Il plumcake, nella sua essenza, è un dolce versatile che si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta, in particolare, esplora l'uso del lievito di birra fresco per ottenere un plumcake soffice e fragrante, perfetto sia nella versione dolce che salata.
Plumcake Dolce con Lievito di Birra Fresco
Questa sezione si concentra sulla preparazione di un plumcake dolce lievitato, ideale per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 3 g di lievito di birra secco (o 9-10 g di lievito di birra fresco)
- 120 ml di latte tiepido
- 20 g di zucchero
- 1 uovo medio
- 25 g di burro
- 70 g di burro a temperatura ambiente per la farcitura
- 70 g di zucchero per la farcitura
- Latte tiepido e zucchero di canna per la copertura (q.b.)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, o nella planetaria, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo nella ciotola con la farina. Aggiungere l'uovo e iniziare a impastare. Unire gradualmente il burro morbido a pezzetti, assicurandosi che sia ben incorporato prima di aggiungere altro burro. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, adagiarla in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura ambiente).
- Farcitura e formatura: Trasferire l'impasto lievitato su una spianatoia leggermente infarinata. Stenderlo con il mattarello in un rettangolo di circa 35x24 cm. In una ciotolina, amalgamare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Spalmare questa crema sui 2/3 del rettangolo. Tagliare a striscioline la parte di impasto non farcita e arrotolare delicatamente il tutto partendo dall'alto.
- Seconda lievitazione: Adagiare il salsicciotto ottenuto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, con i tagli rivolti verso l'alto. Coprire con pellicola e far lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Spennellare la superficie del plumcake con latte tiepido e cospargerla con zucchero di canna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, coprendo con un foglio di carta stagnola negli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che si scurisca troppo.
- Raffreddamento: Sfornare il plumcake e lasciarlo intiepidire prima di servirlo.
Consigli
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in poco latte tiepido prima di aggiungerlo alla farina.
- Impasto: L'impasto può essere realizzato anche a mano, lavorando gli ingredienti in una ciotola e poi sulla spianatoia.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente. È importante che l'impasto raddoppi di volume.
- Farcitura: Si può variare la farcitura utilizzando altri ingredienti come crema pasticcera, marmellata o gocce di cioccolato.
Plumcake Salato: Svuota Frigo e Ricco di Sapore
Il plumcake salato è una soluzione eccellente per utilizzare gli avanzi del frigorifero e creare un piatto gustoso e versatile.
Ingredienti
- Yogurt greco
- Olio di semi
- Latte
- Farina
- Lievito per torte salate
- Uova
- Sale
- Pepe
- Formaggi (scamorza, formaggio grattugiato, ecc.)
- Salumi (prosciutto cotto, salame, ecc.)
- Verdure (pomodorini secchi, olive, piselli, capperi, verdure grigliate, ecc.)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattere con una frusta a mano o una forchetta lo yogurt con le uova, un pizzico di sale, l'olio e il latte. Aggiungere la farina con il lievito setacciato e mescolare bene.
- Aggiunta degli ingredienti: Unire il formaggio grattugiato, i pomodorini secchi, le olive e la scamorza a dadini. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. È possibile aggiungere anche salumi a dadini e verdure precedentemente cotte o grigliate.
- Cottura: Versare l'impasto in uno stampo da plumcake da 25 cm imburrato ed infarinato. Decorare con alcune olive e pomodorini tenuti da parte. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 35 minuti. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare il plumcake per 15 minuti prima di sformarlo su un piatto da portata. Servire tiepido o freddo.
Consigli
- Svuota frigo: Questo plumcake è perfetto per utilizzare gli avanzi di formaggi, salumi e verdure che si hanno in frigorifero.
- Verdure: Cuocere le verdure separatamente, in padelle diverse, per non mescolare i sapori.
- Stampo: Se si desidera un plumcake più alto, utilizzare uno stampo più piccolo.
- Personalizzazione: La ricetta è altamente personalizzabile. Si possono utilizzare i formaggi, i salumi e le verdure preferite.
Consigli Generali per Entrambe le Versioni
- Temperatura degli ingredienti: È preferibile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per una migliore lievitazione e amalgamazione.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita del plumcake. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e protetto.
- Cottura: Controllare la cottura con la prova dello stecchino. Se il plumcake si scurisce troppo durante la cottura, coprirlo con un foglio di carta stagnola.
- Conservazione: Il plumcake si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Variazioni e Alternative
- Plumcake al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere all'impasto del plumcake dolce per ottenere una versione al cioccolato. Si possono aggiungere anche gocce di cioccolato o pezzetti di cioccolato fondente.
- Plumcake agli agrumi: Grattugiare la scorza di un limone o di un'arancia nell'impasto del plumcake dolce per aromatizzarlo. Si può aggiungere anche qualche goccia di succo di agrumi.
- Plumcake integrale: Sostituire una parte della farina bianca con farina integrale per un plumcake più rustico e nutriente.
- Plumcake senza glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine per preparare un plumcake adatto a persone con intolleranze o allergie al glutine.
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