La pasta con crema di cavolo nero è un piatto versatile, nutriente e ricco di sapore, perfetto per le serate invernali ma apprezzabile in ogni stagione. Questa preparazione, che valorizza un ortaggio dalle eccellenti proprietà nutrizionali, si presta a diverse interpretazioni, dalle versioni più semplici e vegetariane a quelle più ricche e golose con l'aggiunta di guanciale e pecorino.
Il Protagonista: Il Cavolo Nero
Il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano, si distingue dagli altri cavoli per le sue foglie allungate a pennacchio di un verde scuro intenso. Fino a qualche anno fa non era facile trovarlo in Sicilia, ma adesso si trova tutto l’inverno! Questo ortaggio è un vero toccasana per la salute, ricco di vitamine, minerali e antiossidanti. Oltre ad essere delizioso, il cavolo nero è una crucifera con dei valori nutrizionali eccellenti.
Dalla Semplicità alla Ricercatezza: Diverse Interpretazioni della Ricetta
La bellezza di questa ricetta risiede nella sua adattabilità. Si può optare per una versione vegetariana e leggera, ideale per un pranzo veloce e salutare, oppure arricchirla con ingredienti che ne esaltino il sapore e la consistenza.
Pasta con Crema di Cavolo Nero e Noci
Un esempio di semplicità e gusto è rappresentato dalle tagliatelle fatte in casa con crema di cavolo nero e noci.
Ingredienti:
- Tagliatelle fresche (la ricetta per prepararle in casa si trova facilmente online)
- 1-2 mazzetti di cavolo nero
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Gherigli di noce
Preparazione:
- Preparare la crema di cavolo nero: Pulire la cipolla, tagliarla a dadini sottili e farla appassire a fuoco bassissimo in una casseruola. Lavare il cavolo nero, togliere la costola bianca alle foglie e tagliare la parte verde a julienne. Aggiungerla alla cipolla e far stufare, aggiungendo al bisogno alcuni cucchiai di acqua o brodo bollenti. Appena il cavolo è cotto, ma croccante, passarlo al frullatore ad immersione fino a ridurlo in crema. Per ottenere una crema liscia frullare le foglie nel mixer con sale, olio, pepe e un paio di cucchiai di parmigiano.
- Cuocere la pasta: Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, calare le tagliatelle e scolarle dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore (comunque, assaggiare per verificarne la cottura).
- Condire e impiattare: In una padella, unire la pasta appena scolata, alcuni cucchiai di acqua di cottura e la crema di cavolo nero. Saltare per amalgamare i sapori e impiattare. In un piatto caldo, adagiare le tagliatelle condite con la crema di cavolo nero e ricoprirle di pezzettini di gherigli di noce.
Fusilloni con Crema di Cavolo Nero e Chips Croccanti
Per chi ama i contrasti di consistenza, i fusilloni con crema di cavolo nero e chips croccanti rappresentano una scelta eccellente.
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Ingredienti:
- Fusilloni
- Cavolo nero
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Paprika
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il cavolo nero: Lavare e asciugare le foglie, quindi sfilare la costa centrale ed eliminarla.
- Preparare la crema: Prendere circa tre quarti delle foglie e sbollentarle in acqua bollente salata, poi scolare e trasferirle in un boccale. Frullare con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura del cavolo.
- Preparare le chips: Tagliare le restanti foglie di cavolo nero a listarelle sottili, condirle con olio, sale e paprika. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti.
- Cuocere la pasta: Lessare i fusilloni in abbondante acqua salata.
- Condire e impiattare: Versare la crema di cavolo nero in una padella, scolare i fusilloni al dente e saltarli nella crema. Impiattare guarnendo con le chips di cavolo nero e una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Pasta con Crema di Cavolo Nero, Guanciale e Pecorino: Un Omaggio alla Carbonara
Per un piatto ricco e saporito, ispirato alla tradizione romana, la pasta con crema di cavolo nero, guanciale e pecorino è la scelta ideale.
Ingredienti:
- Mezze maniche
- Cavolo nero
- Guanciale
- Pecorino Romano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire il cavolo nero: Eliminare le coste centrali e tagliare grossolanamente le foglie.
- Cuocere il cavolo nero: In una padella con un filo d'olio, far appassire il cavolo nero con sale e pepe. Aggiungere un po’ d’acqua e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Rendere croccante il guanciale: Pulire la padella in cui avete cotto il cavolo nero e scaldatela bene, poi aggiungete il guanciale. Cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che il guanciale non sarà diventato croccante.
- Cuocere la pasta: Lessare le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata.
- Condire e impiattare: Versare la crema di cavolo nero nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale. Aggiungere una parte del guanciale e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Scolare la pasta e saltarla nella crema, aggiungendo un po' dell'acqua di cottura se necessario. Completare con una spolverata di pecorino grattugiato e con il resto del guanciale croccante.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di freschezza, si può aggiungere al pesto di cavolo nero qualche fogliolina di menta o basilico.
- Per smorzare il sapore deciso del cavolo nero, si può unire alla crema qualche cucchiaio di ricotta freschissima.
- Un'altra variante interessante prevede l'aggiunta di salsiccia sbriciolata e rosolata in padella.
- Per una versione vegana, si può sostituire il parmigiano o il pecorino con lievito alimentare in scaglie o anacardi tritati finemente.
- Si possono usare anche spaghetti di zucchine crude al posto della pasta, conditi con una crema di cavolo nero, anacardi, avocado, succo di limone, aglio e un cucchiaio di acqua.
Benefici e Valori Nutrizionali
Il cavolo nero è un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. È una fonte eccellente di vitamine (in particolare vitamina K, vitamina C e vitamina A), minerali (come calcio, potassio e ferro) e antiossidanti. Il suo consumo contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, proteggere la vista, prevenire le malattie cardiovascolari e contrastare l'invecchiamento cellulare.
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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