Sacher Plumcake: Una Delizia al Cioccolato e Marmellata

Il Sacher plumcake è una variante golosa e semplificata della celebre Torta Sacher, un'icona della pasticceria viennese. Questa ricetta unisce la sofficità di un plumcake al cacao con la farcitura tradizionale di confettura di albicocche e la copertura di cioccolato fondente, creando un dessert irresistibile e facile da preparare. Perfetto per la colazione, la merenda o come dolce da gustare in ogni momento della giornata, il Sacher plumcake conquista per la sua semplicità e il suo sapore ricco e appagante.

Origini e Ispirazione

La Torta Sacher, inventata nel 1932 da Franz Sacher a Vienna, è famosa per il suo pan di Spagna al cacao, la farcitura di confettura di albicocche e la copertura di glassa al cioccolato fondente. Il Sacher plumcake nasce come una reinterpretazione più rapida e accessibile di questo classico, ideale per chi desidera un dolce simile ma con meno passaggi e tempi di preparazione ridotti.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per il Plumcake

• 3 Uova
• 150 g Zucchero
• 150 g Farina 00
• 3 cucchiai Cacao amaro in polvere
• 100 g Latte (o acqua)
• 80 g Olio di semi di mais
• 1 bustina Lievito in polvere per dolci
• Qualche goccia Succo di limone

Ingredienti per la Farcitura e la Copertura

• 2 Albicocche mature (o confettura di ciliegie)
• q.b. Confettura di albicocche (o marmellata all'arancia, confettura di lamponi o confettura di fichi)
• 80 g Cioccolato fondente
• Un po’ d’olio di semi (opzionale, per sciogliere il cioccolato)
• 150ml di panna da montare (opzionale, per la ganache)

Strumenti Utili

• Sbattitore elettrico
• Mestolo
• Stampo da plumcake (circa 26-29 cm di lunghezza, 6 cm di altezza e 10 cm di larghezza)
• Carta forno (opzionale)
• Pentolino
• Microonde (opzionale)
• Marisa (spatola)

Preparazione del Plumcake

1. Preparazione delle Polveri: In una ciotola, setacciare insieme farina, cacao e lievito per dolci. Mescolare con un mestolo e mettere da parte. Questo passaggio aiuta a evitare grumi e a rendere l'impasto più omogeneo.
2. Montare gli Ingredienti Umidi: In un'altra ciotola, montare bene e a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere a filo il latte (o l'acqua) e l’olio, amalgamando con le fruste.
3. Unire gli Ingredienti: Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito setacciati) al composto umido, mescolando con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Versare nello Stampo: Versare il composto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno).
5. Cottura: Preriscaldare il forno a 170°C e infornare per circa 30-40 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce pulito, il plumcake è pronto.
6. Raffreddamento: Estrarre il plumcake dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Preparazione della Farcitura e della Copertura

1. Preparare le Albicocche: (Se si usano albicocche fresche) Lavare le albicocche, snocciolarle e tagliarle a pezzettini.
2. Tagliare e Farcire: Una volta raffreddato, tagliare il plumcake a metà orizzontalmente. Farcire generosamente, ma senza esagerare, con la confettura di albicocche (o la confettura scelta) e i pezzetti di albicocca fresca (se utilizzati).
3. Ricoprire con il Cioccolato: Sovrapporre l’altra metà del plumcake. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde con un po’ d’olio di semi per renderlo più fluido. Versare il cioccolato fuso sulla superficie del plumcake, distribuendolo uniformemente con una spatola.
4. Preparare la Ganache (opzionale): Sciogliere il cioccolato fuso a bagnomaria con 150ml di panna da montare. Versa la ganache sul dolce e spalma con la marisa.

Varianti e Consigli

• Confetture Alternative: Se non si ha a disposizione la confettura di albicocche, si possono utilizzare altre confetture come quella di fichi, arance o lamponi, a seconda dei propri gusti.
• Frutta Fresca: Per arricchire ulteriormente il plumcake, si possono aggiungere altri tipi di frutta fresca tagliata a pezzetti all'impasto, come ciliegie, pesche o frutti di bosco.
• Cioccolato: Per una copertura più golosa, si può utilizzare una ganache al cioccolato al posto del semplice cioccolato fuso.
• Granella di Nocciole: Per un tocco croccante, si può aggiungere granella di nocciole sulla superficie del plumcake prima che il cioccolato si solidifichi.
• Senza Lattosio: Per una versione senza lattosio, sostituire il latte con bevanda vegetale (come latte di soia, mandorla o riso) e utilizzare cioccolato fondente senza lattosio.
• Conservazione: Il Sacher plumcake si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare a fette per una conservazione più lunga.

Passaggi Dettagliati per un Risultato Perfetto

Preparazione dell'Impasto

1. Setacciare le Polveri: Setacciare insieme farina, cacao e lievito è fondamentale per evitare grumi e garantire un impasto liscio e omogeneo. Questo passaggio permette anche al lievito di distribuirsi uniformemente, assicurando una lievitazione ottimale.
2. Montare i Tuorli con lo Zucchero: Montare bene i tuorli con lo zucchero è cruciale per incorporare aria nell'impasto, rendendolo soffice e spumoso. Utilizzare uno sbattitore elettrico e lavorare il composto fino a quando diventa chiaro e voluminoso.
3. Aggiungere gli Ingredienti Liquidi: Aggiungere il latte (o l'acqua) e l'olio a filo, continuando a mescolare con le fruste. Questo permette agli ingredienti di emulsionarsi correttamente, creando un impasto omogeneo e ben amalgamato.
4. Incorporare le Polveri: Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando delicatamente con le fruste o con una spatola. Fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto, per evitare che diventi duro.
5. Aggiungere il Succo di Limone: Aggiungere qualche goccia di succo di limone all'impasto aiuta a esaltare i sapori e a bilanciare la dolcezza.

Cottura e Farcitura

1. Preparare lo Stampo: Imburrare e infarinare lo stampo da plumcake (oppure rivestirlo con carta forno) è essenziale per evitare che il dolce si attacchi e per facilitarne la sformatura.
2. Versare l'Impasto: Versare l'impasto nello stampo, livellandolo con una spatola per garantire una cottura uniforme.
3. Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 170°C e infornare il plumcake per circa 30-40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il dolce è pronto.
4. Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente il plumcake prima di sformarlo e tagliarlo. Questo passaggio è importante per evitare che il dolce si rompa.
5. Farcitura: Tagliare il plumcake a metà orizzontalmente e farcire generosamente con la confettura di albicocche (o la confettura scelta) e i pezzetti di albicocca fresca (se utilizzati).
6. Copertura: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e versarlo sulla superficie del plumcake, distribuendolo uniformemente con una spatola.

Consigli per un Sacher Plumcake Perfetto

• Utilizzare Ingredienti di Qualità: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato ottimale.
• Non Lavorare Troppo l'Impasto: Evitare di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto le polveri, per non sviluppare il glutine e rendere il dolce duro.
• Controllare la Cottura: Controllare la cottura del plumcake con uno stecchino per evitare che si secchi troppo.
• Lasciare Raffreddare Completamente: Lasciare raffreddare completamente il plumcake prima di tagliarlo e farcirlo per evitare che si rompa.
• Sperimentare con le Varianti: Non aver paura di sperimentare con le varianti, utilizzando diverse confetture, frutta fresca o aggiungendo altri ingredienti a piacere.

Adattabilità per Diverse Esigenze

Il Sacher plumcake è un dolce versatile che può essere adattato per soddisfare diverse esigenze alimentari:

• Senza Glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine al posto della farina 00.
• Senza Lattosio: Sostituire il latte con bevanda vegetale (come latte di soia, mandorla o riso) e utilizzare cioccolato fondente senza lattosio.
• Vegano: Sostituire le uova con un sostituto vegano (come banana schiacciata o purea di mele) e utilizzare latte vegetale e cioccolato fondente vegano.
• Con Meno Zucchero: Ridurre la quantità di zucchero nella ricetta o utilizzare un dolcificante naturale come lo sciroppo d'acero o lo zucchero di cocco.

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