della pizzeria.
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